味精和鸡精是我们做菜时经常要用到的调味品，那么怎么来选择鸡精和味精呢？味精里面含有一定的盐，而鸡精则是比较鲜美。其实鸡精里面含有一定味精的元素，鸡精的调味并不是很明显，所以要想菜的口味重还是要选择味精。市场长鸡精和味精的品牌是很多的，可能一时间不知道怎么选择，这就要看看什么健康我们吃什么了。味精是有一定的化学元素合成的，不适合大量的食用，鸡精是用鸡粉做成的，没有化学成分老少皆宜。先来认识味精味精是...

食材档案2017-09-22

鸡精和味精的区别1、主要成分的区别味精的主要原料是粮食作物，通过发酵，提取等一系列步骤而成的产品。鸡精是以鸡骨粉、鸡油等浓缩抽取物为主料，配以味精、食用盐，混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。2、作用效果的区别味精主要起到增鲜的效果，吃完易容易导致口干。鸡精因为具有鸡肉的独特风味和鲜美而备受关注。3、适用范围的区别味精一般适用于要增加鲜味的菜肴、汤、调味汁等，从而引起人们的食欲。鸡精可以用于任何...

食材档案2017-10-18

我们都知道，味精和鸡精是常见的一种调味料。很多人都觉得这两种物质可能会致癌，因此在生活中，会拒绝使用任何含有味精和鸡精的食物。味精和鸡精究竟是什么东西呢？这两种调味料有哪些使用误区呢？下面我们就来了解一下。味精和鸡精有哪些区别？1、味精是什么味精的主要成分是谷氨酸钠，是人体必需的氨基酸，也是组成蛋白质的基本成分。虽然我们买到的味精看起来是一个一个的小颗粒，可是实际上，味精是由微生物发酵，通过粮食和...

食材档案2018-05-24

其实很多人并不清楚鸡精和味精的区别，他们只知道鸡精和味精的味道不同，同时主观地认为鸡精以鸡肉为主要原料，所以有营养且完全安全，所以做菜的时候对味精唯恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。但其实，我们应该了解到的是，鸡精与味精并没有太大的区别。1、鸡精中含40%的味精虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其...

食材档案2017-09-20

研究称常吃味精大脑会反应迟钝、记忆力降低。专家指出，食用鸡精也存在同样问题。专家指出，味精天然存在于粮食、豆类和鱼肉中，少量食用不会对身体造成危害。鸡精成分是食盐、麦芽糊精、味精等，营养不能与鸡肉相比。鸡精与味精的安全性差不多，最好在加热结束后起锅时再放鸡精。另外，并非所有菜肴都适合加鸡精，本身有鲜味的食物加入鸡精会让食物走味。

食材档案2017-11-07

味精和鸡精都是一种调味剂，它们不是食物里面必需的调味剂。对它们喜爱也是因人而异。味精和鸡精可以加入在炒菜、做馅、拌凉菜和做汤里面，对人体都没有直接的营养价值。最大的作用就是能够增加食物的鲜味，增加一部分人的食欲，可以提高人体的消化率。味精和鸡精对身体有害吗？组成味精的化学成分是谷氨酸钠，味精在专业上来说是一种食品增鲜剂，以前对味精的提取都是从海藻上提取的，现在的味精一般都是工业加工成品。在味精的食...

营养饮食2018-10-29

味精和鸡精都是炒菜烹饪时必备的调味品，可以为你的菜肴增色不少。很多人觉得，味精和鸡精在作用和味道上区别没有太大，两者随意选一种就好了。但也有人说，炒菜时用鸡精比用味精更健康。这是真的吗？鸡精和味精又有什么区别呢？味精是什么？味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。味精在进入消化系统后会分解成谷氨酸，这是人体需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成与修复，参与各种重...

营养饮食2017-02-06

味精、鸡精选购窍门面对超市货架上同样具有增鲜作用的味精和鸡精，经常让主妇们头疼，两者作为烹饪的一种调料哪个更好一些？一般来说，植物性食品选择鸡精风味更自然一些，而动物性食品选择味精即可达到自然的口味。鸡精口味协调性好鸡精是一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂。它有很多优点：放得多一点也没有不舒服的味道；没有味精食后的那种口干感；口味协调性好，滋味鲜美醇厚。目前，鸡精广泛用于方便食品、快餐、酒店、餐饮的...

食材档案2017-10-19

味精里面含有一定的盐，而鸡精则是比较鲜美。其实鸡精里面含有一定味精的元素，鸡精的调味并不是很明显，所以要想菜的口味重还是要选择味精。市场长鸡精和味精的品牌是很多的，可能一时间不知道怎么选择，这就要看看什么健康我们吃什么了。味精是有一定的化学元素合成的，不适合大量的食用，鸡精是用鸡粉做成的，没有化学成分老少皆宜。先来认识味精味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有...

食材档案2017-11-07

味精和鸡精都是我们日常生活中经常食用的一种增鲜调味品，虽说鸡精是在味精之后才出现的，可以说是味精的二代产品，但是还是有很多人喜欢吃味精不喜欢吃鸡精，但不论是鸡精还是味精都是有一定的危害，那么这两种谁的危害更大一些呢？什么是味精味精是葱谷氨酸钠分泌谷氨酸的细菌发酵中获得的。一般的原料是玉米淀粉，因此味精也是天然食品，不被视为化学合成产品。谷氨酸钠是味精的主要调味物质。谷氨酸是人体所需的一种氨基酸。它...

四季饮食2018-04-24

味精和鸡精是大家生活中最常见的调味品，也是做饭时不可或缺的，那么它们对我们身体真的有危害吗？生活中很多人认为，味精是一种化工合成制品。其实味精是一种天然食品，因为它的原料就是玉米淀粉，之所以会有味道，是因为其中含有丰富的谷氨酸钠，这种物质是一种普遍存在于各种各样食物中的一种人体所需的必要氨基酸。刚刚是谷氨酸钠并不会增加食物的鲜味，就在经过工业提炼变成有你的安基酸盐时才能够增加食物的鲜味。所以坚持适...

营养饮食2018-05-23

一、生产原料的比较：味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。其主要成分为谷氨酸钠，还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，添加(或不添加)香精、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。其实，鸡精中含40%的味精大部分鸡精的包装上都形象地画着一...

厨具与烹饪2013-03-15

味精中的主要成分是谷氨酸钠，它味道鲜美，可用以调味，但没有什么营养，是一种比较纯粹的调味剂。而鸡精中尽管也含有比重很高的味精成分，但还是含有多种营养物质的。优质的鸡精是用新鲜的鸡肉、鸡骨、新鲜鸡蛋为主料，通过蒸煮、减压、提汁等多重工序，再配以味精、糖、盐、鸡肉粉、香辛料、香精等多种辅料复合而成的。由此可见，鸡精除了味道比味精好外，营养价值也远比味精高，适宜多种场合的使用。需要注意的是，市场上的鸡精...

食材档案2017-11-03

现在有着越来越多对味精的负面报道，好多人宁愿买鸡精也不会买味精，觉得鸡精更健康，可是事实真的是这样吗？下面就和小编一起来看一下吧。新行业标准正在修订对于时下比较流行的鸡精，专家指出，味精是鲜味之源，大部分调料如排骨精、牛骨精、蔬菜精等都是用味精作基础原料，然后复合其他辅料制成的，鸡精是此类产品的典型。根据鸡精的行业标准SB/T10371，鸡精中味精的含量为大于等于35%，然后添加盐、淀粉、糖、鸡味...

选购与储存2013-09-20

味精和鸡精的区别：味精和鸡精都是用来调味的。但由于所取原料不同，在口味和用法上是有差别的。味精是以大米为原料，将大米做成水解葡萄糖，经过发酵，提取后的半成品称为麸酸，麸酸再经过精制，除去杂质，然后浓缩、干燥成为粉状物，再筛制成结晶物，就成了味精。它的化学名称为谷氨酸钠，具有鲜味，一般用于炒菜。鸡精则是从鸡骨中萃取出来的。将鸡骨高温消毒，提取里面的营养成分，然后进行喷雾干燥，成为粉状物质，即是鸡精。...

食材档案2017-11-03

在家庭常备的调味品中，鸡精和味精是两种最常用到的产品。一般来讲，在炒菜的时候人们往往会添加各种调味品以对菜肴进行提味。但在使用味精和鸡精的时候，人们却往往分不清何时该用谁的问题。因此，下面就对鸡精和味精的区别进行介绍。鸡精1、鸡精中含40%的味精虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要...

食材档案2017-09-26

在调味品中，味精、鸡精是家家必不可少的，它们能让我们烹饪出的菜肴更鲜美，不过，大家要注意，味精鸡精想吃的健康和安全，我们要先从正确的选购开始，那么在选购此类商品的时候，我们需要注意些什么呢？味精、鸡精、鸡粉、鸡汁等调味品，一直是制造“美味”的主力军。面对琳琅满目的鲜味调味品，消费者该如何选择，吃出健康呢？营养标签就能帮我们了解这些调味料的本来面目。味精，主要成分为谷氨酸钠以及少量的食盐，是最主要的...

食材档案2017-11-06

味精的主要成分是谷氨酸钠，是以淀粉、糖蜜等为原料提取生产谷氨酸，再经微生物发酵后，提纯精制而成。按照国家标准规定，味精产品分三大类，即普通味精、加盐味精和增鲜味精。普通味精的谷氨酸钠含量达99%。加盐味精和增鲜味精是在此基础上，再添加盐、增鲜剂。虽然大部分鸡精都号称“真正上等鸡肉制成”，但其主要成分就是味精、盐及核苷酸。此外，还含有适量的糖，鸡肉粉、鸡骨粉、鸡骨头类提取物或其他肉类提取物，香辛料、...

食材档案2017-09-20

鸡精可以代替味精吗鸡精具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料，而味精则主要是以谷氨酸为主的调料。那么鸡精可以代替味精吗？原则上来说，鸡精是可以用味精来代替的。要知道鸡精中有40%的成分来源于味精，并且，在用鸡精调味的时候，不仅起到了味精的作用，还起到为食物增鲜的作用哦。不过要知道的是，鸡精中含有一定的盐分，在用它烹饪食物时，尽可能少的放盐或者是不放盐。并且，无论是使用鸡精还是使用味精，都不宜高温烹...

食材档案2017-11-03

很多人认为鸡精和味精都是起调味作用的作料，没有什么差别。但实际上，两者在营养价值和口感上都有较大的不同。味精中的主要成分是谷氨酸钠，它味道鲜美，可用以调味，但却没有什么营养，所以说味精只是一种比较绿纯粹的调味剂。而鸡精中尽管也含有比重很高的味精成分，但是其中还含有多种营养物质。优质的鸡精是用新鲜的鸡肉、鸡骨、新鲜鸡蛋为主料，通过蒸煮、减压、提汁等多重工序，再配以味精、糖、盐、鸡肉粉、香辛料、香精等...

食材档案2017-09-26

原则上来说，鸡精是可以用味精来代替的。要知道鸡精中有40%的成分来源于味精，并且，在用鸡精调味的时候，不仅起到了味精的作用，还起到为食物增鲜的作用哦。不过要知道的是，鸡精中含有一定的盐分，在用它烹饪食物时，尽可能少的放盐或者是不放盐。并且，无论是使用鸡精还是使用味精，都不宜高温烹饪，容易产生致癌物质，尤其是味精。还需要注意，鸡精和味精都不宜食用过多，尤其是老年人和患有高血压、肾病、水肿的人。味精的...

食材档案2017-09-20

“老板，炒两个菜不放味精。”不知从什么时候开始，许多人开始抵触味精，网上还有流传味精会导致脱发、致癌等说法，许多人开始用鸡精、蘑菇精等代替味精。你以为吃鸡精好过味精？鸡精商家要偷笑了。那么，味精是不是真的如传闻所说有危害？鸡精比味精好？长期食用味精身体会有什么变化一般而言，经常食用味精导致体内谷氨酸钠摄入量过多，可能会导致以下后果。1、降低人体抵抗力，减少人体对维生素的吸收，并对人体的中枢神经、骨...

养生之道2017-12-10

味精“穿”马甲成鸡精 听说鸡精更营养、更安全，58岁的马婆婆一口气买回了10袋鸡精，将家中的味精全部更换，“街坊说鸡精是从鸡肉中提炼，比含化学成分的味精好得多”。鸡精真的比味精好？昨天，武汉市食品药品监督管理局专家康康姐表示，鸡精的主要成分还是味精，究竟如何选择，还得依靠个人口味来。 昨天，马婆婆介绍，她吃了一辈子味精，尽管知道多吃不好，但是缺少了它，菜会索然无味，尤其是最近听到越来越多的街坊...

营养误区2012-09-11

过去人人家里炒菜都会放味精，但不知道什么时候开始，人们家里逐渐开始使用鸡精而不是味精，甚至有些人连鸡精都不用了，这是为什么呢？难道说味精和鸡精真的有害健康吗？味精和鸡精到底是什么成分？味精的成为是谷氨酸钠，是蛋白质分解后产生的一种产物，是一种有明显鲜味的食物。而鸡精的主要成分依然是从味精发展而来，鸡精中含有核苷酸等多种物质，会产生鸡肉一样的香味，因此被称为鸡精。鸡精中不但含有味精的成分，还含有盐等...

营养误区2017-12-20

鸡精和味精的区别1、主要成分的区别味精的主要原料是粮食作物，通过发酵，提取等一系列步骤而成的产品。鸡精是以（鸡粉）鸡骨粉、鸡油等浓缩抽取物为主料，配以味精、食用盐，混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。2、作用效果的区别味精主要起到增鲜的效果，吃完易容易导致口干。鸡精因为具有鸡肉的独特风味和鲜美而备受关注。3、适用范围的区别味精一般适用于要增加鲜味的菜肴、汤、调味汁等，从而引起人们的食欲。鸡精可以...

食材档案2017-09-22

鸡精是新一代调味品的珍品，集增鲜、美味、营养和健康于一体。普通味精按正常的添加量已越来越难以满足人们对鲜味的需要，而过多添加又会使菜肴带有苦涩味，而且食后明显口干。由于味精的鲜味成分是MSG，而鸡精，如太太乐鸡精是由鸡肉、鸡蛋、呈味核苷酸、谷氨酸钠及多种调味料复合而成，其鲜味成分是MSG+IMP+GMP+鸡，因此其鲜度是普通味精的1.5倍—2倍。如99%味精的鲜度为100度，而太太乐鸡精的鲜度超过...

食材档案2017-10-19

1、主要成分的区别味精的主要原料是粮食作物，通过发酵，提取等一系列步骤而成的产品。鸡精是以（鸡粉）鸡骨粉、鸡油等浓缩抽取物为主料，配以味精、食用盐，混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。2、作用效果的区别味精主要起到增鲜的效果，吃完易容易导致口干。鸡精因为具有鸡肉的独特风味和鲜美而备受关注。3、适用范围的区别味精一般适用于要增加鲜味的菜肴、汤、调味汁等，从而引起人们的食欲。鸡精可以用于任何味精的使...

食材档案2017-09-22

长期不吃味精鸡精的人，一般不会产生不良现象。即使是健康人群，也建议听从医生指导定期前往医院进行体检，可以了解身体情况。味精和鸡精属于日常生活当中比较常见的一种调味品，通过在烹饪食物的过程中添加适量味精和鸡精，可以提高食物口感增加食物的鲜味。但应注意味精和鸡精仅属于一种调味品，即使长期不吃也不会对机体造成不良影响，无需过度紧张。此外，味精和鸡精如果添加过多，还可能会导致味觉功能异常，反而不利于机体运...

精编文章2024-02-05

鸡精和味精都是生活中常见的调料，但一提到味精不少人会下意识地抵触。并且关于味精的谣言有很多，如吃了味精后会变傻、导致脱发或致癌……总而言之，味精好像成为众矢之的。那以上关于味精的说法到底是不是真的，不妨来探一究竟。关于味精的常识有哪些？1、味精制作方法味精是由多种粮食作物经过微生物发酵提取和精制而成，其中包括玉米甘薯小麦以及大麦等，谷氨酸钠是其主要成分，同时也符合国家标准。味精鲜度较高，能刺激食欲...

泛健康文章2022-02-17