主料辅料： 光鸡1只……750克蜜糖……25克 柱侯酱……5克米酒……15克 味精……2克清水……25克 精盐……10克花生油……200克 白糖……10克麻袖……5克 葱……10克 烹制方法： 1.将光鸡洗净，用滚水淋鸡身内外两次，然后用洁净布抹干水分。将柱侯酱、盐、白糖、米酒、味精拌匀，涂在鸡腔内。葱也放进鸡腔。蜜糖用25克清水开稀，涂在鸡皮上。 2.用瓦罐盛花...

中华美食2011-09-06

    白雪鸡是简单家常菜，做法属蒸菜类。 菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱工艺：蒸 白雪鸡的制作材料： 主料：鸡胸脯肉150克 辅料：虾仁100克,鸡蛋清80克,火腿10克,蘑菇(鲜蘑)25克,豌豆苗10克 调料：料酒15克,盐4克,味精1克,淀粉(玉米)25克,鸡油10克,猪油（板油）50克 白雪鸡的做法： ...

中华美食2011-09-19

主料：鸡胸脯肉150克 辅料：虾仁100克鸡蛋清80克火腿10克蘑菇(鲜蘑)25克豌豆苗10克 调料：料酒15克盐4克味精1克淀粉(玉米)25克鸡油10克猪油（板油）50克各适量 白雪鸡的做法： 1.将熟鸡脯肉切成方块； 2.虾仁和猪板油洗净，沥干水分，一起放在案板上剁成细泥，盛在碗内，加入鸡蛋清1个、干淀粉、料酒、精盐、味精抓匀浆好，成虾蓉； 3.火腿切碎末； 4.将蛋清2个放在碗...

中华美食2012-09-19

材料土鸡一只，花菇适量，葱段，姜块拍扁 做法： 1、烧开水，把鸡块焯水，用凉水洗净控干备用 2、花菇冲洗干净，用水泡发 3、炒锅热油，倒入葱姜爆香，然后倒入鸡块翻炒，烹入料酒，少许醋 4、添水没过鸡块，倒入花菇，盖锅，中火炖 5、炖至半小时左右，倒入盐，葱花，即可！ 小提示 1、泡花菇的水不要扔掉，泡的时候杂质会沉淀到底部，上面那层清澈的花菇水可以用来煲汤。 2、煲汤要一次加足水...

中华美食2012-08-08

白雪鸡做法属蒸菜类。 菜系及功效：家常菜谱，有气血双补，补虚养身，抵抗营养不良的功效 白雪鸡的制作材料： 主料：鸡胸脯肉150克 辅料：虾仁100克，鸡蛋清80克，火腿10克，蘑菇（鲜蘑）25克，豌豆苗10克 调料：料酒15克，盐4克，味精1克，淀粉（玉米）25克，鸡油10克，猪油（板油）50克 白雪鸡的做法： 1、将熟鸡脯肉切成方块； 2、虾仁和猪板油洗净，沥干水分，一起放在...

食谱推介2011-08-03

   原料：嫩鸡半只（450克），去皮板栗150克，新鲜红椒两颗，大蒜1整个，姜片20克，青蒜两颗。 调料：生抽2大匙，砂糖2茶匙，蚝油1茶匙，料酒1大匙，鸡汤1杯。 做法：    1、鸡洗净斩成小块，红椒切小块，大蒜去皮用整颗姜去片切片青蒜切段；去壳去皮板栗先用冷水煮开，煮开后再煮5分钟捞出沥干水。锅内烧热2大匙油，放入板...

食谱推介2012-03-01

原料 公鸡半只；龙井茶叶20克；梅酒；盐；酱油；花椒30克；香葱；姜；香油；调料包1个；烟熏料；大米；红糖；茶叶 制作过程 1.将花椒与盐一起下砂锅，炒到盐色发黄。 2.用擀面杖碾碎。 3.香葱剁成细末。 4.香葱和花椒、盐一起拌匀，即成葱椒盐。 5.鸡洗净擦干，用炒好的葱椒盐均匀地抹擦，量不能少，能保证让鸡的表面都粘上葱椒盐。 6.将抹好的鸡放入大保鲜盒，加入拍碎的姜与葱，倒入梅...

中华美食2012-12-27

   原料： 鸡一只2000克。 配料： 天麻50克、明参25克、芍药25克、百合25克、枸杞25克、枣25克。 调料： 姜20克、蒜苗20克、葱20克、盐30克、味精20。 做法： 1、鸡斩为4厘米见方的鸡块，放入锅内煮沸后倒去汤水； 2、用清水涮尽油沫与血水之后放入高压锅内加清水、天麻、明参、芍药、百合、枸杞、枣、姜、蒜苗、葱加盖入火上煮约1小...

春季靓汤2012-03-01

鸡本身含有的蛋白质就很丰富，那榴莲壳含有的营养价值也是很高的，所以对这样的佳肴吃的时候，可以放心进行，它对人体健康没有任何损害，榴莲壳炖鸡的做法怎么样呢？榴莲壳炖鸡的做法：材料：榴莲壳适量、榴莲子若干、土鸡1只、黄芪20g、当归10g、花椒，大茴，葱花，姜丝。做法：1、做汤的时候，一次用半只榴莲壳即可。把里面的白瓤用刀切下，成丁状，备用。2、榴莲籽是好东西，千万不要丢弃，味道很好。用刀把榴莲籽外面...

营养食材2017-04-10

原料： 鸡翅尖250克、酱油30ml、葱3段、姜4片、干辣椒8个、花椒15粒、白糖8克、盐5克、料酒30ml、辣椒面5克、花椒面3克。 做法： 1、鸡翅洗净后充分沥干水分。油锅烧到3成热时放入花椒粒炸出香味，然后将其捞出不用，放入干辣椒、葱、姜炒出香味； 2、放入鸡翅，继续用中火煸炒至鸡翅变色、断生； 3、在鸡翅中加入料酒、酱油、白糖，一起炒至鸡翅上色颜色变红。然后淋入一小碗水，加盖用中...

中华美食2012-04-26

   主料：三黄鸡半只、中芹一把、上海青半斤。 配料：干红辣、生姜、蒜、花椒。 做法： 1、三黄鸡斩成小块，加盐、料酒、生姜粉、老抽腌制半小时入味后过油备用; 2、将上海青在开水中焯熟（焯水里加盐，以便青菜入味），捞起垫在盘子底; 3、起油锅，将配料在锅中炒香，加入中芹煸炒，再加入炸好的鸡块翻炒。淋些老抽，入味后出锅。

中华美食2012-03-08

原料： 鸡翅根300克、玫瑰露400ml、盐5克、白糖50克、玫瑰花茶15克、香米20克 做法： 1、鸡翅根洗净后用刀背轻轻拍散，然后加入盐、玫瑰露腌制10小时，或放入冰箱中隔夜最好； 2、取出腌好的翅根，用纸巾将表面的汁水吸干； 3、炒锅中铺上一层锡纸，在底部放入白糖、茶叶、香米，混合均匀； 4、垫上铁架子，放入鸡翅根，然后盖上锅盖； 5、用中火加热炒锅，同时打开抽油烟机，看到锅盖...

中华美食2012-03-31

材料： 新鲜鸡胗半斤、小米椒一把、大蒜4-5瓣儿、花椒10粒左右、盐、白糖、鸡精、酱油、淀粉适量 做法： 1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，加上一少盐、适量淀粉码味； 青红椒切成约一个指关节长短的段、大蒜切片备用； 2、烧开一锅水，之后加入少许料酒，下鸡胗片焯烫，等到水再次沸腾时捞出鸡胗，用流动的清水冲洗干净； 3、炒锅中加热底油，约5成热时倒入大蒜...

中华美食2012-04-11

主料：三黄鸡1只 调料：色拉油适量食盐适量葱适量姜适量八角适量生抽适量老抽适量烤肉酱适量花雕酒适量白糖适量 做法： 1、三黄鸡一只，洗净，控干水分 2、将鸡爪塞入鸡腹，剁掉鸡头 3、倒入葱、姜、八角、烤肉酱 4、放入老抽 5、放入生抽、放入花雕酒 6、放入白糖 7、放入盐 8、搅拌均匀，装入袋中，捆绑结实，放入冰箱冷藏腌渍，每隔4小时翻面 9、将腌好的鸡和汤汁一起放入锅内 ...

中华美食2012-05-04

主料：鸡1000克 辅料：莴笋100克小麦面粉300克 调料：色拉油适量食盐2勺酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量红椒适量五香粉适量 做法： 1、鸡洗净，切块，用料酒腌制10分钟。 2、青笋去皮，洗净，切滚刀块备用。 3、葱姜蒜红椒切细备用。 4、锅烧热倒油，爆香葱姜蒜红椒。 5、加入鸡肉翻炒（鸡肉里面已经有料酒就不用再放了）。 6、鸡肉翻炒3分钟左右倒酱油继续翻炒。 ...

中华美食2012-04-09

主料：鸡1000克 辅料：西瓜2000克,火腿25克,香菇（鲜）25克,冬笋45克 调料：黄酒25克,盐12克,姜4克 做法： 1.将鸡敲断腿骨，斩断脊骨、颈骨（均不能破皮），洗净；葱打结，姜切片备用； 2.冬笋洗净切薄片后放开水内焯熟备用； 3.香菇洗净切片； 4.将鸡放入炒锅内，加鸡清汤（2000毫升），置在旺火上，烧沸后撇去浮沫，继续烧5分钟； 5.将鸡取出洗净后放入原锅内，...

中华美食2012-05-29

主料：土鸡400克 辅料：松蘑(干)300克 调料：花生油适量葱5克姜5克八角2个花椒1撮料酒5克甜面酱30克 做法： 1、松蘑泡开，洗净 2、将鸡肉放入炒锅中，加入冷水漫过鸡肉，焯水去浮沫，洗净鸡肉捞出晾干 3、炒锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料炝锅 4、倒入鸡肉，放入酱油、甜面酱，翻炒 5、加热水，水刚好漫过鸡肉为宜 6、慢火炖，八成熟时，放入松蘑，炖至肉...

中华美食2012-03-31

 做法  1、鸡肉斩成小块。 2、码放到干净容器里，倒入一大匙料酒，少许精盐，放入葱段、姜片。 3、倒入适量的酱油，加少许淀粉拌匀后腌渍30分钟。 4、青椒择洗干净后切小段。 5、锅里坐油，油热后放入豆豉、干红椒、姜片爆香。 6、撒入一汤匙白糖炒汁。 7、倒入腌渍好的鸡肉块，中火翻炒。 8、炒至鸡肉变色后，倒入小半碗清水，下火炖制10分钟。 9、倒入切好的青椒...

中华美食2012-07-27

主料：鸡腿2只 辅料：鸡蛋黄1个玉米淀粉50克 调料：食盐1/4小匙姜1小匙蒜1小匙干辣椒5个生抽1大匙淀粉1小匙白醋1大匙白糖1大匙水2大匙辣椒油10克 做法： 1、鸡腿去骨，将肉切成块状 2、先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀 3、待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大火炸 4、一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用 5、将所有调味料放入碗内调匀...

中华美食2012-03-31

原料： 鸡胸肉1块、盐5克、辣椒面10克、花椒面3克、白胡椒5克、酱油15ml、白酒15ml、蜂蜜15ml、淀粉、面包糠少许。 做法： 1、鸡胸肉洗净后撕去表面筋膜，切成手指粗细的长条，然后加入盐、酱油、白酒、辣椒面、花椒面、白胡椒、蜂蜜等调料，拌匀后腌制半小时； 2、将干淀粉和面包糠倒入盘子中混合均匀，然后放入鸡柳依次裹上一层，轻轻压紧并拍掉多余的面包糠，放入4成热的油锅中，炸至表面金黄...

中华美食2012-04-01

原料： 鸡腿4个、五香粉5克、盐5克、白糖3克、白酒20ml、姜3片、香蒜炸粉1袋、鸡蛋1个、水淀粉20ml。 做法： 1、将鸡腿根部的筋剪短，一手握住骨头，用刀子轻轻向下推，慢慢的将鸡肉和骨头分离，直到最后将骨头完整的分离出来； 2、脱骨的鸡肉改刀切成约2厘米大小的块，加入盐、白糖、五香粉、白酒、15克香蒜炸粉，姜片、鸡蛋、水淀粉一起拌匀，腌制1小时，如果放入冰箱隔夜腌制效果更好； 3...

中华美食2012-03-30

原料： 鸡翅中4个、蜂蜜15ml。 腌制调料： 大蒜4瓣、五香粉3克（或者八角1个）、小茴香3克、盐5克、白糖5克、酱油15ml、蚝油15ml、辣椒面3克、花椒10粒（或者花椒面3克）、黑胡椒5克、咖喱粉5克、高度白酒10ml（一瓶盖）。 做法： 1、将鸡翅洗净后，用刀轻轻将其拍几下以便入味，然后将大蒜拍成末放入鸡翅中，一次加入所有腌制调料（除了蜂蜜哈），搅拌均匀后加盖腌制2小时，最好能...

中华美食2012-04-24

传统淮扬名菜油淋仔鸡的做法原料：小公鸡、辣酱油、花椒、姜、葱、料酒、盐、色拉油做法：1、小公鸡去毛、去内脏，洗净。2、加入辣酱油、花椒、姜、葱、料酒、盐腌制2—3小时。3、倒大量油下锅，将整只鸡放进去炸熟捞起。4、升高油温后，将鸡再次放进去，炸至皮金黄发脆。5、稍微冷却后切块，配上花椒盐，即可上桌。小贴士：这道是传统淮扬菜中的名菜，选料时，鸡的毛重最好在1斤半以内。家庭制作时，内脏可用于炒青椒。

食材档案2017-07-27

一、决明五味炖乌鸡 【配方】决明子12克五味子10克乌鸡1只(1000克)姜5克葱10克盐5克 【烹制】 1.把决明子、五味子洗净；乌鸡宰杀后去毛、内脏及爪；姜拍松，葱捆成把。 2.把盐抹在鸡身上，姜、葱、决明子、五味子放入鸡腹内，放入炖锅内，加清水1500毫升。 3.把炖锅置武火上烧沸，再用文火炖煮1小时即成。 【食法】每日1次，每次吃鸡肉30-50克，随意喝汤。 【功...

厨具与烹饪2011-10-26

清蒸鸡的做法所需要准备的食材和调味料：母鸡黑木耳玉兰片菠菜盐味精姜花椒料酒香油香菜葱。清蒸鸡的做法：1、鸡肉去毛去内脏后清洗干净，然后放入沸水锅里焯一会后捞出，再清洗干净2、将鸡骨去掉，然后切成块状，再放在盘做工摆成鸡肉的形状3、然后放入盐，放入葱姜，倒入可以淹没鸡肉的清汤，再将花胶放入袋中包好放入盆中4、放入锅里炖煮熟烂，然后将葱姜和花椒丢掉，将鸡肉整理一下5、菠菜洗干净，香菜也洗干净后切成段，...

厨具与烹饪2017-11-01

很多人在外面吃饭的时候都会点豉油鸡，不仅是因为它美味可口，更重要的是它具有浓厚的潮汕风味，是家喻户晓的一道佳肴，百吃不厌。 主料：鸡。 辅料：生抽、老抽、姜、料酒。 制作方法： 1、把鸡洗净放入锅中，锅中放生抽，老抽小一勺，姜、清水、料酒一小勺，份量要淹到鸡的半身左右。 2、大火烧开后转小火慢煮，鸡如果一直大火容易破皮，卖相不好。 3、煮到一半的时候帮鸡翻几个身，让其上色均...

中华美食2011-12-29

原料： 乌鸡一只500克、人参一只、红枣5颗、小米椒4根、大蒜5瓣、青柠檬3个、白糖15克、盐3克、香菜10根、鱼露15ml。 做法： 1、乌鸡洗净后放入砂锅中，加入凉水没过鸡身3厘米左右，用大火将汤汁烧开，仔细的将表层的浮沫打干净，然后换成小火，放入人参、红枣，加盖慢慢炖约40分钟。用筷子轻轻插入肉中，能很容易的提起即可，喝汤前在根据口味添加适量的盐，就是一碗鲜美、滋补的乌鸡汤了； 2、...

中华美食2012-04-25

霜降节气后，中老年人和平素体虚者此时宜补肾阳、固肾元。盐巴戟杜仲煲乌鸡有此功效，且温而不燥，还有缩尿暖腰的作用，对中老年人和平素体虚者的夜尿频多十分奏效。中药巴戟、杜仲均有补肾壮阳、强筋健骨、祛寒除湿的功效。 材料：盐巴戟10克、盐杜仲15克、淮山15克（中药店均有售），乌鸡半只、猪瘦肉100克、生姜3片。 烹制：若中药店无盐巴戟、盐杜仲，可把药材置镬中，用淡盐水适量，微火炒至微黄便可。淮山洗...

冬季靓汤2012-12-20

烹制材料材料：鸡（一只）、板栗（15颗）、花椒（20粒）、大葱（5段）、姜（6片）调料：黄酒（2汤匙）、老抽（3汤匙）、糖（1茶匙）、盐（1茶匙）烹制方法栗子用开水煮一会儿，去皮待用；大葱切段，姜去皮切片。鸡块用黄酒、生抽、盐、糖调味，腌制15分钟，备用。炒锅烧热倒入油，放入姜片和花椒，炒出香味后，倒入鸡块，调入黄酒，用铲子不停地煸炒2分钟。倒入栗子，用老抽炒上颜色后，调入糖和盐翻炒均匀，倒入开水...

食材档案2017-07-27