主料：五花肉250g、尖椒2个辅料：姜丝适量、葱丝适量、郫县豆瓣酱（加少量水）适量、水淀粉少量。川味回锅肉的做法：1、锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；2、肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；3、倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；4、即将熟时加入水淀，收汁出锅。小贴士：因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要...

食材档案2017-11-01

回锅肉口味香辣，色泽红润，醇厚味美，很适合喜欢重口的朋友。很多朋友觉得回锅肉做起来麻烦，但是在外面吃又总是不放心食品安全。其实回锅肉做起来没想象中那么难，只要身为吃货的你动起来。做回锅肉要注意什么回锅肉顾名思义，肉要先煮熟，再切片炒，即为“回锅”之意。若用淀粉、酱油等先腌，然后生肉直接下锅炒，肯定不能称作回锅肉了。只要操作方法对头，材料凑手，多试验几次，相信你在自家厨房烹制的回锅肉绝对不输于外面的...

食谱推介2014-07-30

回锅肉的功效与作用常见的有提供能量、补充营养、增进食欲、调节膳食结构、提高心理满足感等。回锅肉的热量较高，应适量吃，过量吃可能引起消化不良、腹胀等不适，建议及时到医院就诊。1、提供能量：回锅肉的主要食材为猪肉，含有比较丰富的脂质和蛋白质，能够为身体提供较多的能量，起到补充体力的作用。2、补充营养：回锅肉是以猪肉为主要材料，同时搭配蒜苗、辣椒、胡萝卜等其他配菜，维生素、蛋白质等营养比较丰富，适量吃有...

精编文章2023-10-07

材料：五花肉500克、杭椒100克；生姜2片、蒜头3粒；食油适量、老干妈1匙、酱香烤肉料1匙；做法：1、五花肉放入加了料酒的凉水锅里，烧开后捞起五花肉晾干。2、杭椒切条、蒜头去外皮拍碎，生姜拍碎。3、晾干水的五花肉切成2-3mm的薄片。4、锅烧热，倒几滴油，然后倒入五花肉片煸至微黄。（其中将煸出的油倒出另作它用）5、煸黄的肉片推至一边，下入蒜头生姜煸香。6、倒入老干妈，炒至肉片上色。7、倒入杭椒，...

食材档案2017-11-07

用料：五花肉250克、青椒半个、姜片4片、蒜1颗、八角1粒、橄榄油适量、豆瓣酱2勺。青椒回锅肉的做法1、准备好材料。2、锅内烧大半锅水，下整条五花肉，姜片和八角同煮至肉8成熟。3、煮肉的同时把青椒切小细段，蒜切片备用。4、捞出来的肉用冷水冲洗，洗去血沫，放凉切片。5、热锅，不放油，下肉片小火煸香，盛出。6、这是煸好的肉片。7、洗锅，倒入适量橄榄油烧热（我特地放少一点油），下姜蒜爆香。8、下2勺豆瓣...

食材档案2017-11-01

做法一主料：五花肉300克、尖椒100克、绵白糖1/2勺、豆瓣酱1勺、五香粉1勺、酱油1勺、鸡精1/2勺、水适量、花生油5克。做法1、将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却。2、青、红尖椒切成斜刀段。3、五花肉凉透后捞出切片。4、炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份。5、把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油。6、调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀。7、接着在...

食材档案2017-11-07

主料：五花肉1大块。辅料：洋葱1个，蒜苔6根。调料：姜1小块，花椒少许，豆瓣酱少许，小葱3根，豆豉1把，植物油10克。回锅肉的做法1、煮熟的五花肉一块备用。洋葱、蒜薹、姜和青葱洗净备用。准备豆豉和豆瓣酱备用。将洋葱切大块，蒜薹和青葱切段，姜切丝备用。2、将豆豉剁碎备用。炒锅放油少许。将切好的五花肉片，放入锅中翻炒。慢慢煎炒，至肥肉出油，五花肉呈金黄色铲出备用。3、利用锅内剩余的油，下入青花椒和花椒...

食材档案2017-11-01

食材明细：五花肉适量；鲜藕适量；豆瓣酱适量；黄豆酱适量；生抽适量；大蒜适量；五香粉适量；料酒适量做法：1、买回来的藕，刨掉外皮洗净，切成薄片后泡在清水里，以免藕变色；2、准备好适量的大蒜，豆瓣酱，黄豆酱，五香粉；3、五花肉切成薄片待用；4、锅里倒油，下入五花肉爆炒至肉变白；5、调入豆瓣酱一勺，黄豆酱一勺子；6、调入适量的老抽翻炒均匀后起锅装碗待用；7、锅里剩底油倒入藕片翻炒；8、炒至藕片断生时，加...

食材档案2017-11-01

用料：五花肉7两，小尖椒20个左右，辣椒酱一勺（普通的瓷勺），姜蒜5、6片，味精，酱油，植物油少量。做法：1、五花肉煮熟到筷子可以穿过的程度，放凉切片，越大片越好；尖椒洗净斜切成片，姜蒜切片；2、热锅下油，我用的是菜籽油，少量，端起锅绕一圈，油铺满锅底就可以了，这个是防止五花肉粘锅的；3、下五花肉爆油，这一步或有油溅出，需要小心；;4、五花肉熬成卷曲、微微有点干的时候，下辣椒酱一勺、酱油2-3勺、...

食材档案2017-11-01

食材明细：五花肉适量；洋葱适量；青椒适量；红椒适量；蒜瓣适量；糖适量；盐适量；生抽适量；老抽；蚝油适量；豆瓣酱适量；料酒适量；做法：1、青红椒切块，洋葱切丝，五花肉洗净后，加一点料酒上锅蒸熟。2、蒸好的五花肉切薄片。3、锅内不放油，放入肉中小火煎。4、一面煎微焦出油后，翻面再煎。5、加入蒜瓣煎香。6、加入适量糖、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、料酒中小火煸炒。7、加入洋葱炒。8、加入青红椒炒，加适量盐。...

食材档案2017-10-19

川菜是我国八大菜系之一，它的麻辣鲜香也是很多人都欲罢不能的。川菜中的名菜有很多，也有很复杂的菜品，但是同样有适合家庭制作的简单菜品，而且绝对好吃实惠。比如香干回锅肉，相信这道菜很多人在川菜馆都试过，也为它流了不少口水。那么香干回锅肉在制作的过程中最重要的是什么呢？炒制要拿准火候：掌握火候，是回锅肉的关键。用中火，肉片煸炒出油后，即下辣椒酱混合炒制，使辣椒特有的色泽和味道充分渗入肉中。五花肉换成里脊...

食材档案2017-09-26

原料：坐墩儿肉（猪屁股肉），蒜苗，青椒、红椒（配仔姜）、莲花白（卷心菜）；切忌选用：绿叶菜，大叶菜等，如油麦菜、莴笋叶、大小白菜、土豆、冬瓜；辅料：参考用量（以一斤肉计算）郫县豆瓣一两，甜面酱五钱，酱油八钱（一定要浓稠的上品，但不要用老抽，颜色太深），生姜三钱，盐二分，大葱两根挽结，白糖一分，剥皮香蒜一头，红袍花椒十余粒，菜子油一两（炼熟，最好是用菜油和猪油的混合油）回锅肉的做法：1、肉要洗整。去...

食材档案2017-11-01

用料：五花肉300克年糕150克；红尖椒2个郫县豆瓣酱适量；生姜适量大蒜适量；葱适量生抽适量；做法：1、先将五花肉煮熟，捞出用清水冲洗干净，切片；红尖椒切圈，郫县豆瓣酱剁碎，生姜切丝，大蒜切粒，葱切段；年糕切成片，放入沸水中煮软后捞出待用。2、热锅内放入少许油，下入五花肉，将五花肉煎至两面微黄。3、下入生姜、大蒜、尖椒、郫县豆瓣酱，炒出辣味。4、放入煮好的年糕，炒匀。5、下入适量的盐与葱段，加入一...

食材档案2017-11-01

回锅肉什么时候放调料1、将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却。2、青、红尖椒切成斜刀段。3、五花肉凉透后捞出切片。4、炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份。5、把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油。6、调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀。7、接着在调入半勺白糖调味，炒出香味。8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅。回锅肉的一般做法回锅肉的做法一1...

食材档案2017-10-11

主料：五花肉300克，红尖椒3个，尖椒1个辅料：植物油4勺，水适量，老干妈2勺，黄酱1勺，料酒2勺，花椒少许，葱1根，姜1小块，蒜2瓣。回锅肉的做法1、锅里放水烧开，放入姜片、葱段、花椒、料酒，煮1分钟后，放入五花肉。2、中小火煮10分钟至7成熟后捞出，用凉水冲洗后，切成薄片（越薄口感越好）。3、煮五花肉的时候，同时准备炒的料：葱切段、蒜切粒、姜切片。4、红青小辣椒斜切成块。5、热锅下油（稍微多点...

食材档案2017-11-07

主料：五花肉500克；辅料：洋葱半个，尖椒1个，胡萝卜半根；调料：酱油1/2汤匙，鸡精/2茶匙，姜1小块，料酒1汤匙，豆瓣酱1汤匙，辣椒酱1汤匙，白糖1茶匙，大葱1段，植物油1汤匙；杂疏回锅肉的做法1、五花肉切成大块焯水，加入葱、姜煮至30分钟，用筷子能轻松扎透即可；2、煮好的肉凉后切成大片，把洋葱、尖椒、胡萝卜切片；3、锅中放植物油加入辣椒酱炒出红油，爆香姜碎；4、放入肉片翻炒，加入料酒、白糖、...

食材档案2017-11-01

用料：五花肉适量、蒜苗适量、八角少许、姜少许、贵州糟辣椒适量、生抽适量、盐。做法：1、五花肉洗净，蒜苗洗净切段、姜切片，八角洗净备用。2、冷水锅，下五花肉、姜片和八角。3、开火煮至筷子能轻松插入五花肉，关火夹出五花肉。4、将五花肉放于水龙头下，用冷水冲洗。5、五花肉冲凉后，切片。6、烧热炒锅不放油，下五花肉。7、五花肉爆油至肉片卷曲，盛出多余的油。8、下糟辣椒和蒜苗，翻炒均匀。9、调入盐和生抽即可...

食材档案2017-10-18

蒜苗回锅肉的做法_蒜苗回锅肉的配料原料：五花肉，儿菜，蒜苗，豆瓣酱，姜，八角，花椒，糖步骤：1、肉洗净，和八角、花椒、姜丝一起下入冷水锅中，煮开后转中火继续煮10分钟。捞起冲水沥干。2、儿菜掰成一颗颗，用水浸泡5分钟，使泥沙沉淀水底，再用清水冲洗干净。3、蒜苗切小段，姜切丝，儿菜切片。4、将冷却后的五花肉切片。5、将五花肉片码入锅中，小火煎，将肉的油逼出来，煎至肉两面金黄即可。6、加入1大勺豆瓣酱...

食材档案2017-11-07

用料：五花肉适量，青蒜适量，姜片适量，葱段适量，豆豉适量，甜面酱适量，酱油适量，料酒适量，糖适量，郫县豆瓣酱适量。做法：1、准备材料：五花肉，青蒜，红椒（颜色好看）。2、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。3、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。4、炒锅烧热...

食材档案2017-11-07

用料：山猪肉片、洋葱、青椒、郫县豆瓣酱、盐、酱油、糖。特色：来自大山旮旯里的猪肉，香味浓厚、鲜嫩又有嚼头。做法：1、先把肉用水煮至6成熟，什么叫6成熟呢，就是切开的时候最中间的肉还略微有些发红。2、猪肉切片。3、少放些油，不放也行，将切好的肉片放在锅里炒，炒到肉里的油出来了，拨到锅的一边儿。4、开始炒郫县豆瓣酱。5、豆瓣酱炒香后，和肉片混合。6、再加调料（盐/酱油/糖）之类的。7、最后放洋葱和青椒...

食材档案2017-07-28

用料：五花肉，青蒜，红椒配料：甜面酱，酱油，料酒，糖，郫县豆瓣酱、豆豉、姜片、葱段做法：1、将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角、，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。3、炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。4、锅中留底...

食材档案2017-11-01

主料：五花肉300g；四季豆250g辅料：油盐适量；姜片适量；大蒜适量；郫县豆瓣酱适量；花椒适量；料酒适量；红辣椒适量；糖适量。回锅肉炒四季豆的做法1、五花肉热水下锅，加入几片姜、花椒粒和料酒，大火煮开，转为小火；2、将五花肉煮至八、九层熟，用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉；3、放凉的五花肉切成薄片备用；分熟；4、烧锅开水，放入适量的盐和几滴油，下入四季豆煮一下，煮至七、八层熟；5、准备好其它原材...

食材档案2017-10-19

食材明细：带皮五花肉或者后臀肉一斤；菜薹五六根；红辣椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；泡椒适量；郫县豆瓣适量；糖适量；蒸鱼豉油适量；料酒适量；胡椒粉适量；盐适量；味精适量；香油适量；制作步骤：1、猪肉切片，焯水煮一会，老方法整块肉煮，切开还是不熟的，这样做，保证肉毫无腥味，干净清爽。2、红辣椒一切二，菜薹摘好，去筋，切斜段，叶子单放。3、少许油煸炒肉片，中火，煸出油，喜欢肥肉的就少煸一会，我是煸干了...

食材档案2017-11-01

用料：带皮五花肉400克香芹200克；郫县豆瓣酱50克豆豉辣酱10克；剁椒酱20克盐1茶匙；生姜10克大蒜10克；料酒2茶匙白糖2茶匙；味精1/4茶匙麻椒碎2茶匙；做法：1、五花肉洗净，放入凉水锅内，加入盐、1茶匙料酒、5克姜片煮至用筷子能插透，捞出晾凉。2、把煮熟的五花肉切薄片。3、香芹去叶洗净切成段。4、剩余的姜和大蒜切片。5、三种辣酱放入小碗中搅拌均匀。6、锅烧热后放少许油，放入切好的肉片。...

食材档案2017-11-01

主料；熟五花肉500克，苦瓜200克；辅料；泡椒5克，葱姜适量糖3克，盐2克，尖椒20克，食用油适量；做法：1、把熟五花肉切成大片。2、苦瓜洗净，去掉瓤，切成片。3、葱姜切丝，尖椒切片。4、锅中放水加入少量的盐和油。烧开把苦瓜片焯水。5、焯好水的苦瓜片加入盐腌制10分钟。6、把腌制好的苦瓜片码放在盘中。7、锅中放油下入泡椒煸炒。8、加入葱姜丝煸炒均匀。9、下入熟五花肉片煸炒2分钟。10、加入酱油料...

食材档案2017-07-14

主料：五花肉120g；莲藕150g；洋葱150g；蒜苗50g。辅料：食用油20ml；酱油15ml；郫县豆瓣15g；白糖5g。干锅莲藕回锅肉的做法1、五花肉凉水下锅，煮至八成熟捞出放凉备用。2、准备食材，切片备用。3、锅烧热放油转中火，放入郫县豆瓣炒出香味。4、放入肉片炒匀。5、放入藕片炒匀，放少许清水翻炒五分钟。6、放入酱油调味。7、放入白糖提解。8、放入洋葱炒匀。9、放入蒜苗炒匀。10、出锅盛入...

食材档案2017-07-14