鱿鱼如何烹饪的色香味俱全，先要把鱿鱼处理干净。生活中很多人犯难，究竟如何才能清洗干净鱿鱼呢？鱿鱼含有丰富的蛋白质，及人体所必须的氨基酸，大量的牛磺酸，大量的胆固醇，钙、磷、硒、钾、钠等微量元素含量高，能防治贫血，降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，还能预防糖尿病。忌口：痛风患者不宜食用，脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。一、去掉鱿鱼的黑皮。鱿鱼的体...

营养搭配2017-03-17

鱿鱼如何烹饪的色香味俱全，先要把鱿鱼处理干净。生活中很多人犯难，究竟如何才能清洗干净鱿鱼呢？鱿鱼含有丰富的蛋白质，及人体所必须的氨基酸，大量的牛磺酸，大量的胆固醇，钙、磷、硒、钾、钠等微量元素含量高，能防治贫血，降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，还能预防糖尿病。忌口：痛风患者不宜食用，脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。一、去掉鱿鱼的黑皮。鱿鱼的体...

厨具与烹饪2015-03-07

如何给食物去腥？给食物去腥的调料有哪些？其实，厨房中的许多调味料和原料都是去腥高手，聪明的你只要恰当的加以利用，便可轻轻松松给食物去腥。料酒：酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。醋：肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋...

食材档案2017-10-12

鱿鱼如何烹饪的色香味俱全，先要把鱿鱼处理干净。生活中很多人犯难，究竟如何才能清洗干净鱿鱼呢？鱿鱼含有丰富的蛋白质，及人体所必须的氨基酸，大量的牛磺酸，大量的胆固醇，钙、磷、硒、钾、钠等微量元素含量高，能防治贫血，降低血液中的胆固醇，缓解疲劳，还能预防糖尿病。忌口：痛风患者不宜食用，脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。一、去掉鱿鱼的黑皮。鱿鱼的体...

健康知识2015-03-09

如何给食物去腥呢？给食物去腥的调料有哪些呢？许多食材营养都很棒，但是由于本身带有很重的腥味，难以让人接受，所以有些人就放弃了这些食物。其实，厨房中的许多调味料和原料都是去腥高手，聪明的你可以加以利用，在消味后尝尝，也未尝不是个好方法呀。小编给你介绍六类常见调料，给食物去腥味！六类常见调料去腥味：一、柠檬我们常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬，正是用来去腥味的。在蒸鱼或者做虾中，不妨可以借鉴西餐...

厨具与烹饪2014-05-05

很多肉食虽然美味但都存在腥味，如鱼虾中的土腥味、羊肉的膻腥味，鸡蛋的蛋腥味等，这些腥味让人吃起来很郁闷有木有？！烹调时去腥方法有很多，我们可以根据原料的异味程度，采用一些小窍门，以达到去腥臭味之目。小编在这里整理了一些常见的去腥生活小窍门跟大家分享一下：一、给鱼肉去腥将鱼买回来后，可以先浸泡在盐水中放置一会儿，处理鱼的时候，要将鱼肚中黑色薄膜去掉，因为这层内脏薄膜不仅脂肪含量高，腥味也很重。不过不...

厨具与烹饪2014-05-01

 烹调时去腥方法很多，可根据原料的异味程度。综合采用一些措施。以达到去腥臭味之目的。  中和去腥 动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。 ...

厨具与烹饪2012-06-08

用料：干鱿鱼排骨做法：1、材料：干鱿鱼。2、材料：排骨。3、鱿鱼用冷水浸泡1-2小时至软，把鱿鱼表面及须上的膜撕去，并把鱿鱼中。4、鱿鱼洗净后切条状。5、排骨入冷水锅，加姜片煮开后稍煮几分钟。6、把血水去净。7、排骨用温水洗净后和鱿鱼一起入砂锅，煮开后加些料酒去腥。8、转小火煲2小时左右，出锅前半小时加盐调味。

食材档案2017-10-26

烹调海鲜如何去腥1，不要早放姜很多人在烹调海鲜的时候，总喜欢过早的放姜，以为这样做可以尽可能的去除海鲜的腥味。然后专家提醒，在做鱼以及做海鲜的时候最忌讳的就是过早放姜，这样做不仅不能起到去腥的目的，反而还会影响到海鲜原有的鲜香。那么究竟什么时候放姜往腥成果最好呢，大量的实验表明，当鱼体浸出液的ph值为5～6时放姜往腥成果最好。如果在做鱼或者是做海鲜的时候过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的往...

营养食材2017-05-25

1、用清水将干贝浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软。2、用手轻轻地将干贝洗净，同时去除瑶柱边角上的老筋，一定要洗干净，注意泥沙。3、将洗净的干贝放入一个大瓷碗中，加入适量的姜片、葱段、料酒以及清水，水量以稍没过干贝为宜。4、蒸锅加水烧开，然后将碗放入，大火蒸30分钟即可。5、涨发后的汤汁建议保留，可以做烧菜的汤汁，味道非常鲜美。

食材档案2017-10-18

清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作时的小技巧。 鱼、肉腥味大，用姜去腥是个好方法。不过，姜要晚点放效果才好。 通常为了省事，无论蒸鱼、炖肉，人们都习惯把姜和其他食材一起放进锅里。但问题是，这样姜放得太早，腥味不易去除。 因此，做红烧鱼，油热后应先放鱼，待鱼肉表面凝固后再放姜，增强姜的去腥效果。 清蒸鱼，则最好在鱼上锅蒸2—3分钟后，再放姜丝。出锅后，...

厨具与烹饪2012-02-15

柠檬、常常看到西餐的海鲜拼盘上放上一小块柠檬，正是用来去腥味的。在蒸鱼或者做虾中，妈妈们不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。料酒、料酒是许多家庭必不可少的调味料，也有去腥作用。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。醋、肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的...

食材档案2017-10-09

1、不能上浆挂糊：也就是羊肉片不能放一点淀粉，只有这样才符合烤羊肉的感觉。2、腌制一次去腥：炒羊肉片的过程中不能再加任何调料，所以腌制肉片一次放足调料去腥去擅入味。3、热锅大火爆炒：先把锅烧热，再倒入凉油后即倒入羊肉片，大火翻炒，能开多大就多大。4、水分随时蒸发：羊肉片中的水分，渗出后随即被大火蒸发，始终干爽。火小就难免出汤。5、一旦出汤咋办：由于火力及羊肉质量等问题造成出汤后，可倒出汤汁后，继续...

食材档案2017-11-01

1、用清水将干贝浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软。2、用手轻轻地将干贝洗净，同时去除瑶柱边角上的老筋，一定要洗干净，注意泥沙。3、将洗净的干贝放入一个大瓷碗中，加入适量的姜片、葱段、料酒以及清水，水量以稍没过干贝为宜。4、蒸锅加水烧开，然后将碗放入，大火蒸30分钟即可。5、涨发后的汤汁建议保留，可以做烧菜的汤汁，味道非常鲜美。

营养食材2017-06-27

平时做鱼汤，都是选择用鱼头来做，喝汤可以滋补身体，还能补水，那么你平时做的鱼汤为什么有腥味呢？要想做鱼汤没有腥味，那该怎么做呢？鱼汤的营养价值鱼汤的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子，鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、补脑、清热解毒等功能。鱼汤有腥味的原因很多人都没有找到鱼汤腥味来源。其实要找到它们并不难，主要看这3个地方...

营养指导2018-04-22

你是否喜欢吃鱿鱼呢？鱿鱼是最常见的海鲜食品之一，并且在家就可以自己烹饪。在这里，为爱吃鱿鱼的你出出招，介绍鱿鱼选购和烹饪的小妙招，让鱿鱼更加的好吃，快来看看吧。鱿鱼的选购方法色泽：墨鱼和鱿鱼的肉自身都是比较浅的淡褐色的，制成的鱿鱼丝也是淡褐色的。如今市场上许多纯白色的，那都是用漂白剂漂白过的，看起来如同很漂亮，但对身体却是有害的，尤其是经常吃的，危害更大。我们只要记住一点，只要不是鱿鱼和墨鱼鱼肉原...

厨具与烹饪2015-08-08

鱿鱼排骨汤的味道是很鲜的，鱿鱼和排骨都是我们平时吃的食材，但是很少有人会想到二者还可以结合做出很好喝的汤，下面我们就来看看鱿鱼排骨汤是怎么做出来的。一、鱿鱼排骨汤材料干鱿鱼，排骨做法1、材料：干鱿鱼；2、材料：排骨；3、鱿鱼用冷水浸泡1-2小时至软，把鱿鱼表面及须上的膜撕去，并把鱿鱼中；4、鱿鱼洗净后切条状；5、排骨入冷水锅，加姜片煮开后稍煮几分钟；6、把血水去净；7、排骨用温水洗净后和鱿鱼一起入...

食材档案2017-10-30

海鲜烹煮前维持鲜度及卫生是品尝甜美海味的重要关键，从运送、保鲜、冷冻、甚至是退冰、放血、宰杀的方式都会影响口感，若不用正确的方法，还容易食入细菌，危害健康。不论是购买鱼类或其他海产，若非打算买活体回家自行处理，都要用冰块或保冷袋包裹，以-4℃~2℃的低温维持鲜度。海产即使放在冷冻库中也有保存期限，最好是在1周内食用完，放置过久鲜味流失，口感自然不佳。解冻时，若能放于冷藏室最上层的低温位置，让其缓慢...

营养食材2017-05-25

在日常烹饪时，有很多人在菜里面放一些料酒。不过，你知道炒菜时放料酒的时间吗？不同的菜系，放料酒的时间也是有所不同的。今天，小编就来为大家介绍炒菜什么时候放料酒最好，快来一起看看吧。炒菜放料酒的好处料酒一般用黄酒作为原料，加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成，通常成品酒精浓度在10°-15°，由于酒精度数低，有黄酒的营养，而且还有辛香料，所以在烹调中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。比如...

厨具与烹饪2015-01-12

甲鱼的处理方法将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度捞出。放凉后，，用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。注意，别把裙边刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四...

食材档案2017-08-21

烤羊肉串烤羊肉串是最常见的烧烤小吃了，也是必吃的经典款，不过现在很多烧烤摊子都使用其他动物肉冒充羊肉的，正宗的很难吃到了。烤鸡翅经过腌制的鸡翅，也是烧烤上面常见的小吃，适合喜欢吃鸡肉的朋友，你也可以要一些烤鸡爪，别有一番风味。烤鱿鱼鱿鱼既可以做铁板的也可以烤着吃，只要去腥味得当，都是口感不错的，一般来说，烧烤的鱿鱼要热吃，冷着吃就容易发硬，口感不好。烤茄子烤茄子绝对是烧烤小吃经典中的经典，将茄子片...

食材档案2017-09-22

原料：蒜薹200克、鱿鱼1条。调料：盐、香油、料酒适量、味精、芥末油少许。做法：1、鱿鱼去掉内脏，撕去表皮一层膜，清洗干净。2、切成细条。3、入开水中焯烫一下，加点料酒，变色后马上捞出，冲凉，沥干水分。4、蒜薹清洗后切成寸段。5、入开水中焯烫，变色后捞出过凉，沥干水分备用。6、蒜薹和鱿鱼混合。7、大蒜拍扁后剁成碎末，加入菜中。8、添加盐、味精、香油调味。9、最后滴几滴芥末油。10、拌匀即可。温馨提...

食材档案2017-10-18