炒菜是每家每户每天必做的菜肴，家常小炒又很多，做法都是很简单的。家常菜的特色就是用简单的食材搭配，得到很有营养的菜肴，美味且做法不难。朋友们想知道家常小炒菜谱大全吗？京酱肉丝原料：猪瘦肉250克，葱白250克，甜面酱80克，料酒、味精、盐、姜片、淀粉各适量，白糖20克，鸡蛋1个，清油150克。做法1、肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。2、葱少许切片，其余切细丝，码在盘中。姜片略拍松，连...

厨具与烹饪2017-10-13

炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入...

厨具与烹饪2017-10-13

每个会做饭的人在烹饪时都会有自己的习惯和食物的搭配方法，而正确的食物搭配和烹饪方法才会使营养翻倍，因此是极为重要的。在这里，为大家科普一下家常炒菜的小技巧和常见误区，千万别错过了。家常炒菜的小技巧炒鸡蛋：将鸡蛋磕入盆中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。炒虾仁：将虾仁放碗内，按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干...

厨具与烹饪2016-07-15

这是一道简单的家常小炒菜，莴笋的肉质细嫩，富含碘和氟元素，对人体骨骼生长和基础代谢有促进作用。莴笋的烹法以炒制和凉拌较为常见，这次推荐的支竹莴笋煮豆卜亦颇有风味。支竹含有丰富的营养，而且不含胆固醇，它的食味清淡，豆味香浓，以其配搭莴笋和豆卜一起浸煮，清香诱人，值得推荐。材料：莴笋150克、鲜支竹200克、豆卜150克、蒜头（去衣）15克、姜片15克，盐、鸡汤、花生油各适量。做法：莴笋洗净，切片飞水...

厨具与烹饪2017-10-13

原料：坐墩儿肉（猪屁股肉），蒜苗，青椒、红椒（配仔姜）、莲花白（卷心菜）；切忌选用：绿叶菜，大叶菜等，如油麦菜、莴笋叶、大小白菜、土豆、冬瓜；辅料：参考用量（以一斤肉计算）郫县豆瓣一两，甜面酱五钱，酱油八钱（一定要浓稠的上品，但不要用老抽，颜色太深），生姜三钱，盐二分，大葱两根挽结，白糖一分，剥皮香蒜一头，红袍花椒十余粒，菜子油一两（炼熟，最好是用菜油和猪油的混合油）回锅肉的做法：1、肉要洗整。去...

食材档案2017-11-01

鱿鱼炒菜心为一道滋味的家常小菜，鱿鱼在营养价值方面，与墨鱼、章鱼等差别不大，都是富含蛋白质和钙、磷等，此外，鱿鱼还有一种叫牛磺酸的物质，有舒缓疲劳、改善肝脏功能的食效。值得一提的是，虽则鱿鱼美味营养，但因其含有一种多肽成分，需要煮熟才能食用，否则会有导致肠运动失调的几率。材料：鱿鱼200克、菜心300克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克，盐、糖、米酒、生粉、花生油各适量。做法：鱿鱼洗净，切件飞水...

厨具与烹饪2017-10-13

炒家常菜需要注意哪些细节？听小编一一道来。    到底是去皮吃还是不去皮？ 姜很奇特，去皮是燥热型，可起到祛寒作用，如做姜汤；不去皮就属凉性，做菜时我们往往不去皮。 炒肉丝怎样不粘锅？ 家里炒肉，都要先放水和生粉将肉拌一拌再下锅炒，但很易粘锅。要让肉丝过油时不粘锅，入锅前加点油拌一下，一来油可使肉中水分不易释出，炒出的肉丝很嫩，二来炒时也不易粘锅。 吃春笋怎...

食谱推介2012-06-13

炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入...

厨具与烹饪2017-10-12

番茄富含维生素、胡萝卜素和矿物质元素，番茄和鸡蛋的搭配非常常见，这次在此基础上加上了菜花。菜花的吃法以炒制居多，但烹制时间过长会导致营养流失，食用时多咀嚼能提高养分的吸收率。材料：番茄150克、鸡蛋3只、菜花200克、姜片15克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、花生油各适量。做法：菜花洗净切件，飞水备用；番茄洗净去蒂，用沸水烫一下去皮，然后切成小块备用；鸡蛋打开，开油镬炒至7成熟，取出备用；然后下...

营养食材2017-06-30

家常炒菜中炒绿豆芽是常见的一道菜，做好绿豆芽的关键是要快速炒，掌握火候，不能炒一会感觉不熟在炒一会，那样肯定就失败了，一定要干净利索，下面是绿豆芽具体做法：制作工艺：生炒口味：咸鲜味主料：绿豆芽400克配料：虾米25克香菜10克调料：色拉油30克盐4克味精2克大葱5克姜5克胡麻油8克。炒绿豆芽的做法：1、将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中；2、葱切段，姜切丝；...

食材档案2017-11-01

家常小炒菜谱家常回锅肉材料：猪五花肉250克，卷心菜350克，青椒100克。调料蒜头30克，干红辣椒10克，色拉油90克，烧汁60克，砂糖30克，料酒30克，酱油15克，水30克，香油8克。做法：1、将烧汁、砂糖、料酒、酱油、水放入一玻璃容器中，顺一个方向搅拌至酱汁完全混合在一起即可。2、五花肉洗净，放入沸水中大火汆3分钟（边汆边去除浮沫），取出晾凉后切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。3、...

食材档案2017-11-01

适合5岁宝宝的鸡肉炒菜类食谱。 韭黄炒鸡柳：简单快捷的家常特色菜 食物原料： 韭黄250克、鸡脯肉150克、红椒1个。植物油、蚝油、酱油、盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡蛋清、小葱段、水淀粉各适量。 制作方法： 1、鸡脯肉洗净，切条，加入蛋清、水淀粉、盐腌渍片刻，过油，备用；韭黄洗净，切成小段；红椒去子，洗净，切小条。 2、油锅烧热，炝香葱段，加入料酒、蚝油、酱油、白糖、胡椒粉和少许水翻炒，...

营养食谱2012-08-08

番茄含有多种维生素和蛋白质、果酸等营养物质，有生津止渴、健脾消食的功效。作为一种世界性食材，番茄受到诸多好评，各地都有不少以其为材的美味佳肴。材料：番茄200克、虾仁100克、菜花200克、蒜头（去衣拍碎）15克、姜片15克，盐、糖、番茄汁、米酒、花生油各适量。做法：番茄洗净，切件备用；虾仁洗净备用；菜花洗净切件飞水备用；开锅下油，爆香拍蒜和姜片，下虾仁大火翻炒片刻，攒少许米酒，加入番茄、番茄汁和...

营养食材2017-06-30

制作工艺：生炒口味：清香味主料：空心菜400克配料：调料：色拉油20克酱油5克大蒜5克盐1克味精1克炒空心菜的做法：1、空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。2、炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。

厨具与烹饪2017-10-13

营养分析菜花的营养比其他的蔬菜要丰富很多。菜花含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素等物质。而且它的维生素C含量较高，每100克中含维生素C85～100毫克，比大白菜高4倍。菜花的胡萝卜素含量是大白菜的8倍，维生素B2的含量是大白菜的2倍。钙含量较高，堪与牛奶中的钙含量媲美。含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素K。是含有类黄酮最多的食物之。含有一种抗氧化剂异硫氰化物。含水量高达90%以上...

营养食材2017-06-30

蒜蓉炒菜心的做法：1、准备食材。2、锅内烧开水，将菜心焯水断生，捞起控干水份备用。3、锅内放油，低油温下入蒜蓉炒出蒜香味。4、迅速下入菜心，放入盐，味精，大火快迅翻炒即可。5、一道色鲜味的菜就炒好了。以上就是蒜蓉炒菜心的家常做法。

食材档案2017-09-26

这是一道家常菜菜，用的是煲过汤的熟牛腱，真的大爱这样的菜，因为随时可以荤素搭配着吃，感觉很是不错！而且用它煲完牛肉汤，香，再用来做菜，也很香，非常棒！牛肉炒菜心的做法如下：1、菜心处理干净后切成适量大小的段；熟牛腱切成片备用。2、热油锅，下姜蒜以及牛肉片炒香。3、倒入菜心一起炒匀。4、菜心软身时即可加入一点生抽调味；再加一点盐调味炒匀即可。小贴士：菜心最好泡水十分钟以上，去掉残余农药！

食材档案2017-09-26

这是一道家常菜菜，用的是煲过汤的熟牛腱，真的大爱这样的菜，因为随时可以荤素搭配着吃，感觉很是不错！而且用它煲完牛肉汤，香，再用来做菜，也很香，非常棒！牛肉炒菜心的做法如下：1、菜心处理干净后切成适量大小的段；熟牛腱切成片备用。2、热油锅，下姜蒜以及牛肉片炒香。3、倒入菜心一起炒匀。4、菜心软身时即可加入一点生抽调味；再加一点盐调味炒匀即可。小贴士：菜心最好泡水十分钟以上，去掉残余农药！

食材档案2017-09-26

立春必须要吃的经典家常炒菜1、韭菜虾皮炒鸡蛋材料：韭菜一把洗净、鸡蛋2-3个、盐、虾皮适量。做法：韭菜洗净切小段，鸡蛋破壳后打匀。炒锅上火，植物油烧温热后，放入虾皮煸炒至香。然后倒入打匀的鸡蛋，待鸡蛋炒得稍有固定形状后将韭菜倒入。煸炒一阵后加盐，姜末、味精，再翻炒一阵即可。功效：韭菜含大量膳食纤维，可清洁肠壁，促进排便。加入虾皮后，更加适于春季食用。这道菜营养丰富，所含热量少，并能温中养血，温暖腰...

厨具与烹饪2017-10-13

酸酸甜甜的番茄或番茄酱很多人都喜欢。番茄炖牛腩、番茄炒鸡蛋、番茄排骨汤等，都是大家喜爱的家常菜。其实，很多人不知道，番茄做菜不但美味，而且更加营养。特别是，它还能减少菜肴维生素C的损失。许多食物在做熟了之后，才能发挥出更好的口感和美味，营养的吸收也会随之大大提升。但是，凡事有利必有弊。例如，食物中娇贵的维生素C就非常怕热。有实验显示，如果高温下长时间烹调，蔬菜中的维生素C会损失50%左右，甚至能达...

厨具与烹饪2017-10-13

现在杏鲍菇是餐桌上常见的食物，可以用来炒菜，但是杏鲍菇既不会像茄子那么吸油，又不会像藕夹那样硬，嘱些软烂，满口咸香美味。【杏鲍菇肉夹】【主料】杏鲍菇1个、猪肉末100克【辅料】油适量、盐适量、香葱少许、胡椒粉适量、淀粉少许、面粉适量、鸡蛋1个、料酒少许【做法】1、将肉馅加入盐，胡椒粉，料酒拌匀。2、加入少许淀粉，水拌匀，再加些香葱和姜汁拌匀。3、取粗一些的杏鲍菇，切成大片。4、取一片放上肉馅。5、...

食材档案2017-09-25

   材料: 卤猪耳，青椒，蒜末，酱油 做法: 1.买来的猪耳已经切好了（切得真厚，下次切成这样我不要），但还是要清洗一下。 2.锅烧热，放油，把蒜末炒香，再下青椒，稍炒一下； 3.猪耳是熟的，所以最后放，跟青椒炒匀，加酱油、盐和一点水，防止粘锅，水炒干的时候就可以出锅了。 小诀窍: 猪耳朵含有大量的胶原蛋白，用油炒的时候会爆，就容易烫伤，加点水就不...

中华美食2011-09-28

炒菜调料的比例是因菜而异的，另外地区不同，调料的比例也会有很大区别，比如有的人口重，盐就会多放一些，有的人喜辣，就会多放些辣椒。因此这个比例是没办法统一的，当然一些比较经典的或有名的菜品调料是有比例的，比如盐放多少，料酒多少，醋多少都有严格的比例，而对于家常菜来说，还是要根据自己的口味来定。食糖：在烹调中添加食糖，可提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味。如果以糖着色，待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料...

食材档案2017-10-09

减肥是这个夏天重要课题，可是减肥也不可以不吃不喝，今天小编就推荐3款家常炒菜，既健康养生也可以减肥瘦身，赶紧来试一下吧。剁椒木耳斩蛋材料：剁椒、黑木耳、鸡蛋、酱油3克、蒜1粒、白糖5克、植物油1汤匙、小葱5克。做法：1、将材料准备好：泡发黑木耳洗净斩碎，剁椒剁碎，蒜瓣去皮切末，小葱洗净切末，鸡蛋去壳磕入碗中打散。2、铁锅烧热注植物油，油温起来后将鸡蛋液入锅，用筷子迅速划散，炒成蛋碎，盛出备用。3、...

减肥食谱2013-07-12

黄瓜炒肉一道经典的家常炒菜，味道鲜美，口感清爽，很适合吃饭的时候吃。多吃黄瓜炒肉有助于身体健康，那么大家知道黄瓜炒肉的做法吗？青椒黄瓜炒肉材料：鲜肉，青椒，黄瓜。配料：葱花，八角，盐，鸡精，味极鲜。做法1、黄瓜洗净切菱形片。2、青椒洗净斜刀切小段。3、肉切薄片。4、锅内热油放八角，再放肉片断生。5、下葱花爆香，淋点味极鲜。6、依次放入切好的黄瓜与青椒略炒片刻。加盐、鸡精调味即可。

食材档案2017-11-01

相信大家都知道西红柿炒蛋这道菜，西红柿炒菜是一种非常简单的家常菜谱，而且是很多人喜欢吃的一道菜。虽然西红柿炒菜很简单，但是这道菜的营养功效是相当多，下面我们就来介绍一下这道菜的奥秘。那么经常吃西红柿炒蛋会有哪些营养功效呢？保持血管弹性西红柿中含有丰富的尼克酸，这种营养物质，可以维持胃液的正常分泌，可以促进红血球的形成，那么经常吃西红柿炒蛋，可以保持血管壁的弹性，能够起到保养皮肤的作用，对于高血压和...

食材档案2018-08-31

你在炒菜时是否常常遇到变色的状况呢？想要炒菜不变色其实是有秘诀的哦，今天小编就来告诉你怎样做到炒菜不变色。并且，想要炒菜更营养，还要避免3大炒菜的误区，快来继续看看吧。如何炒菜不变色叶菜类。绿叶菜最容易变色，是因为其叶绿素丰富。叶绿素非常脆弱，怕光怕热怕酸还怕氧气，保持其稳定是个大难题。要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。最重要的还是要缩短烹调时间...

厨具与烹饪2015-03-23

家常小炒菜谱豆角炒腊肉。材料：豆角，腊肉，蒜蓉适量。做法：1、豆角摘好，稍飞一下水，腊肉切成小片备用；2、热油锅下蒜蓉爆香，再下腊肉炒到透明铲起备用，再下豆角加点水炒熟，最后下腊肉一起炒合味，下点盐和鸡精调好味即可。

食材档案2017-10-31

   简介: 家常小炒，简单易做。 材料: 豆角，腊肉，蒜蓉适量 做法: 1、豆角摘好，稍飞一下水，腊肉切成小片备用； 2、热油锅下蒜蓉爆香，再下腊肉炒到透明铲起备用，再下豆角加点水炒熟，最后下腊肉一起炒合味，下点盐和鸡精调好味即可。 小诀窍: 分开炒腊肉和豆角是不想这两样东西的味道串得太利害，想方便的人可以不铲起腊肉，一起炒豆角就可以，但豆角...

中华美食2011-09-22