油的化学结构是甘油三酯，就是一个甘油分子上连接着三个脂肪酸。不同的食物油，最主要区别是这些脂肪酸的组成。脂肪酸可以分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，相应的油通常也就被称为饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。饱和脂肪很稳定，在加热储存中不容易变质；而不饱和脂肪中含有双键，容易发生氧化。每多一个双键，氧化速度大约增加10倍。此外，温度越高，氧化速度也越快。氧化会导致油变黏，也会产...

厨具与烹饪2017-10-10

很多人都比较喜欢吃干果的，所以很多人都之多干果中的榛子有坚果之王的称呼，所以很多人都比较喜欢，这是因为他含有很多营养成分，所以在吃她的时候可以得到更多的营养，今天就给大家说说榛子的营养价值吧。榛子有丰富的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。在榛子总脂肪中，单不饱和脂肪酸占77.7%，多不饱和脂肪酸占9.5%。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白，对防治心血管病有很好的作用。多不饱和脂肪酸在进入人...

蔬果养生2017-09-22

1、梨梨是一种低热量而高营养的水果，一个中等大小的梨只有100卡的热量，并且富含维生素C。另外，梨之所以成为减肥佳品，主要源于其中丰富的纤维，平均一个梨中含有5克纤维，这相当于人体每日需求量的1/4，纤维可以帮助肠胃减少对脂肪的吸收，起到减肥的作用。在饭前吃一个梨，其中大量的纤维容易使人产生饱腹感，从而控制饭量，减少人体对脂肪的摄入。为了让梨发挥最大的减肥功效，一定要连皮吃掉，因为皮中的纤维等营养...

减肥2017-05-11

我们知道核桃仁的营养价值极高，富含对人体有益的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素E等。单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸可降低血中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的含量，预防高血压、冠心病、高血脂等。维生素E则有提高免疫力、抗动脉硬化、防癌、保护视力、消除“老年斑”的作用，是老年的营养佳品。核桃的营养价值还体现在医药方面，中医认为，核桃仁性味甘温，有补肾壮阳和润肺、通便的功效。因此，由于肾虚...

高血脂2017-01-24

不饱和脂肪酸是身体必不可少的脂肪酸，主要从食物中获取。它能降低血液中甘油三酯和胆固醇含量，降低血液粘稠度，促进血液微循环，同时也能增强大脑记忆力。不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，生活中常常听到的DHA、EPA都属于多不饱和脂肪酸。下面不妨来进一步了解不饱和脂肪酸的作用吧。不饱和脂肪酸有哪些作用？1、调节血脂，降低心脑血管疾病风险在深海鱼油中富含EPA，有降低胆固醇和甘油三酯的作用，...

食材档案2020-02-27

花生油中富含多种脂肪酸，其中饱和脂肪酸约占19%，单不饱和脂肪酸约占41%，多不饱和脂肪约占38.4%，其他脂肪酸约占1%。从比例上看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，容易被人体消化吸收。花生油中含有维生素E、白藜芦醇及、麦胚酚、胆碱、锌元素等等，这些物质都对机体的运行产生积极的意义。花生油的含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生...

食材档案2017-11-08

胆固醇有好有坏，其中坏胆固醇易损伤血管内膜，好胆固醇可将前者从血管壁中清除。根据构成不同，脂肪酸可以分为饱和脂肪酸（如棕榈酸）和不饱和脂肪酸，其中，后者又可以分为单不饱和脂肪酸（如油酸）和多不饱和脂肪酸（如亚油酸）。研究表明，饱和脂肪酸会增加冠心病、动脉粥样硬化等疾病的风险。而不饱和脂肪酸对人体有多种健康功效，如单不饱和脂肪酸有利于降低血液中的坏胆固醇，升高其中的好胆固醇，对控制血脂有益，多不饱和...

食材档案2017-11-06

营养价值方面，花生油富含多种脂肪酸及锌等多种微量元素和维生素E、白藜芦醇等。其中，饱和脂肪酸约占19%，单不饱和脂肪酸约占41%，多不饱和脂肪约占38.4%，其他脂肪酸约占1%。1、多食花生油可以分解人体内多余的胆固醇形成胆汁酸而排出体外，并且大大降低了血浆中胆固醇的含量。2、花生油还含有其他一些微量成分，主要有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等多种对人体有益的元素。3、女性朋友若经常食用花生油...

食材档案2017-08-04

冠心病的饮食调养有哪些原则1、控制热量，保持理想体重。2、控制脂肪摄入的质与量。冠心病的饮食调养有哪些原则？脂肪的质对血脂的影响更大，饱和脂肪酸能升高血胆固醇，多不饱和脂肪酸则能降低血胆固醇，一般认为膳食中多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸之比以1∶1∶1为宜。膳食胆固醇含量对体内脂质代谢会产生一定影响，应适当加以控制。3、控制食糖摄入。冠心病的饮食调养有哪些原则？碳水化合物是机体热能的主...

冠心病2017-05-10

脂肪通俗地说即是油。根据脂肪酸是否含有不饱和双键，分为饱和脂肪酸如猪肉、家禽、牛奶、黄油、奶酪、椰子、棕榈、棕榈仁中的脂肪酸，及不饱和脂肪酸如花生油、海产品油。不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸如橄榄油、花生油、菜油及多不饱和脂肪酸如玉米油、红花油、向日葵油、亚麻籽油，多不饱和脂肪酸又分为n-3脂肪酸如鱼油及n-6脂肪酸如大豆油。 据悉，研究报告称，脂肪占饮食能量<20%时，就可以将乳腺癌的...

肿瘤饮食2012-07-06

人们日常食用的油脂有动物油和植物油两大类。一般说来，多数动物油中饱和脂肪酸的含量较高，而植物油中则是不饱和脂肪酸的含量居多，因此高脂血症和冠心病患者宜食用植物油。植物油分为三类。第一类是饱和油脂，如椰子油和棕桐子油，这些油中饱和脂肪酸的含量高，经常食用可以使血胆固醇水平增高。饮食中应减少这类油脂。第二类是单不饱和油脂，包括花生油、菜油和橄榄油，这些油中单不饱和脂肪酸含量较高，它们不改变血胆固醇水平...

高血脂2017-04-12

孕妇吃花生油的好处促进胎儿生长发育花生油是植物油中营养较为全面的一种，其营养物质的丰富度比菜籽油，大豆油等高很多，花生油中含有多种脂肪酸、维生素E以及微量元素，其中饱和脂肪酸仅占19%，单不饱和脂肪酸占41%，多不饱和脂肪酸占38.4%孕妇食用可补充大量的不饱和脂肪酸，对胎儿的智力发育很有帮助。抗衰老花生油中含有丰富的维生素E，具有强效的抗氧化作用，能有效的清除母体内的自由基，缓解孕妇衰老。并且维...

食材档案2017-11-02

☆杏仁减肥功效：杏仁中含有单不饱和脂肪酸，而其中的饱和脂肪酸含量极少。杏仁的细胞壁还可以阻止脂肪酶接触脂肪，从而减少对脂肪的消化吸收。☆莲心减肥功效：莲心可以清热、解毒，帮助身体排毒。☆紫甘蓝减肥功效：紫甘蓝中含有大量的纤维素，可以帮助肠蠕动，加速身体代谢。☆荷叶减肥功效：荷叶减肥原理，即食用后能在人体肠壁上形成一层脂肪隔离膜，有效阻止脂肪的吸收，从根本上减重。☆干芦荟减肥功效：芦荟是减肥茶里常用...

食材档案2017-11-06

核桃，是大家最熟悉的健脑、补脑“长寿果”，它是医学界公认的抗衰老物质，其营养价值极高，富含对人体有益的单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素E等。单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸可降低血中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的含量，预防高血压、冠心病、高脂血症等。维生素E则有提高免疫力、抗动脉硬化、保护视力、消除“老年斑”的作用。中医认为，核桃仁性味甘温，有补肾壮阳和润肺、通便的功效。怎样吃核桃效...

食材档案2018-01-05

1、全面原则：人脑主要由脂类、蛋白类、碳水化合物类、维生素（B、C、E）和钙等营养成分构成。营养摄取必须全面。营养学家建议每天最好摄取40种食品，至少也要14种以上。2、均衡原则：研究证实，当脂肪摄取量占人体总热能的30%、蛋白质占15%、碳水化合物占55%左右，人体就会达到一个良好的平衡状态。单就脂肪而言，最好是做到饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸的平衡，即1∶1∶1的比例。至于钙与磷...

孕期2017-09-15

对于糖尿病患者，一般是建议从三餐中各匀出一部分出来作为加餐。加餐可以选择诸如酸奶、牛奶、咸饼干、黄瓜、番茄、坚果等。坚果作为一日三餐之外的食物，可以补充摄入机体所需的能量和营养素。常见的坚果有核桃、花生、瓜子、杏仁、榛子、腰果、松子等，这些坚果除富含蛋白质和脂肪外，还含有大量的维生素E、叶酸、镁、钾、铜、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸及较多的膳食纤维，这些成分都对健康很有益，可以健脑。坚果所含能量...

蔬果养生2017-09-25

洋葱花生中的单不饱和脂肪酸含量较高。单不饱和脂肪酸有利于脂肪代谢，能降低动脉硬化和高血压的发病率。花生中的维生素E和锌含量也比较高，这两种微量营养素都是抗氧化、延缓衰老、提高免疫力的重要成分。经常适量吃花生米，是日常补充抗氧化物质的便利方式。洋葱和花生都有其各自的改善血脂和血管健康的作用，并具备多重的抗氧化作用，如果单独食用，固然可以体现各自鲜明的营养功效，但是如果两者搭配同食，则可以发挥协同作战...

养生常识2017-10-23