花生油是我们最常见的食用油，由于对外面卖的花生油不放心，现在又出现了部分假的花生油，所以不少家庭尝试自榨花生油。我们都知道，自榨花生油虽然比较麻烦，但是主要是自己榨的油放心，原料是自己挑选的，过程自己都知道，绝对不会添加任何添加剂，那么自榨花生油真的比买的好吗？如何辨别真假花生油？自榨花生油真的比买的好吗自榨花生油对花生进行压榨，营养成分单一，且保质期较短。而超市中的一些调和花生油通过对不同油脂的...

营养指导2017-12-19

现在流行重返自然，因为食品安全问题频发，很多人已经不吃超市买的食用油，因为担心有是地沟油兑的。所以土榨花生油迎来了春天，变成了很多人的厨房佳品。越土的花生油，受到的欢迎越大。看来大家对土榨花生油的误解很大。土榨花生油更易产生黄曲霉素首先说说，黄曲霉毒素，这是联合国在1993年就已经划为一类致癌物的东西，其毒性比同分量的砒霜毒60倍，尤其是黄曲霉毒素B1，毒性更加大。黄曲霉素喜欢在花生等坚果类上滋生...

肝脏保养2017-10-16

我们日常烹饪食物都需要用到食用油，食用油的种类繁多，其中以花生油最受欢迎，很多家庭虽然说不出花生油有什么好或者不好，但出于习惯日常烹饪使用的都是花生油。那么其实，持续食用花生油健不健康？有人习惯买自榨花生油又好不好？花生油营养平衡可用于各种烹调方式食用油的种类有不少，除了可以增加食物风味以外，还可给人体提供必须的油脂，一般认为植物油要比动物油要健康，植物油主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，还...

营养饮食2018-04-05

土榨的花生油在广东很受欢迎，大部分广东人的饮食习惯都和花生油有关。尤其是近些年来回归自然的呼声变高，土榨的花生油自然就更健康，更自然了。但是事实并不是这样的。土榨花生油，若非是有严格的监管，其中仍会有大量的黄曲霉毒素，这是诱发肝癌的东西。黄曲霉素致癌黄曲霉素90年代记就被世界卫生组织划为一类致癌物质。长期食用黄曲霉素，会造成肝脏中毒，损伤，甚至诱发肝癌。黄曲霉素对于肝脏的损害的研究已经有非常多。他...

肝脏保养2018-03-15

鉴别花生油的方法观色法一般地说来，花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油颜色一般是呈浅橙黄色；熟榨花生油则呈深橙黄色，二种皆较为清新而透明。纯正的花生油一般在气温3℃以下时凝结而不流动，如果掺有猪油或棕桐油，在气温10℃时就开始凝结而且不流动。闻味法滴几点油在手掌上，用手指摩擦感觉微热后，用口吹一阵热气，若纯花生油即有浓郁的花生特有香味而无异味。

食材档案2017-11-02

一是观色法。一般地说来，花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油颜色一般是呈浅橙黄色；熟榨花生油则呈深橙黄色，二种皆较为清新而透明。纯正的花生油一般在气温3℃以下时凝结而不流动，如果掺有猪油或棕桐油，在气温10℃时就开始凝结而且不流动。二是闻味。滴几点油在手掌上，用手指摩擦感觉微热后，用口吹一阵热气，若纯花生油即有浓郁的花生特有香味而无异味。

食材档案2017-07-28

自榨花生油放置三年一般不建议食用，这涉及到油脂氧化、酸败、滋生细菌、产生有害物质以及营养成分流失等多方面因素。1.油脂氧化：长时间存放，花生油中的不饱和脂肪酸容易与空气中的氧气发生反应，导致油脂氧化。氧化后的油脂不仅口感变差，还可能产生异味。2.酸败问题：存放三年，花生油很可能发生酸败。酸败会使油脂的酸价和过氧化值升高，对人体健康产生潜在危害，如引起胃肠道不适、损害肝脏等。3.细菌滋生：在长期存放...

营养饮食2025-02-21

油使我们不可或缺的调味品，有花生油，橄榄油等很多种类，南方人比较普遍用的是花生油。但是有一点要注意，劣质的花生油和土榨的花生油，含有的黄曲霉素超标，对人体的危害是很大的。这种东西是诱发肝癌的危险因素。黄曲霉度诱发肝癌黄曲霉素在1993年就被世界卫生组织划为一类致癌物质。长期摄入会对肝脏造成损伤，如果输入量过高，会诱发肝癌。黄曲霉素的毒性比同分量的砒霜高出数十倍。要两百摄氏度以上才能分解掉，一般家庭...

肝脏保养2018-01-19

标榜小作坊土法压榨的花生油你敢吃吗？近日媒体报道，小作坊里的土榨花生油如果用的是发霉花生，极易产生黄曲霉毒素污染。而黄曲霉毒素已经被认定为是能够诱发肝癌产生的重要致病因素。广西梧州、广东肇庆等19家花生油作坊现榨现卖的“花生油”，经检测有16家掺了棕榈油、大豆油、动物油脂等，有6家检测出Ⅰ类致癌物黄曲霉毒素B1超标。黄曲霉素是黄曲霉菌产生的毒素，毒性极强，是敌敌畏的100倍，能引起人和动物的急性和...

肝癌2017-04-11

近日媒体报道，小作坊里的土榨花生油如果用的是发霉花生，极易产生黄曲霉毒素污染。而黄曲霉毒素已经被认定为是能够诱发肝癌产生的重要致病因素。广西梧州、广东肇庆等19家花生油作坊现榨现卖的“花生油”，经检测有16家掺了棕榈油、大豆油、动物油脂等，有6家检测出Ⅰ类致癌物黄曲霉毒素B1超标。黄曲霉素是黄曲霉菌产生的毒素，毒性极强，是敌敌畏的100倍，能引起人和动物的急性和慢性中毒。急性中毒主要表现为肝脏坏死...

肝癌2017-06-08

花生油，大家并不陌生，是许许多多家庭经常食用的气味芬芳，滋味可口的油脂。那么，家里吃了这么多年花生油，你知道花生油有什么功效么？花生油据有一种特殊的口感和香味，受到很多人的喜爱，其营养价值及功效也是比较高的。1、花生油富含多种脂肪酸及锌等多种微量元素和维生素E、白藜芦醇等。其中，饱和脂肪酸约占19%，单不饱和脂肪酸约占41%，多不饱和脂肪约占38.4%，其他脂肪酸约占1%。2、花生油含锌量是色拉油...

食材档案2019-11-24

燃烧法。将一张纸卷成纸筒，浸入油液之中后，取出点燃花生油，燃后，如纸筒上的火焰不冒大烟。没有小水点滴落地面，纸筒上不呈现水泡，则为高品质花生油。如果情况相反，就是掺假花生油。加热法。取少量花生油置于掌心。双手合并摩擦若干次感觉微热后，用口吹一阵热气，若是纯花生油即有浓郁清香味道扑鼻，掺假油则没有明显的香味。冷却法。把少量油液倒入杯中，在冰箱放置24小时，再将其取出，如杯中仍为液体则是纯花生油，如变...

食材档案2017-11-03

近年来，随着社会的发展，饮食和健康越来越得到了人们的关注。花生油作为人们生活中的常见品，也越来越受到人们的重视。除了关注价格、口味外，人们还关注花生油的质量问题。不少人也会因此在家中自己制作花生油。那么一斤花生油需要多少花生呢？下面就让我们来了解一下。一般来说，由于花生品种不同、所含水分不用处理方法，所以花生油的出油率并没有一个固定的数值。总体来讲，因为花生的出油率在百分之40到百分之50之间，所...

食材档案2017-11-03

食用油一定要注意保质期，对于过期油脂或混浊、沉淀或有“哈喇味”的食用油不得食用，变哈喇味的油炸方便面以及一切变腐败的含油脂食品，如核桃、花生、点心等，也都应弃之不食。凡进食后出现恶心、呕吐、皮肤青紫，应想到变质食用油中毒的可能，应及时就医，以进行早期洗胃、导泻等对症治疗。由于花生油炒出的菜香味十分浓郁，喜爱浓烈口味的北方人对花生油的香味尤其喜爱。但是，专家指出花生油有其独特的问题和缺点。最严重的一...

食材档案2017-11-03

花生油的脂肪酸组成主要有棕榈酸，硬脂酸，亚油酸，花生酸，山萮酸，油酸，二十碳烯酸，二十四烷酸等。花生油中还含特殊嗅味成分：已醛，γ-丁内酯，壬醛，苯甲醛，苯甲醇，2-甲氧基-3-异丙基吡嗪。次要的成分为呋喃化合物，其中2，3-二氢苯并呋喃含量为1.61mg/kg，占芳香成分总量的8.14%。另含维生素。花生油中所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很难溶解于...

食材档案2017-11-03

1、花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌。2、花生油中还含有多种抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效。3、营养专家还在花生油中发现了3种有益寿延年于心脑血管的保健成分：白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇。实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低...

食材档案2017-11-03

一看：看油品颜色。优质花生油淡黄透明，色泽清亮，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。二闻：闻油品气味。优质花生油气味清香、醇正；香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油。也可以滴1~2滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，优质花生油可以闻出浓郁的花生油香味，再次揉搓，优质花生油依然保持较浓郁的花生油香味。掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味，香味会越来越淡，且在这过程中可能会产生异味...

食材档案2017-07-26

一“看”：看油品颜色。优质花生油淡黄透明，色泽清亮，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。二“闻”：闻油品气味。优质花生油气味清香、滋味纯正；香味浓郁而花生味不足，有异味的为劣质油。也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生油就可以闻出浓郁的花生油香味，掺入香精的花生油开始有微微的花生油香味，再次揉搓，纯正花生油依然保持较浓郁的花生油香味，而掺假花生油香味越来越淡，且...

食材档案2017-11-02

花生油花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦...

食材档案2017-07-28

花生油在我国市场是最常见的油类品种。花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化花生压榨出的植物食用油类。花生油的营养价值高，虽然不及橄榄油好，但完全可以替代猪油使用。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽...

食材档案2017-07-27

原标题：用手揉搓可辨花生油优劣市场上的花生油品牌众多，质量参差不齐，对于消费者来说，光从外观来看难以准确地判断是不是纯正。教你轻松选购优质的花生油。一看”：看油品颜色。优质花生油淡黄透明，色泽清亮，没有沉淀物质，而色泽深暗、浑浊的为劣质花生油。二闻”：闻油品气味。优质花生油气味清香、滋味纯正；香味浓郁而花生味不足，或有异味的为劣质油。也可以滴一到两滴花生油到手心，搓至手心发热，拿到鼻前闻，纯正花生...

食材档案2017-11-06