大豆，俗称黄豆，在中国古代，大豆叫“菽”。我国是大豆的故乡，据考证大豆在我国已有4600年人工种植的悠久历史。大豆与谷子、玉米、小麦、水稻合称“五谷”。大豆含蛋白质40%左右，脂肪20%左右。豆油中含有较多的不饱和脂肪酸，大豆蛋白质中含有多种氨基酸，尤其是人体不能合成的必需氨基酸成分比较平衡，其中赖氨酸和色氨酸含量较高，分别占6.05%和1.22%。大豆的营养价值仅次于肉、奶和蛋，故有“植物肉”的...

食材档案2017-07-28

大豆高蛋白、低脂肪，且其蛋白质利用率高，并且，大豆中还富含钙、锌、铁等矿物质。因此，从营养学的角度上讲，大豆对维持人体健康有着不可替代的作用。但是大豆却又一个致命的缺点，就是吃了容易胀气。大豆直接吃，胀气严重直接吃大豆的时候，人们往往会腹胀，因为一些低聚糖会引起胀气问题，胰蛋白酶抑制剂对胀气也有促进。改善方法：让大豆发芽利用让大豆发芽的方法可以改善上述状况。但是，发芽几天、长度为多少的豆芽最好呢?...

蔬果养生2015-01-30

   在古希腊神恬中，农业女神得墨忒耳给了出远门的女儿普西芬尼一粒大豆，说能“消除邪恶，防冶百病。”但不久，善良的普西芬尼却把这粒大豆留给人间传种繁衍，成为世界一大农作物。如今，大豆（黄豆、黑豆）极高的营养价值及其优良的保健功能日益传为“现代神活”。 好处1：“聪明动力” 大豆中富含磷脂是一种天然营养活性剂，是建筑聪明大脑的重要物质。由于人的大脑20～30...

女性营养2011-08-30

怎么吃大豆呢？大豆的吃法有很多，不单单是炒熟吃这一种。因为，吃大豆的好处有很多，喜欢的朋友们可以来变换不同的做法来吃。今天，小编为大家带来的就是大豆的好处和吃法，别错过了。大豆的好处吃豆类及豆制品养颜。豆腐中一些重要的化学营养物质含量较多，比如其中的大豆异黄酮就很丰富。大豆异黄酮具有一定的抗衰老作用，而且对于干涩粗糙的肤质有所改善，由此可以证实经常吃豆类和豆制品有一定的美容功效。大豆异黄酮属于水溶...

食材档案2014-12-11

大豆的含义包括黄豆和毛豆。学名是大豆。大豆古称菽。毛豆，又叫菜用大豆，大豆是黄\青\黑\褐\双色等各色大豆的总称。约有5000多年的栽培历史，起源于中国。中国种植约有九成是黄大豆。毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。毛豆不仅好吃，而且营养价值比其他普通蔬菜更为丰富。一、营养价值吾人每天必须摄取蛋白质，其无力付出高价去买肉食或牛乳，那么不如以廉价去买毛豆食用，即能达到摄取蛋白质的目的。此外，...

食材档案2017-09-26

平时生活中，豆奶、豆腐、豆皮等都是由大豆做的，可以说大豆充斥我们的生活。因此，对于大豆这种食物，相信大家都非常熟悉，大家也都知道大豆营养丰富。然而提到“大豆肽”这个名词，多数人可能不怎么了解。它跟大豆是什么关系，又有哪些健康功效呢？肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的一类化合物，也就是说，氨基酸是构成肽和蛋白质的基本基团。通常把含氨基酸残基超过50个的称为蛋白质，低于50个的称为肽，如由3个氨基酸...

食材档案2017-07-28

转基因大豆可以抵抗杀草剂——草甘膦（毒滴混剂）。草甘膦会把普通大豆植株与杂草一起杀死。这种大豆被称为转基因大豆。而这种转基因技术终于走出实验室和试验田，进入像玉米、大豆和棉花作物的日常耕作。转基因大豆的研制是为了配合草甘膦除草剂的使用。除草剂有选择性的和非选择性的，草甘膦是一种非选择性的除草剂，可以杀灭多种植物，包括作物，这样，虽然这种除草剂的效果很好，但是却难以投入使用。草甘膦杀死植物的原理在于...

食材档案2017-07-28

在很多人的印象中，红豆、绿豆等食物可以和豆腐等豆制品相互替代。其实，杂豆和大豆是两类食物。杂豆指扁豆、绿豆、红豆、豌豆、芸豆等。大豆包括黄豆、黑豆、青豆。大豆的蛋白含量要高于杂豆很多，质量也比较好，大豆的不饱和脂肪居多，是心脑血管疾病患者的理想食物。杂豆提供了大量的淀粉、钾、维生素B1等，是主食中白米白面的完美搭档。

食材档案2017-07-27

大豆营养丰富而且价值超高，因此大豆被称为“豆中之王”，“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，大豆也是是数百种天然食物中最受各国营养学家推崇的食物。大豆：最基本的有利健康食品。你可知道大豆有多少不为人知的好处吗？大豆不但能有效地预防乳腺癌，大豆也有助于预防前列腺癌的发生。大豆预防癌症大豆的这一效果不仅仅局限于实验动物。众所周知，日本人每日消耗的大豆量占世界首位，他们的生命年限也长于世界上任何国家的人。在日...

化学治疗2016-10-31

随着物质条件越来越丰富，现在很少能见到大豆的身影了。可是在过去物质贫乏的年代，大豆不但可以用来榨油，还可以当做主食来食用，甚至还可以给孩子们当做零食来吃。即便是现在，用大豆制成的豆制品，也是非常受欢迎的。下面我们就来了解一下。大豆有哪些营养成分？优质蛋白与矿物质元素：大豆被我们称之为植物中的肉类，这是由于大豆中富含有将近40%的蛋白质，而且其中不含任何胆固醇。这些蛋白质还是一些非常优质的蛋白，可以...

食材档案2018-05-18

转基因大豆食用油顾名思义，就是把一种大豆基因原本不具备的基因转移到大豆基因之内以弥补大豆基因的缺陷。常规大豆也就是非转基因纯天然大豆不能抵抗虫害，于是科学家经过探索研究把其他的可以抵抗虫害的品种的基因加入到大豆的基因上再把大豆培育出来，再把转基因大豆制造成可食用油，就变成了我们现在所说的转基因大豆食用油。随着科技的不断发展，市面上的转基因大豆食用油越来越多，它的价格比非转基因要便宜，于是，转基因大...

营养饮食2017-11-20

大豆中富含优质蛋白、膳食纤维及人们摄入不足的矿物质，尤其是其富含的大豆异黄酮对于女性来说更是一种不可多得的营养素。日本被称为长寿之国，日本人认为，大豆是支撑日本长寿的基石，而多项研究证明也在表明，大豆还在保护肌肤和骨骼方面给予女性特殊的关照，多摄入豆制品还有助于降低乳腺癌发病风险。大豆有助减肥美肌，让更年期不烦躁大豆有诸多养生保健功效，但人们对大豆的认识往往并不完全。或许你认为大豆磨出的豆浆能够美...

营养饮食2016-10-24

大豆卵磷脂是大豆油中沉淀出来的磷脂质，而且也是构成人体生物膜的重要组成部分，具有延缓衰老、预防心脑血管疾病等作用，下面就来详细了解一下大豆卵磷脂的功效和作用、大豆卵磷脂的副作用、大豆卵磷脂适合人群、大豆卵磷脂的食用方法。大豆卵磷脂的功效和作用1、延缓衰老大豆卵磷脂可以修补被损伤的细胞膜，增加细胞膜的脂肪酸的不饱和度，使其软化和年轻化，从而提高人体的代谢能力、自愈能力和机体组织的再生能力，从而延缓人...

食材档案2017-07-28

我们都知道大豆不仅仅是指黄豆，还含有黑豆和青豆。大豆的营养很广泛，而且含量非常的多，尤其是蛋白质的含量不但高，而且质量好。下面就介绍一下大豆有哪些营养以及食用功效吧。营养功效大豆含的营养素比较全面，并且含量丰富，每100克大豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡，钙197毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B10.79毫克、维生素B20.25毫克、...

食材档案2017-07-28

很多爱美的女孩子经常会做大豆炖猪蹄来食用，其实她们做了大豆炖猪蹄来，主要就是喝大豆炖猪蹄的汤水的，因为大豆炖猪蹄的汤具有美白的功效。大豆炖猪蹄的美白效果还是不错的，这主要是因为猪蹄中的胶原蛋白含量还是比较多的，通过汤水的形式表现出来，对于大家来说都是可以接受的。很多爱漂亮的女孩子，经常会用很多产品来使得自己美白，胶原蛋白也是会被经常吃到的。但是事实证明那些所谓的含有胶原蛋白很高的营养品，基本来说是...

食材档案2017-08-21

大豆具有抗癌健脑等等很多的功效，是豆类食物中很常见的一种，适合各种人群食用。与此同时，大豆也是有食用禁忌的哦。如果你还不是很了解的话，就来一起继续往下看看关于大豆功效作用和食用禁忌的介绍吧。大豆的功效和作用预防癌症，抗癌。在大豆制品中所含有的大豆异黄酮具有很好的抗癌功效，其中以乳腺癌、前列腺癌为主，除了具有预防作用之外，同时还能有效的抑制癌细胞的扩散。并且通过比较研究说明，居民摄入豆制品及异黄酮的...

食材档案2017-07-17

大豆可以杀精，备孕男性要少吃！然而，一项最新的科学研究显示，大豆中的某些成分能造成精子数量下降，从而影响男性的生殖功能。许多人一致推崇的豆奶和大豆酸奶也成了可以杀死精子的食品。研究人员认为，大豆中所含的化学成分可以模拟雌性激素雌二醇的功能，从而导致精子数量减少。路易斯说：大豆中所含的化学成分可以使精子数量减少，这个结果很让我们担忧。目前，我们正准备进行下一步的研究。。男性体内雌二醇水平的改变不仅会...

孕前保健2016-12-23

大豆营养极为丰富是众所周知，但大豆对女性健康十分有益并非人人都了解。大豆对女性健康的影响主要取决于所含的大豆异黄酮成分。大豆异黄酮是一种结构和雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症症状等。女性进入更年期后，由于卵巢机能减退，体内雌激素合成与分泌不足会导致脂肪和胆固醇代谢失常、植物神经功能紊乱，使绝经女...

食材档案2017-07-28

大豆在日常生活中是经常吃的食品，那么大豆食品怎样搭配营养更高？大豆含有约40%的蛋白质，而且不含胆固醇，其蛋白质可以与优质的动物蛋白质相媲美。用大豆蛋白可制成与动物肉色、香、味、形十分相似的食品，所以人们常把大豆称为植物肉。大豆中的脂肪对于人的生长发育及神经活动都具有积极的作用。此外，大豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等。大豆与其他食品科学搭配食用，更能提高其营养保健价值。大豆与玉米混食：...

食材档案2017-07-28

1。配料表不管哪种酱油，其主原料都是水、黄豆、食用盐。其他配料越少，添加剂相对就少，酱油质量就会好一些。现在很多酱油都标注为“酿造酱油”，自称添加了有益物质，通过添加剂来增加酱油的鲜香度。消费者很难从包装上看到有益物质的含量和成分。所以建议大家还是选择配料少的酱油。2。黄豆现市场上主要有两种大豆：转基因大豆和非转基因大豆。转基因大豆制作的酱油一般会便宜很多。经研究，转基因大豆的脂肪酸含量比非转基因...

食材档案2017-06-20

良质大豆的色泽：油亮，洁净而有光泽，脐色呈黄白、淡褐色。外观：颗粒饱满，整齐均匀含水量：<12%次质大豆的色泽：灰暗无光泽。脐色呈褐色或深褐色外观：颗粒大小不均，有未成熟粒、虫蛙粒，杂质含水量：>l2%劣质大豆的色泽：黑暗外观：/含水量：/含水量：<12%：齿碎后可呈4～5块；l2～13%：虽然能破碎，但不能碎成多块；14～15%：齿碎后豆粒不破碎而形成肩状。

食材档案2017-07-28

⑴严格控制入库水分，大豆长期贮藏水分不能超过12%。大豆收获后，要在豆荚上充分晒干再脱粒。入库后水分偏高的大豆，可采取日晒处理，但要摊凉后才可入仓。⑵适时通风，散热散湿新人库的大豆籽粒间水分不均匀，加上大豆的后熟作用，堆内湿热容易积聚，引起发热霉烂，因此要适时通风，散热散湿。⑶低温密闭贮藏进入冬季后应加强通风降温，趁春暖前采用压盖或塑料薄膜密闭贮藏，一般可以安全度夏。

食材档案2017-07-28

大豆含有植物性雌激家，能延缓衰老。妇女补充豆类食品，可预防过早衰老，且可从内分泌方面增强妇女的脏器功能，使之更加健康和充满活力，因为研究发现，豆浆等黄豆制品中合有丰富的植物性雌激素，对女性健康很有益。大豆含有高蛋白，能美容美发。蛋白质及其水解后的氨基酸和氨基酸的季铵衍生物，是人体的重要营养物质，是体内不可缺少的三大要家之一。现代营养学已肯定所有的酶——生命物质中的催化剂和发动机，都是蛋白质；同时，...

食材档案2017-07-28

⑴大豆吸湿性强，易生霉，大豆籽粒种皮薄，发芽孔大，吸湿能力比小麦、玉米强。大豆吸湿返潮后，体积膨胀，极易生霉。开始是豆粒发软，种皮灰暗，泛白，出现轻微异味，继而豆粒膨胀，变形，脐部泛红，破碎粒出现菌落，品质急剧恶化。⑵大豆易走油、赤变，经过高温季节贮藏的大豆，往往出现两片子叶靠脐部色泽变红，之后子叶红色加深并扩大，严重的发生浸油，同时高温高湿还使大豆发芽力降低。大豆走油赤变后，出油率减少，豆油色泽...

食材档案2017-07-28

黑豆又名黑大豆、乌豆、橹豆、马料豆、料豆、枝仔豆、冬豆子、零乌豆。黑豆BlackBean，有豆中之王的美称，为豆科植物大豆的黑色种子，与黄大豆间种，种皮黑色。营养价值1、黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，有活血、利水、祛风、解毒之功效；2、黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要；3、黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素...

营养食材2017-05-22

大豆是公认的优质蛋白来源，对素食者来说，是一种很好的肉食替代品。大豆能帮助抵御潜在健康隐患，如肥胖、心脏病等。但还有一部分人担心由于大豆含有的高浓度雌激素化合物，会影响人体健康。食用大豆会导致乳腺癌扩散？假。大豆有害的观点来自于动物的实验研究。但是针对女性参与者的研究表明：它不仅不会导致乳腺癌，反而对女性健康有一定益处。每天食用1~2份大豆制品（如豆腐、毛豆）是安全的，也不会导致男性长出乳房。食用...

食材档案2017-07-28

据临床科学实验表明，男性多吃芹菜大豆会杀精子，男性长期多食用芹菜和大豆会抑制睾丸酮的生成，从而杀精子的作用，进而促进精子数量的减少，那么男性该怎样吃出优质的精子呢？芹菜大豆会杀精怎么回事？据有关国外医生经验报道，男性身体健康良好，有生育能力的年轻男性如果连续多日食用芹菜后，精子就会显著的减少，但是停用芹菜和大豆后几个月，身体又恢复了正常水平，证明芹菜和大豆抑制了男性的睾丸酮的形成，杀死男性的精子的...

饮食禁忌2018-10-14