●炒肉丝、肉片时，加点水爆炒，炒出的肉比不加水的鲜嫩。 ●炒、煮蔬菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。 ●炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。 ●炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。 ●豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。 ●用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味...

厨具与烹饪2012-07-04

对于高血脂患者食物的烹调很有讲究的，大家应该都不知道吧。有的烹调方式是不适合高血脂患者的，会让患者病情加重，比如焖、炒、炸等烹调的方式就都不适合。那下面就一起去了解一下到底什么样的烹调方式才是适合高血脂患者的。一、蒸：是利用水蒸气的高温烹制。具体操作是：将食物拌好调料后，隔水煮熟。有用米粉包蒸的叫粉蒸，有用荷叶或菜叶包扎蒸的叫包蒸也有将食物直接放入容器中隔水蒸的小哺蒸。可在食物中加入清水或汤汁，也...

高血脂2017-02-08

1.少加盐和味精。吸取过量的盐份和味精对身体绝无好处，可考虑用香料、调味醋、柑橘汁来取代盐。将大蒜和洋葱粉（不是蒜盐和葱盐）加进肉类和汤中，味道亦不错。 2.宜蒸不宜炒。选择既能保持味道及颜色，又能保留营养的烹调方式。用蒸的方法烹调蔬菜，可避免长时间烹调及高温破坏营养价值。 3.多吃蔬菜。尝试在沙律及各种菜肴中加入不同种类的蔬菜，例如在汤中加入蔬菜、用切碎的红色或黄色辣椒来加强菜肴的味道、...

健康生活2011-11-08

粮食、瘦肉等富含维生素B1或B2的食物。维生素B1与维生素B2都与体内的能量代谢密切相关，但它们在碱性条件下都特别容易损失。因此，如果想要保护营养，和面、煮粥、炖肉加碱都不是明智的选择。但是，这些加碱食品也有一定优势，比如加碱烹调的粥煮得更黏更软，对于胃病患者有好处，特别是身体虚弱胃动力不足的情况。但吃了加碱食品，要适量增加其他富含B族维生素的食物。绿豆、茶叶等富含多酚类物质的食物。黄酮类、茶多酚...

食材档案2017-08-24

维生素能调节身体代谢，维持正常的生理功能。大多数维生素在人体内无法合成，少部分可以合成但合成量不能满足机体需求，因此人们需要从食物中获取维生素。但有的维生素不耐热、易氧化，错误的烹调方式会导致维生素大量流失。如何处理食物才能尽可能保留维生素？1、淘米时不能用力搓蒸米饭时尽量减少淘米次数，不能用力搓洗，不然会让食物中的水溶性维生素大量流失。在淘米过程中不要使用流动水冲洗在盆中用手搅动，清洗两遍左右即...

厨具与烹饪2020-03-31

啤酒面饼：做葱油饼或甜饼时，在面粉中掺一些啤酒揉和，制作好后的葱油饼或甜饼既脆又香，还有点儿肉的鲜味。啤酒炒肉：用啤酒调淀粉拌肉片，按常法炒做即可。由于啤酒中的酶能使肉中的蛋白质迅速分解，故炒出来的肉片更加嫩滑爽口。啤酒炖鱼：将鱼洗净，放在啤酒中浸泡10分钟，捞出调味炖制，炖时，再加入少量啤酒，可减少腥味，味道更美。

食材档案2017-07-27

1、汆烫：所谓汆，就是将食物放入沸水中煮一下，随即取出，以防止食物的养分因为高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。所以，汆烫和水煮不一样，时间掌握好是关键，不要将烫青菜变成久煮青菜即可。汆烫蔬菜的小技巧为：水滚之后加入蔬菜，以一般家庭的煮菜量，大约再煮3分钟即可。蔡晓蓉提醒，不要在水未煮滚就将菜放入，这样烹煮的时间就会拉长，营养素就容易流失到水里。此外，烹煮时的水量也是关键，很多人汆烫时因水放太多...

食材档案2017-07-11

1、以貌取“材”在食材的挑选上，可以选择外表诱人的，既做到吸引人的视觉感官，同时还做到清淡爽口、富有营养。如番茄、黄瓜、辣椒、鲜香菇、新鲜平菇、新鲜山楂果、苹果等，它们色彩鲜艳，营养丰富，易诱发人的食欲。2、吃“软”怕冷选择的食物要易消化、易吸收，同时能减轻呕吐，如烤面包、粳米或小米稀饭。干食品能减轻恶心、呕吐症状，粳米或小米稀饭能补充因恶心、呕吐失去的水分。但不要食过冷的东西，生冷的食物会伤脾胃...

孕期2017-09-15

对于高血脂患者食物的烹调很有讲究的，大家应该都不知道吧。有的烹调方式是不适合高血脂患者的，会让患者病情加重，比如焖、炒、炸等烹调的方式就都不适合。那下面就一起去了解一下到底什么样的烹调方式才是适合高血脂患者的。一、蒸：是利用水蒸气的高温烹制。具体操作是：将食物拌好调料后，隔水煮熟。有用米粉包蒸的叫粉蒸，有用荷叶或菜叶包扎蒸的叫包蒸也有将食物直接放入容器中隔水蒸的小哺蒸。可在食物中加入清水或汤汁，也...

高血脂2017-02-09

作为女性，作为家庭主妇，大部分人都离不开做饭这一家务活，而且有些善于烹调，但有时烹饪程序太繁杂，虽然味道好了，却往往会损失掉食物中的营养，甚至产生一些致癌物质。不过，在烹调中注意一些小技巧，可以减少致癌物产生哦！减少致癌物的烹调技巧1、及时清理油内杂质在油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里，它们经过长时间反复煎炸，会发黑变煳，产生很多有害物质，一旦附着在食物表面，被食用后会危害健康。因此，油炸...

日常保健2015-05-31

化疗期间的癌症病人怎样增加食欲？化疗时患者的食欲下降是很多患者所头疼的，如何让癌症患者在化疗时增强食欲是非常关键的。更换食谱，改变烹调方法：一种新的食物可促进食欲，比如常吃猪肉类食物的病人可更换吃鱼、虾、蟹、鸡等，有条件的可吃一些龟、甲鱼。改变烹调方法使食物具有不同的色香味，也可以增加食欲。但无论哪一种食物，烹调时一定要达到食物比较熟烂的程度，方能顺利地消化吸收。药膳开胃健脾：①山楂肉丁：山楂，瘦...

其他肿瘤2017-07-19

（1）更换食谱，改变烹调方法：一种新的食物可促进食欲，比如常吃猪肉类食物的病人可更换吃鱼、虾、蟹、鸡等，有条件的可吃一些龟、甲鱼。改变烹调方法使食物具有不同的色香味，也可以增加食欲。但无论哪一种食物，烹调时一定要达到食物比较熟烂的程度，方能顺利地消化吸收。（2）药膳开胃健脾：①山楂肉丁：山楂100g，瘦猪（或牛）肉1000g，菜油250g，及香菇、姜、葱、胡椒、料酒、味精、白糖各适量。先将瘦肉切成...

化学治疗2016-10-25

（1）更换食谱，改变烹调方法：一种新的食物可促进食欲，比如常吃猪肉类食物的病人可更换吃鱼、虾、蟹、鸡等，有条件的可吃一些龟、甲鱼。改变烹调方法使食物具有不同的色香味，也可以增加食欲。但无论哪一种食物，烹调时一定要达到食物比较熟烂的程度，方能顺利地消化吸收。（2）药膳开胃健脾：①山楂肉丁：山楂100g，瘦猪（或牛）肉1000g，菜油250g，及香菇、姜、葱、胡椒、料酒、味精、白糖各适量。先将瘦肉切成...

化学治疗2016-10-21

（1）更换食谱，改变烹调方法：一种新的食物可促进食欲，比如常吃猪肉类食物的病人可更换吃鱼、虾、蟹、鸡等，有条件的可吃一些龟、甲鱼。改变烹调方法使食物具有不同的色香味，也可以增加食欲。但无论哪一种食物，烹调时一定要达到食物比较熟烂的程度，方能顺利地消化吸收。（2）药膳开胃健脾：①山楂肉丁：山楂100g，瘦猪（或牛）肉1000g，菜油250g，及香菇、姜、葱、胡椒、料酒、味精、白糖各适量。先将瘦肉切成...

化学治疗2016-10-13

日常烹调中，很多场合下都会用到碱。的确，加碱会改善口感，但很少有人知道，碱其实是很多营养素的克星。从营养的角度来说，在烹调下列食物时最好不要加碱。粮食、瘦肉等富含维生素B1或B2的食物。维生素B1与维生素B2都与体内的能量代谢密切相关，但它们在碱性条件下都特别容易损失。因此，如果想要保护营养，和面、煮粥、炖肉加碱都不是明智的选择。但是，这些加碱食品也有一定优势，比如加碱烹调的粥煮得更黏更软，对于胃...

食材档案2017-08-24

（1）胃癌化疗期间注意更换食谱，改变烹调方法：一种新的食物可促进食欲，比如常吃猪肉类食物的病人可更换吃鱼、虾、蟹、鸡等，有条件的可吃一些龟、甲鱼。改变烹调方法使食物具有不同的色香味，也可以增加食欲。但无论哪一种食物，烹调时一定要达到食物比较熟烂的程度消化吸收。（2）药膳开胃健脾：①山楂肉丁：山楂100g，瘦猪（或牛）肉1000g，菜油250g，及香菇、姜、葱、胡椒、料酒、味精、白糖各适量。先将瘦肉...

化学治疗2017-04-25

大家都知道胃癌在进行化疗之后会出现很明显的不良反应，这是由于进行化疗的时候给胃癌患者造成了副作用，因此对于化疗之后的胃癌患者，一定要注意及时的进行身体的调养工作，这工作就是要从饮食方面抓起。那么，如何做好胃癌患者的饮食方面的工作：1、药膳开胃健脾：①山楂肉丁：山楂100g，瘦猪（或牛）肉1000g，菜油250g，及香菇、姜、葱、胡椒、料酒、味精、白糖各适量。先将瘦肉切成片，油爆过，再用山楂调料等囟...

化学治疗2017-04-28

化疗期间，由于药物在杀伤肿瘤细胞的同时，难免会使正常的细胞受到一定损害，产生相应的毒副反应，如免疫功能下降，白细胞减少，消化道粘膜溃疡，脱发等。所以小肠癌化疗后的饮食护理要注意。（1）更换食谱，改变烹调方法：一种新的食物可促进食欲，比如常吃猪肉类食物的病人可更换吃鱼，虾，蟹，鸡等，有条件的可吃一些龟，甲鱼。改变烹调方法使食物具有不同的色香味，也可以增加食欲。但无论哪一种食物，烹调时一定要达到食物比...

肠癌2017-04-25

胃癌化疗吃什么1、更换食谱，改变烹调方法：一种新的食物可促进食欲，比如常吃猪肉类食物的病人可更换吃鱼、虾、蟹、鸡等，有条件的可吃一些龟、甲鱼。改变烹调方法使食物具有不同的色香味，也可以增加食欲。但无论哪一种食物，烹调时一定要达到食物比较熟烂的程度，方能顺利地消化吸收。胃癌化疗吃什么2、药膳开胃健脾：①山楂肉丁：山楂100g，瘦猪（或牛）肉1000g，菜油250g，及香菇、姜、葱、胡椒、料酒、味精、...

化学治疗2016-10-28

白血病患者在化疗后常常会出现食欲不振的情况，针对这一情况，专家给出以下建议，希望对调节患者饮食提供一些帮助。（1）更换食谱，改变烹调方法：一种新的食物可促进食欲，比如常吃猪肉类食物的病人可更换吃鱼、虾、蟹、鸡等，有条件的可吃一些龟、甲鱼。改变烹调方法使食物具有不同的色香味，也可以增加食欲。但无论哪一种食物，烹调时一定要达到食物比较熟烂的程度，方能顺利地消化吸收。（2）药膳开胃健脾：①山楂肉丁：山楂...

白血病2017-05-26

（1）更换食谱，改变烹调方法：一种新的食物可促进食欲，比如常吃猪肉类食物的病人可更换吃鱼、虾、蟹、鸡等，有条件的可吃一些龟、甲鱼。改变烹调方法使食物具有不同的色香味，也可以增加食欲。但无论哪一种食物，烹调时一定要达到食物比较熟烂的程度，方能顺利地消化吸收。（2）药膳开胃健脾：①山楂肉丁：山楂100g，瘦猪（或牛）肉1000g，菜油250g，及香菇、姜、葱、胡椒、料酒、味精、白糖。各适量。先将瘦肉切...

化学治疗2016-10-27

化疗期间的癌症病人怎样增加食欲？（1）更换食谱，改变烹调方法：一种新的食物可促进食欲，比如常吃猪肉类食物的病人可更换吃鱼、虾、蟹、鸡等，有条件的可吃一些龟、甲鱼。改变烹调方法使食物具有不同的色香味，也可以增加食欲。但无论哪一种食物，烹调时一定要达到食物比较熟烂的程度，方能顺利地消化吸收。（2）药膳开胃健脾：①山楂肉丁：山楂100g，瘦猪（或牛）肉1000g，菜油250g，及香菇、姜、葱、胡椒、料酒...

化学治疗2016-10-28

叶酸是一种水溶性的维生素，是B族维生素中的一种，主要从绿色蔬菜中获取，那么如何烹调绿色蔬菜叶酸流失最小呢？别看它似乎不太起眼，却是蛋白质和核酸合成的必需因子，血红蛋白、红细胞、白细胞快速增生、氨基酸代谢、大脑中DNA的代谢等都少不了它。长时间烹调可被破坏，人体能从食物中获得的叶酸并不多，所以绿色蔬菜不宜烹煮过久、过烂。叶酸生物利用度较低，大约只有45%左右；而合成的叶酸在数月或数年内可保持稳定，容...

孕前准备2017-09-29

化疗期间癌症病人怎样增加食欲？化疗期间，由于药物在杀伤肿瘤细胞的同时，难免会使正常的细胞受到一定损害，产生相应的毒副反应，如免疫功能下降、白细胞减少、消化道粘膜溃疡、脱发等。此时，病人宜补充高蛋白质食品，如奶类、瘦肉、鱼、动物肝脏、红枣、赤豆等。河蟹、黄鱔、黑鱼、牛肉等也有助于升高白细胞。如出现食欲不振、消化不良，可增加健脾开胃食品，如山楂、白扁豆、萝卜、香蕈、陈皮等。（1）更换食谱，改变烹调方法...

化学治疗2017-04-28

胃癌病人化疗期间怎样增加食欲：1、更换食谱，改变烹调方法：一种新的食物可促进食欲，比如常吃猪肉类食物的病人可更换吃鱼、虾、蟹、鸡等，有条件的可吃一些龟、甲鱼。改变烹调方法使食物具有不同的色香味，也可以增加食欲。但无论哪一种食物，烹调时一定要达到食物比较熟烂的程度，方能顺利地消化吸收。2、药膳开胃健脾：①山楂肉丁：山楂100g，瘦猪（或牛）肉1000g，菜油250g，及香菇、姜、葱、胡椒、料酒、味精...

胃癌2016-11-03

化疗期间癌症病人怎样增加食欲？化疗期间，由于药物在杀伤肿瘤细胞的同时，难免会使正常的细胞受到一定损害，产生相应的毒副反应，如免疫功能下降、白细胞减少、消化道粘膜溃疡、脱发等。此时，病人宜补充高蛋白质食品，如奶类、瘦肉、鱼、动物肝脏、红枣、赤豆等。河蟹、黄鱔、黑鱼、牛肉等也有助于升高白细胞。如出现食欲不振、消化不良，可增加健脾开胃食品，如山楂、白扁豆、萝卜、香蕈、陈皮等。（1）更换食谱，改变烹调方法...

其他肿瘤2017-07-19

（1）更换食谱，改变烹调方法：一种新的食物可促进食欲，比如常吃猪肉类食物的病人可更换吃鱼、虾、蟹、鸡等，有条件的可吃一些龟、甲鱼。改变烹调方法使食物具有不同的色香味，也可以增加食欲。但无论哪一种食物，烹调时一定要达到食物比较熟烂的程度，方能顺利地消化吸收。（2）药膳开胃健脾：①山楂肉丁：山楂100g，瘦猪肉1000g，菜油250g，及香菇、姜、葱、胡椒、料酒、味精、白糖各适量。先将瘦肉切成片，油爆...

化学治疗2016-10-28

（1）更换食谱，改变烹调方法：一种新的食物可促进食欲，比如常吃猪肉类食物的病人可更换吃鱼、虾、蟹、鸡等，有条件的可吃一些龟、甲鱼。改变烹调方法使食物具有不同的色香味，也可以增加食欲。但无论哪一种食物，烹调时一定要达到食物比较熟烂的程度，方能顺利地消化吸收。（2）药膳开胃健脾：①山楂肉丁：山楂100g，瘦猪（或牛）肉1000g，菜油250g，及香菇、姜、葱、胡椒、料酒、味精、白糖各适量。先将瘦肉切成...

化学治疗2016-10-26

科学合理的膳食，是获得足够营养素的源泉。化疗期间，由于药物在杀伤肿瘤细胞的同时，难免会使正常的细胞受到一定损害，产生相应的毒副反应，患者食欲下降，营养摄入不足，体质就会每况愈下，所以化疗时期的饮食调养显得尤为重要。因为通过饮食调养可使患者的机体状态改善，从而提高患者对手术，化疗和放疗的耐用性，有利于疾病的治疗和康复。小肠癌化疗期间的饮食调养（1）更换食谱，改变烹调方法：一种新的食物可促进食欲，比如...

肠癌2017-04-28