我们家里经常会吃一些面食的食物，所以会储存一些面粉也是正常的情况，但是由于平时没有注意储藏一些面粉需要注意的条件所以有时候会引起面粉发霉的情况，可是面粉发霉了还能吃吗？面粉发霉还能吃吗面粉发霉了就不能吃了。食物一旦受到霉菌污染，不仅颜色、味道发生改变，其中的营养物质也遭到破坏，降低了食用价值。如果继续食用，进入人体后还可能引起急慢性中毒甚至癌变。如何辨别面粉是否发霉1、面粉呈乳白色，标准粉和普通粉...

营养指导2018-01-27

做面包要用什么面粉比较好？现在很多人喜欢自己动手做各种面包蛋糕等美食，但在选购面粉的时候，却有不少人蒙了，高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉，这该如何选择呢？下面教大家一些面粉选购的小技巧。首先，大家需要知道的是，根据面粉中蛋白质含量由高到低，可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的面食越有韧性，越低则越松软。那么，做面包要用什么面粉呢？当然是高筋面粉了。做面包的黄金法则：1、做面包一定要用高筋面...

选购与储存2016-10-31

面粉是生活中常见的粮食，很多人喜欢吃面食品，比如面包、饼、包子之类的。但是很多人面粉保存不当就生虫了。那么面粉生虫了还能吃吗？面粉怎么保存不生虫？如何去除面粉里的虫子？面粉生虫了还能吃吗专家说，如果面粉中的虫子数量很少，并且是幼虫的话，筛一筛还是可以吃的。但是如果面粉中出现了大量的成虫，就不能吃了。面粉容易生两种虫，一种叫赤拟谷盗，幼虫呈圆筒形，成虫呈赤褐色或褐色，外壳较硬。另外一种叫印度谷螟，幼...

营养指导2018-01-26

很多人都喜欢吃小麦面粉，经常买一袋屯着，可是你知道吗？面粉一次性吃不完，下次吃很容易引发过敏哦！小麦面粉一次吃不完小心引发过敏在不少家庭中，将没有用完的小麦粉长期保存的案例并不少。然而将粉制品保存一段时间后，很容易滋生螨虫，在不知道的情况下再次使用小麦粉料理食物并吃下去的话，很容易产生一种被称为“饼糕综合征”的过敏症状。据报道，圣路加国际医院（东京都）皮肤科中野敏明医师指出，许多人会因此对小麦粉产...

食材档案2017-08-19

面粉做面膜因为其具有很好的调整肤色、清除油脂等效果，很多人都在家自己做面粉面膜。但是对于面粉的选择并不是所有人都知道。那么用面粉做面膜适合用什么样的面粉呢?做面膜用的面粉有什么讲究吗?下面来为大家介绍下。面粉面膜用什么面粉自己用面粉做面膜时，最好选择大麦粉，因为大麦粉中含有一定量的植物蛋白、糖份，还有一些抗晒成分，护肤功效更好。用大麦粉做成的面膜，具有亮肤、滋润、防晒的功效。除了面粉，其实也可以用...

自制面膜2017-01-20

面粉和淀粉在烹饪中都会用到，面粉主要用来做面食品，而淀粉是用来调汁、勾芡的两者有明显区别。而淀粉和面粉也是同时存在的。面粉里面淀粉的存在占了大部分，所以面粉里面也有淀粉。1、有淀粉，面粉和水揉合成团，湿黏糊软的面团经过烘烤后便成蓬松绵柔的面包，其中的关键即是淀粉的热变性。面粉之中，淀粉约占七成。小麦淀粉与水混和后，淀粉粒子吸水膨胀；温度上升，到大约摄氏55度，糊化作用使其呈现黏稠的胶状；而再继续加...

食材档案2017-09-25

你做过包子吗？做过面粉发酵吗？那你知道面粉发酵有什么方法吗？下面告诉你面粉发酵的方法吧，具体如下：面粉发酵的方法：1、加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；2、如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发...

食材档案2017-11-03

要弄清面粉的颜色从何而来，就应从其“原形”——小麦胚乳身上找原因。如果皮、种皮和胚都作为“麸皮”被分拣开后，剩下的部分就是小麦胚乳。一般来说，面粉颗粒越细，对光线的反射效果越好，在视觉上就显得更白。 不过，并不非所有的小麦胚乳都能磨得一样细，这跟其中的蛋白含量密切相关。蛋白质含量越高，面粉颗粒就越不容易被磨细，面粉自然就显得黑。通常，在相同工艺条件下，含蛋白高的硬粒小麦粉比软粒小麦粉要来得黑一些...

健康讲堂2011-03-14

面粉发酵的时候温度过高也会影响到它的发酵效果，那么面粉发酵温度控制在哪个范围是最好的呢？下面来看看面粉发酵的温度是多少吧。1、面团发酵的最适宜温度是25～28℃（这是酵母繁殖最适温度）。酵母系无性芽生繁殖。当繁殖时，由母细胞核空胞产生出一小管，此谓中间连沟，这种管状物升长至细胞表面，通过细胞壁而产生粗隆突起，即出芽痕。出芽痕渐渐长大，充满由母细胞分送来的细胞质及细胞核，当此核长大至与母细胞一样大小...

食材档案2017-11-03

自制筋道凉皮的6大要领面粉的选择自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。和面与洗面筋是关键让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净，我们可以采用如下几种方法综合运用：1、每100克干面粉中加入1克细盐拌...

食材档案2017-10-31

正品松贝：呈类圆锥形或近球形，高0.3～0.8厘米，直径0.3～0.9厘米，表面类白色。外层鳞叶两瓣，大小悬殊，大瓣紧抱小瓣，未抱部分呈新月形，顶部闭合，内有类圆柱形、顶端稍尖的心芽和小鳞叶1～2枚。先端钝圆或稍尖，底部平，微凹入。质硬而脆，断面白色，富粉性。气微，味微苦。正品青贝：和松贝类似，呈类扁球形，高0.4～1.4厘米，直径0.4～1.6厘米。外层鳞叶两瓣，大小相近，相对抱合，顶部开裂。伪...

中药大全2017-11-07

血糖高多吃高筋面粉做成的面食我们吃了一辈子面条，可谁也不敢说自己是面条专家。如果把面条里的知识细细梳理一下，你会发现这里头也有不少学问。血糖高，多吃高筋面粉做成的面食这几年，有人研究发现，面条筋不筋道与升血糖的速度密切相关。高筋面粉，通常指的是面筋蛋白质含量高的面粉，它筋力好，适合做面包、馒头、饺子和面条。而低筋面粉蛋白质含量低，质地松散，适合做饼干、蛋糕之类不需要韧性、要求松脆或松软的产品。上世...

食材档案2017-08-22

面的制作技巧1、制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。2、和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。3、和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间，其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，...

食材档案2017-08-22

很多人对淀粉和面粉容易混淆，其实这是两种完全不相同的物质，不管是成分还是作用，都是不一样的，淀粉是一种多糖物质，面粉则富含蛋白质脂肪以及膳食纤维，淀粉只是面粉中的一小部分物质。1、性质面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末；淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，它不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。2、成分面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维...

食材档案2017-09-25

使用面粉作为原料可以做很多美味的食物，但第一个步骤是对面粉进行发酵，这个过程是很讲究的，直接会决定发酵出来面粉的质量，也决定着最后食物的味道，具体该如何发酵呢？1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是...

食材档案2017-11-02

看上去雪白的馒头，其实是用添加了增白剂的面粉做的，这样的馒头你敢吃吗？近日，“面粉增白剂获准注销”的新闻受到关注。榕城市场上是否还有含增白剂的面粉出售？记者就此走访了榕多家粮油店。 买面粉认准“不含添加剂” 记者走访榕城粮油市场发现，各种品牌的小麦精制面粉、饺子粉琳琅满目。在东街口附近一家超市，有10多种品牌的面粉在销售。记者注意到，除了一些散装面粉没有注明是否含添加剂外，多数面粉都在包装...

健康新闻2010-10-11

用面粉和醋洗头发，别看这些最廉价、最普通的东西，却能带来意想不到的效果。调配这种洗头液很简单，取50～100克面粉，加入少许凉水调成稀面糊，倒入沸水中煮开，然后加入25～50克醋，放凉后就可以用来洗头发了。用这种天然“洗发水”洗头，头发不仅变得柔顺、光亮，而且还更加浓密了。面粉的去污能力很强，加水湿润后面粉里的粗纤维、淀粉等遇水膨胀，对油污有很强的吸附力。由于面粉是纯天然材料，用起来不仅成本低而且...

头发护理2017-09-01

面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物面粉发酵的时间很关键，控制不好，就会影响到面粉发酵的效果，而且加不同的酵母，它的发酵时间是不一样的，下面来告诉你面粉发酵的时间吧。1、面粉是不会发酵的，要加糖加水的嘛酵母有几种：1鲜酵母2含糖干酵母3无糖干酵母。2、面团含糖加鲜酵母，室温28-30°时自然醒发30分钟可以分割。成型后自然醒发50分钟左右...

食材档案2017-11-03

面粉发酵时间长了一股酒味，如果没有发酸的现象，一般是能吃的，如果有发酸的现象一般不能吃。1、能吃：将面粉加入水以及酵母粉等物质后，放置一段时间后面会发酵。在发酵过程中，面粉当中的糖分和酵母可能会相互作用，产生类似于酒的味道。如果没有发酸的现象，并不属于腐败的表现，通常是可以吃的。2、不能吃：如果面粉的发酵时间较长或者受到细菌污染，可能会导致面粉出现异味，还伴随有发酸、发黏的现象，通常提示面粉腐败不...

精编文章2023-09-28

面粉的热量大约为358.6千卡/100g。面粉是由小麦磨制而成的粉状物质，可以将面粉制作成糕点、馒头、面条等多种食物。但面粉与其他食物相同也含有热量，如果与奶油蛋糕、巧克力、肥肉等食物相比时，热量并不算高，属于中等热量的食物。面粉的种类比较多，可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉和无菌粉，但无论是哪种类型的面粉均含有热量。面粉当中除了富含热量外，还含有蛋白质、钠元素、维生素等多种营养元素，适量吃面粉制作...

精编文章2023-09-28

炸馓子什么时候放调料1、先往面盆里打5个鸡蛋。2、放入白糖和少许盐。3、搅拌均匀。4、倒入面粉，建议逐渐加入，便于搅拌，能及时观察面粉与鸡蛋搅拌后的情况，控制面粉量。5、大概这个样子的时候，要大显身手啦！揉面6、揉成面团后，用湿搌布盖上，醒15至20分钟。7、醒好后，拿出一部分揉好杆成薄片，不要太厚哦！8、根据不同口味可自行添加。面皮切成长方形如图，长方形的中间切出个缝。9、拿起切好的面皮轻拉长一...

食材档案2017-10-09

面，就是用小麦磨成的面粉，大家对它一定不陌生，我们日常生活中吃的很多东西都离不开面粉，面粉制成的食品常见的就有馒头、面条、面包、以及放了少许面粉的蛋糕，还有我们经常吃的炸酱面以及拉面等等，也都是采用面粉为主要原料制成的食品，在这里，我们主要说说东北炸酱面。虽然东北炸酱面没有北京炸酱面那样出名，但是它们两者的做法却十分的相似，喜欢吃炸酱面的亲们不妨来了解一下东北炸酱面的做法，学会了之后就可以在家里做...

食材档案2017-10-23

健康时尚时尚圈2013-12-04