笋的品种多样，苦笋为其中之一。苦笋又叫甘笋、凉笋，据营养学分析，它含有呈苦味的糖甙，有防癌解毒的功效。苦笋一般可在市场买到，它的烹法以炒、拌、泡这三种做法较为常见。苦笋质地脆嫩、吃时先苦后甘，若配以海味，令其食味更为甘鲜。淡菜富含蛋白质、碘和B族维生素，有温肾固精的食效，取淡菜与之共烹，价廉物美。材料：苦笋300克、五花腩150克、淡菜（水发后）50克、胡椒粒10粒、姜片15克、咸菜30克，盐、鸡...

营养食材2017-07-11

苦笋咸菜煲：咸菜先泡一下水，再切丝备用；苦笋泡水2-3小时去除涩味，再切成薄片备用；五花肉整条放入水中，煮到筷子可以插入；将五花肉浇凉水，再切厚片；将所有的食材放入锅中，加入煮五花肉的水，放入姜，辣椒等调味料，煮10分钟即可享用。酸菜苦笋汤：苦笋剥皮。酸菜切细条，苦笋切片。锅中放少许油，干辣椒切小段炒香。加入酸菜。炒至酸菜微干，出香味。加入水和黑胡椒末，小火熬煮15分钟。加入苦笋片。煮熟就行了。腩...

食材档案2017-08-25

苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。中医认为，苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。潮汕地区，讲客家话的客家人，通常用苦笋、排骨、咸酸菜配制成苦笋煲，出品味道鲜美，吃后令人回味无穷。食材主料：苦笋500g；排骨250g；咸酸菜150g;辅料：盐适量；鸡粉适量；清水适量；步骤1、排...

食材档案2017-07-12

酸菜：青菜、泡菜坛酸菜苦笋汤：苦笋2根、酸菜2根、干辣椒特色：酸菜最能逼出苦笋味儿。做法：一、酸菜：1、买来的专门泡酸菜的青菜。这种青菜是四川专门泡酸菜的，挺大一株的，卖出来的时候已经是晾得比较干的了。2、洗干净分拆开继续晾。3、晾到蔫掉。4、泡到泡菜坛里，泡变成黄色就行了，泡得略久一些更好。我泡了一个多月喃。5、这就是四川酸菜，用处可多了。酸菜鱼、酸菜肉丝汤、酸菜肉丝面。二、酸菜苦笋汤：1、苦笋...

食材档案2017-07-12

玉笋+红糖相克红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者生化成分复杂。玉笋蛋白中含有16～18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这是一种对人体十分不利的物质。会影响人体健康。玉笋+羊肝相克羊肝不宜与玉笋同炒共煮食用。《日用本草》：“笋同羊肝食，令人目盲。”羊肝性味甘苦而寒，含维生素丰富，对维生素A缺乏而引起的夜盲症有治疗作用。中医认为羊肝能补肝明目...

食材档案2017-08-11

玉笋的副作用玉笋+红糖相克红糖甘温，竹笋甘寒，食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者生化成分复杂。玉笋蛋白中含有16～18种氨基酸，其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中，易形成赖氨酸糖基，这是一种对人体十分不利的物质。会影响人体健康。玉笋+羊肝相克羊肝不宜与玉笋同炒共煮食用。《日用本草》：“笋同羊肝食，令人目盲。”羊肝性味甘苦而寒，含维生素丰富，对维生素A缺乏而引起的夜盲症有治疗作用。中医认为羊...

食材档案2017-08-22

1、防癌解毒现今社会到处都污染严重，再加上超负荷的脑力劳动，无休止的吃饭应酬，人们的身体素质在不断下降。而苦笋内富含苦味的糖甙，该糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，从而能防癌解毒。2、减肥，预防便秘，预防结肠癌苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，是爱美人士和注重健康人士的上乘之选。3、消食夏季炎热，人体脾胃功能较差，食欲大多不振，而吃苦味食品能恢复脾胃功能，增...

食材档案2017-08-25

笋的种类很多，主要分冬笋、春笋和鞭笋，鞭笋则是毛竹在夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白、质嫩，味鲜甜而微带苦。最有名的是清新的骆坑笋，它低脂肪、低糖、多纤维，因此有利膈爽胃、消温益气、去积消食的功效，是美味的减肥佳品。配冬瓜番茄为汤，鲜美可口，有消热解暑、开胃生津之功。  材料：扁尖笋6个、冬瓜400克、番茄3个、生姜3片。  烹制：笋洗净，浸泡20分钟，沥干水分；冬瓜去...

食材档案2017-11-08

笋的种类很多，主要分冬笋、春笋和鞭笋，鞭笋则是毛竹在夏季生长在泥土中的嫩杈头，状如马鞭，色白、质嫩，味鲜甜而微带苦。最有名的是清新的骆坑笋，它低脂肪、低糖、多纤维，因此有利膈爽胃、消温益气、去积消食的功效，是美味的减肥佳品。配冬瓜番茄为汤，鲜美可口，有消热解暑、开胃生津之功。材料：扁尖笋6个、冬瓜400克、番茄3个、生姜3片。烹制：笋洗净，浸泡20分钟，沥干水分；冬瓜去皮、籽，切块；番茄洗净，切块...

夏季靓汤2014-07-28

新鲜的竹笋是有苦味的，这是因为竹笋里面所含的化学成分导致的，但即便如此，竹笋还是有非常高的营养价值，即便是很苦的竹笋也是如此，下面告诉你其苦涩的原因。一、竹笋为什么是苦的？竹笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋。一般会买的，或者大超市里卖的都是甜笋。而有些小贩，经常会用苦笋来冒充甜笋卖。因为干货是分辨不出来的。不懂的人就要上当。其实，苦笋也是可以吃的。一般会被晒干，用来腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食。...

食材档案2017-08-22

新鲜的竹笋是不少人餐桌上的一道菜，不过很多人不知道怎么处理竹笋，竹笋为什么会苦呢？竹笋如何去苦味呢？接下来一起了解一下吧！竹笋为什么会苦我们常用“雨后竹笋”形容事物大量涌现，从这个成语我们知道竹笋成长速度惊人，一般蔬菜枝叶末梢才有生长点，而竹笋每一节都有生长点，成长速度快，同时也容易腐败。当竹笋一旦冒出地面后，会不断变硬、纤维化，最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。目前根据研究已知，竹笋挖出一...

营养指导2018-04-20

很多人在度夏的时候，也不是不想通过饮食来保健养生，但是由于饮食常识缺乏，不知道吃什么好。家庭医生在线专家建议夏天天气热，饮食方面要多清淡一些，推荐夏天多吃一些三笋，这样有利于调节情志。笋，有利于除烦解暑，清热泻火，排毒通便。笋又分为：莴笋、芦笋和竹笋。下面说说这三种笋的功效。竹笋味甘、部分微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”；《本草纲目拾遗》...

四季饮食2014-05-31

粉蒸小竹笋的做法笋大概是在江西分布得最广的野菜，冬天有冬笋，春天有春笋，而春笋又支分出许多品种，苦竹笋、水竹笋、小竹笋等。全国各地，有关笋的烧法多种多样，那么爱吃粉蒸菜的赣东北人呢，自然不会忘了把春天的小竹笋也拿来粉蒸一把。小竹笋中含有草酸，会影响人体对钙和锌的吸收和利用，结石患者不宜多食，处于发育期的儿童，因骨骼发育尚未成熟，也不宜多吃。过敏体质的人过量食笋易引发荨麻疹。材料集合图：1、小竹笋去...

食材档案2017-08-22

莴笋的营养价值青笋的营养成分很多，包括蛋白质、脂肪、糖类、灰分、维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c、钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。多食易上火，对视力有影响。青笋茎叶中含有莴苣素，味苦，高温干旱苦味浓，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。藕的营养价值藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，...

食材档案2017-11-10

啤酒：啤酒中含有丰富的氨基酸、蛋白质、糖、矿物质以及其他有益人体健康的成分。适量喝些啤酒可起到健胃、清目、散热、解渴、降血压、止咳、利尿、消除疲劳、恢复体力等作用。 苦瓜：苦瓜具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等作用。苦瓜含有蛋白质，能刺激免疫功能而具有抗肿瘤作用。 苦笋：苦笋味苦且甘，性凉而不寒，具有消暑解毒、减肥健身、健胃消积等功效。用苦笋、排骨加上咸菜制成苦笋煲，苦甘...

食材档案2006-03-28

如果贫血怎么办1、生活的调理：保持心情舒畅，使气血畅通，贫血症状就会好转；避免剧烈活动，利于贫血的病情好转。体位改变（如卧位改立位）应缓慢进行，以免发生急性脑缺血而晕倒。2、饮食的调摄：改善贫血的食物：富含优质蛋白质的食物：如蛋类、乳类、鱼类、瘦肉类、虾及豆类等。富含维生素C的食物：新鲜的水果和绿色蔬菜，如酸枣、杏、橘子、山楂、西红柿、苦瓜、青柿椒、生菜、青笋等。维生素C有参与造血、促进铁吸收利用...

其他疾病2017-04-27

①。富含维生素C的食物：新鲜水果和绿色蔬菜，如酸枣、杏、山楂、苦瓜、青椒、生菜、青笋等。维生素C有参与造血、促进铁吸收利用的功能。②。富含优质蛋白质的食物：如蛋类、乳类、鱼类、瘦肉类、虾及豆类等。③。富含铜的食物：如虾、牡蛎、海蜇、鱼、西红柿、豆类及果仁等，铜的生理功能是参与造血。④。富含铁的食物：鸡肝、猪肝、牛羊肾脏、瘦肉、蛋黄、海带、黑芝麻、黑木耳、黄豆、蘑菇、红糖、芹菜等。铁是构成血液的主要...

其他疾病2017-06-14

生长于不同土壤中的笋，品质各不相同。一般有黄泥笋、黑泥笋和沙泥笋之分。黄泥笋味鲜肉细，质量最佳；黑泥笋优于沙泥笋，但比黄泥笋差些；沙泥笋纤维粗，味也比较淡。鉴别竹笋的品质，一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩，“痣”色深紫的笋比较老。二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。一般来说，笋体粗壮、笋节短小的是嫩笋。三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁者质量较好。四要手感饱满...

食材档案2017-08-23

材料：潮汕橄榄菜300克，小笋300克。做法：1、小笋洗净，横刀切1厘米长的粒，过水，备用。2、将小笋放入锅里干炒，加入潮汕橄榄菜，调味即可。特色：湘粤结合，口感脆、鲜、咸。注意事项：1、小笋以湘南金竹小笋为上品。2、一定要将小笋干炒，可去笋的苦涩味。营养价值分析：鲜小笋的纤维素、蛋白质含量都比较高，而且富含胡萝卜素、B族维生素、矿物质等，具有消食、化痰、解毒、利尿的作用。

食材档案2017-07-27

酸笋是广东南雄的汉族传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酸笋可单独吃，也可和其它肉类、蔬菜起烹饪，其味鲜美，凡食者无不称道。酸笋味道鲜美，营养丰富。酸笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间。酸笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者的减肥佳品。酸笋的功效与作用酸笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。酸笋的营养价...

蔬果养生2016-05-26

竹笋，别名笋或闽笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。今天就来教你怎么辨别竹笋。生长于不同土壤中的笋，品质各不相同。一般有黄泥笋、黑泥笋和沙泥笋之分。黄泥笋味鲜肉细，质量最佳；黑泥笋优于沙泥笋，但比黄泥笋差些；沙泥笋纤维粗，味也比较淡。鉴别竹笋的品质，一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩，“痣”色深紫的笋比较老。二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。一般来说，笋体...

食材档案2017-08-23