1、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用购买酱油时，应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好；烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，以为没有问题，其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃...

食材档案2017-06-27

超市货架上琳琅满目的酱油，你知道怎么选吗？合适的调味是一道菜是否好吃的窍门之一，今天就教你怎么选好酱油。酱油主要是由脱脂大豆、淀粉、小麦、食盐经过发酵等程序酿制而成的。大豆的营养价值很高，早有研究指出，大豆及其制品均有防癌的效果。人体内的雌性激素水平过高，就会引起乳腺癌，而大豆中所含的植物型雌性激素，能有效地抑制人体内雌激素的产生，因而具有防癌、抗癌作用。研究还发现，大豆中所含的卵磷脂等成份，对于...

选购与储存2015-12-22

老人怎么吃酱油更健康？1、夏天的时候，酱油要放在一个低温环境下保存，还有，发现酱油如果有异味，或者是长了霉的话，则不能再吃，生的酱油，不能用来拌凉菜等。2、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。3、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等...

食材档案2017-08-04

超市货架上琳琅满目的酱油，你知道怎么选吗？合适的调味是一道菜是否好吃的窍门之一，今天就教你怎么选好酱油。酱油主要是由脱脂大豆、淀粉、小麦、食盐经过发酵等程序酿制而成的。大豆的营养价值很高，早有研究指出，大豆及其制品均有防癌的效果。人体内的雌性激素水平过高，就会引起乳腺癌，而大豆中所含的植物型雌性激素，能有效地抑制人体内雌激素的产生，因而具有防癌、抗癌作用。研究还发现，大豆中所含的卵磷脂等成份，对于...

居家生活2016-04-01

酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。生吃酱油致癌？没依据最近，网上关于生吃酱油致癌的说法传的沸沸扬扬，但是其真实性却值得怀疑。说到酱油致癌，主要是指酱油中的焦糖色素含有4-甲基咪，在《致癌物分类列表》中被列为“2B”类致癌物，即“对人类是可能或可能致癌物”。但是我们要知道，4-甲基咪对某些动物致癌，但未发现食用4-甲基咪的人群癌症...

居家生活2017-09-05

毛主席爱吃红烧肉的喜好可谓众人皆知，但公众对主席不吃酱油却并不知情。主席为什么不吃酱油呢？原来毛泽东年少时，家里曾开过酱油作坊。当时酿造酱油多通过自然晒制发酵。一年夏天，毛泽东无意间看见酱油缸里有些白点，待走近观察才发现，那些白点竟是酱油发酵时孳生的蛆虫。从那时起，毛泽东再也不吃酱油。酱油中有杂质是难免的，那么如何才能挑选到优质酱油呢？1、色泽鉴别：观察评价酱油的色泽时，应将酱油置于有塞且无色透明...

居家生活2013-08-04

酱油是家家户户必备的调味品，面对货架上五花八门的品种，很多消费者往往不知如何选择，只要掌握下面几个要点，就能帮你挑到美味营养的酱油。生抽和老抽的分别生抽。生抽的“抽”字意为提取，以黄豆、小麦、盐等为主要原料，经预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制而成。生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的好搭档。老抽。老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上加入焦糖，经特...

居家生活2017-07-11

1。烹饪酱油和凉拌酱油不要混用购买酱油时，应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好；烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，以为没有问题，其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃...

食材档案2017-06-20

近日，香港消费者委员会检测40款酱油，发现其中11个样本含可能致癌物“4-甲基咪唑”，致癌物主要来自色素。那么，酱油还能吃吗？酱油中为何出现“4-甲基咪唑”？为何酱油中会出现“4-甲基咪唑”？日常食用的酱油外观上看都是黑褐色的，这个黑褐色主要来自焦糖色素。焦糖色素有两个来源：天然的和人工合成的。其中，人工合成的焦糖色素在制作工艺中会出现一种副产物，也就是“4-甲基咪唑”。作为焦糖色素的副产物，在食...

厨具与烹饪2016-11-25

现在大家都更加重视自己的健康问题，只有拥有健康的身体才能让我们更好的生活，所以，对于日常饮食中的一些保健常识大家也开始纷纷留意，在这其中，有一种关于酱油的说法：生吃酱油会致癌，这种说法靠谱吗？生吃酱油会致癌？说酱油致癌，是指酱油中的焦糖色素含有4-甲基咪，目前尚没有证据表明酱油4-甲基咪是人类致癌物，况且，不是所有酱油都含有4-甲基咪。即使4-甲基咪是人类致癌物且所食用的酱油含有4-甲基咪，也要看...

营养指导2017-11-22

酱油是家家户户必备的调味品，面对货架上五花八门的品种，很多消费者往往不知如何选择，只要掌握下面几个要点，就能帮你挑到美味营养的酱油。酱油怎么吃身体更健康？1、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。2、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒...

养生常识2016-11-10

酱油是厨房调味品中不能少的一种。现如今的酱油种类也越来越多，可以满足不同的菜肴烹饪。随着天气越来越暖和，在储存酱油时要注意哪些才不会容易使酱油变质呢？下面为大家具体介绍一下吧。酱油的种类生抽。生抽的“抽”字意为提取，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经天然露晒、发酵而成。生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的最佳搭档。老抽。老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础...

食材档案2016-03-06

酱油，这种调味料是厨房最常见的，每个人都不会陌生。现如今，酱油的种类也越来越多了，分别都会有哪些独特之处呢？在这里，就来为大家具体介绍一下酱油的6种类型以及怎么吃酱油更健康。六种酱油你分得清吗？生抽：生抽的“抽”字意为提取，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，经天然露晒、发酵而成。生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的最佳搭档。老抽：老抽是生抽的“升华版”，在生...

选购与储存2016-12-05

1、夏天的时候，酱油要放在一个低温环境下保存，还有，发现酱油如果有异味，或者是长了霉的话，则不能再吃，生的酱油，不能用来拌凉菜等。2、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。3、为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。4、购买酱油时，...

食材档案2017-06-27

酱油是我国传统的调味品，每家的厨房里都会有。酱油除了可以调味外，还会有哪些好处呢？其实，适当的食用酱油对我们的身体健康也会有所帮助，下面就来为大家具体介绍一下酱油都有哪些好处吧。酱油鲜为人知的好处增进食欲。烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。防癌。酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。降低胆固醇。酱油含有多种维生素和矿物质，...

食材档案2017-02-16

酱油怎么吃才健康？1、烹饪酱油和凉拌酱油不要混用购买酱油时，应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好；烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，以为没有问题，其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵...

食材档案2017-06-27

酱油作为一种日常调味品十分常见，有些人也很喜欢吃酱油。原来酱油不仅增色开胃，还可以防止衰老，预防癌症！下面介绍酱油的营养价值，但并不代表就可以多吃酱油了，因为酱油中含有大量盐分，可能对身体有害。你知道酱油的营养价值有多大吗？增色促食欲在烹调时加入一定量的酱油，不仅能够增加食物的香味，并使其色泽更加好看，还可以促进开胃，增进食欲。清热解毒酱油营养丰富，富含蛋白质、多种氨基酸、多种糖类、酸类、有机物及...

肿瘤饮食2017-03-27

酱油是一种日常调味品，但是酱油有时候真假难辨。买到品质高的酱油后，如何要掌握好放烹调调味品的时间。烹调时何时放酱油才营养健康？怎么样挑选酱油呢？ 挑选酱油五招 第一招：看。 主要是看酱油瓶子上的标签。从标签上我们要注意三点。一是酱油的酿造工艺。酱油一般分为高盐稀态和低盐固态两种酿造方法。高盐稀态是传统的酿造工艺，味道很好。而低盐固态的酱油采用迅速酿造的方法，口感不够好。 一般来讲，在酱油的...

其他疾病2012-11-21

我们都知道，酱油是很常见的一种调味品，在炒菜做饭的时候都会使用酱油。酱油可以刺激人们的食欲，因而深受人们的喜欢。网上流传一种说法是酱油生吃会致癌，这是真的吗？酱油能生吃吗？生吃酱油致癌？没科学依据说酱油致癌，其实是指酱油中的4-甲基咪会致癌，但是目前尚没有证据表明4-甲基咪是人类致癌物，况且并不是所有酱油都含有4-甲基咪这种物质。即使4-甲基咪是人类致癌物且所食用的酱油含有4-甲基咪，也要看含量和...

营养指导2018-01-05

医学指导：广东省中医院临床营养科营养师黄英天气渐渐转凉，人们的口味也渐渐趋于浓厚，很多的烹饪少不了酱油这个好帮手，但面对超市里货架上琳琅满目的酱油，人们往往觉得很困惑，如何挑选一瓶好的酱油或者合适的酱油呢？首先，看标签，最好选择纯酿造酱油或者传统工艺酿造酱油，如果没有这些字样，很有可能是勾兑出来的，勾兑酱油生产速度快，成本低，品质差，且可能有些有毒的化学成分，容易对身体造成不良影响。还需要看标签上...

选购与储存2015-09-24

天气渐渐转凉，人们的口味也渐渐趋于浓厚，很多的烹饪少不了酱油这个好帮手，但面对超市里货架上琳琅满目的酱油，人们往往觉得很困惑，如何挑选一瓶好的酱油或者合适的酱油呢？首先，看标签，最好选择纯酿造酱油或者传统工艺酿造酱油，如果没有这些字样，很有可能是勾兑出来的，勾兑酱油生产速度快，成本低，品质差，且可能有些有毒的化学成分，容易对身体造成不良影响。还需要看标签上的氨基酸态氮，这是酱油的鲜度指标，也是一个...

食材档案2017-07-07

酱油俗称豉油，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。那么烹饪时怎么放酱油呢？ 一、烹饪何时放酱油才健康优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。消费者在日常烹调中应注意：1、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不...

食材档案2017-08-04

酱油是日常生活中常见的调味料，咸甜的味道加进任何饭菜都会为之增色。但是酱油吃多了对身体是好还是坏呢?有人说，生吃酱油会致癌，这是事实还是谣传呢?生吃酱油致癌?没科学依据说酱油致癌，是指酱油中的焦糖色素含有4-甲基咪，目前尚没有证据表明酱油4-甲基咪是人类致癌物，况且，不是所有酱油都含有4-甲基咪。即使4-甲基咪是人类致癌物且所食用的酱油含有4-甲基咪，也要看含量和食用量才能说能否致癌，黄曲霉毒素是...

居家生活2014-08-29

孕妇不能吃哪些食物？孕妇能吃酱油吗？在民间，有一种说法，准妈妈在孕期吃酱油，将来孩子出生后皮肤会变黑，真的是这样吗？其实这可不一定哦。那么，准妈妈要怎么吃，才能让宝宝的皮肤又白又健康呢？孕妇能吃酱油吗孕妇是可以吃酱油的，而且吃酱油和宝宝肤色的黑白没有绝对的关系，所以孕妇可以适当吃酱油。但是酱油属于加工食品，所以不能天天都吃，要注意适量。很多孕妈妈在孕期不愿意吃酱油，说酱油黑黑的，吃了会使宝宝变黑，...

孕期2014-03-04

想要拥有美味的食物，离不开各种各样的调料，酱油是其中之一。但是许多人对酱油存在疑虑，认为不能吃酱油，一吃酱油皮肤就变黑。觉得酱油本身就是黑的，吃进身体里，酱油里的黑色就会进入到皮肤当中，就会让皮肤变黑，其实这种说法并不正确。吃多了酱油皮肤真会变黑吗？吃多了酱油不会让皮肤变黑，因为人变黑离不开黑色素细胞的参与。酱油和黑色素细胞没有关联，不会增加体内的黑色素细胞，自然不会让人变黑。酱油的成分没有直接进...

中医养生2022-08-04

酱油是以大豆、小麦等原料，经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。酱油主要功效1、烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食。2、酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。3、酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率...

居家生活2014-04-21

毛主席爱吃红烧肉的喜好可谓众人皆知，但公众对主席不吃酱油却并不知情。主席为什么不吃酱油呢？原来毛泽东年少时，家里曾开过酱油作坊。当时酿造酱油多通过自然晒制发酵。一年夏天，毛泽东无意间看见酱油缸里有些白点，待走近观察才发现，那些白点竟是酱油发酵时孳生的蛆虫。从那时起，毛泽东再也不吃酱油。生吃酱油致癌？没科学依据说酱油致癌，是指酱油中的焦糖色素含有4-甲基咪，目前尚没有证据表明酱油4-甲基咪是人类致癌...

蔬果养生2016-11-13

有伤口就不能吃酱油？酱油是黄豆发酵而成的，主要含氨基酸、盐、水等物质，它被人体消化吸收后形成尿素、无机盐、水等，并无增加光敏感的功能，对黑色素细胞的合成、运输、分解亦无作用。其实，吃酱油会使伤口疤痕变黑的说法是没有科学根据的。酱油和其他食物一样，食后经消化形成氨基酸、碳水化合物、无机盐、水等能被人体吸收的物质，酱油中的色素物质也会被消化分解，不会直接转移到皮肤中。酱油里的确含有酪氨酸，不过，它并不...

饮食养生2018-01-10

随着生活水平的不断提高，大家对健康的关注度也越来越高。儿童酱油作为一款专为儿童研制开发的调味品，开始进入爸爸妈妈的视野。那么宝宝多大可以吃酱油？儿童酱油真的健康吗？宝宝多大可以吃酱油宝宝1岁以上可适量吃酱油。当宝宝满一岁以后，家长们可以让宝宝吃一点酱油，但需要控制摄入量。未满1岁的宝宝不宜吃盐类食物，包括酱油。宝宝对盐很敏感，即便在粥理加入少许盐大人不觉得咸，但孩子可以明显察觉咸了。倘若宝宝日常饮...

幼儿2017-12-18

相信大多数经常下厨煮菜的人，都会遇到过这样的情况，就是一瓶酱油可以吃好久，感觉油，盐等调味品都换了几轮了，可是这酱油却还是吃不完，留的时间非常久，只是酱油放久了能吃吗？酱油放久了能吃吗酱油放久了只要不超过保质期，是可以食用的。酱油中一般会放有防腐剂，且剂量比一般调味品多，这主要是除于酱油使用时间长，却易腐败变质的考虑，但是防腐剂不会超标，这是不用担心的，只要酱油的色泽、味道等没有发生变化，储存良好...

营养指导2018-04-15