牛身上最嫩的位置可以说是牛柳，也就是牛的内里肌肉。牛柳几乎没有油脂，且营养价值丰富，老少咸宜。那么，针对这份美味，有哪些让你食指大动的烹饪方法呢？解惑：牛柳是牛的哪个部位？牛身上最嫩的肉是牛柳，也就是牛的内里脊肉，一头三四百公斤的牛身上只有4~5公斤这样的肉。牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条，适合煎、炸、炒、牛排。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋...

食材档案2016-01-08

烹制材料 材料：牛柳、红黄椒（各半个）、柠檬（1个） 调料：刀嘜纯正玉米(粟米)油、盐、糖、酱油、生粉、黑胡椒颗粒 烹饪方法： 柠檬洗干净，柠檬皮切成丝状，柠檬汁挤入调过味的牛柳中，腌制10分钟。 红黄椒洗干净，对半切开掏净椒籽，切成丝。 烧热油锅，开猛火将牛柳炒至六成熟，盛起。 锅内留余油，倒入红黄椒迅速翻炒。 重新放入牛柳，与红黄椒翻炒均匀后，撒入些许黑胡椒颗粒，即...

中华美食2011-12-30

   烹制材料 材料：牛柳、红黄椒（各半个）、柠檬（1个） 调料：刀嘜纯正玉米(粟米)油、盐、糖、酱油、生粉、黑胡椒颗粒 烹饪方法： 柠檬洗干净，柠檬皮切成丝状，柠檬汁挤入调过味的牛柳中，腌制10分钟。 红黄椒洗干净，对半切开掏净椒籽，切成丝。 烧热油锅，开猛火将牛柳炒至六成熟，盛起。 锅内留余油，倒入红黄椒迅速翻炒。 重新放入牛柳，与红黄椒翻...

中华美食2011-08-25

这次和大家分享的是一道非常美味，制作也非常健康的美味小炒——杭椒牛柳，赶紧和小编一起来看一下吧。（图：网友双双提供）原料：牛里脊肉300克，杭椒160克，盐1茶匙，白糖1茶匙，生抽20克。腌料：料酒15克，玉米油10克，淀粉10克。（可以换成猪里脊，也很好吃。挂浆可以用蛋清，淀粉。只要刮薄淀粉糊即可，肉柳口感即可鲜嫩。淀粉多了易糊锅，影响品相）做法：（图：网友双双提供）图1：牛肉洗净，擦干水分，切...

食谱推介2014-04-09

材料：牛柳200克、芦笋150克、百合50克、彩椒30克、蒜头15克、洋葱片15克，盐、糖、米酒、胡椒粉、生抽、花生油各适量。做法：牛柳洗净切条，以盐、糖、生抽、花生油拌匀备用；芦笋洗净切段备用；百合洗净切片备用；彩椒去籽洗净切条备用；开锅下油，爆香拍蒜、洋葱和彩椒，下牛柳大火爆炒片刻，攒米酒，加入芦笋和百合继续翻炒，以盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡即成。

食材档案2017-10-27

黑椒汁柠檬牛柳 材料：牛柳、红黄椒（各半个）、柠檬（1个） 调料：刀嘜纯正玉米（粟米）油、盐、糖、酱油、生粉、黑胡椒颗粒 烹饪方法： 柠檬洗干净，柠檬皮切成丝状，柠檬汁挤入调过味的牛柳中，腌制10分钟。 红黄椒洗干净，对半切开掏净椒籽，切成丝。 烧热油锅，开猛火将牛柳炒至六成熟，盛起。 锅内留余油，倒入红黄椒迅速翻炒。 重新放入牛柳，与红黄椒翻炒均匀后，撒入些许黑胡椒颗粒，即可...

中华美食2011-05-26

说到牛柳，就不得不提到黑椒，两者是一对惯常的配搭，在各式餐厅中都不难见到相关的菜式，这次在两者组合的基础上加上莲藕配搭炒制。优质的莲藕根茎粗壮、肉质细嫩，富含淀粉、蛋白质、维生素等营养物质，中医认为它有补心益肾、滋阴养血的食效，所以视其为一种冬季进补的优质食材。以牛肉和莲藕共烹，营养相宜、口感诱人，值得一试。材料：牛柳200克、黑胡椒（压碎）5克、莲藕250克、彩椒条15克、蒜头（去衣拍碎）10克...

食材档案2017-06-28

牛肉是一种大众食材，按部位来分，可归类为里脊、外脊、眼肉、肩肉、胸肉等一共十二种叫法，而里脊亦即牛柳，则为当中肉质最为细嫩鲜美的；笋含有丰富的植物蛋白和纤维素等营养物质，有清热化痰、益气和胃的食效；而韭菜则有促进肠胃蠕动的作用。这次以牛里脊配搭韭菜和笋丝一起共烹，营养滋味，值得一试。  材料：牛里脊150克、笋150克、韭菜150克、蒜头（去衣拍碎）15克、葱段10克，盐、糖、米酒、生抽...

营养食材2017-06-29

用料：牛里脊肉350克、鲜嫩芦笋尖100克、云尖茶叶8克、红尖椒1个、葱末、姜末、精盐、老抽、料酒、味精、湿淀粉各适量、色拉油1000克（约耗70克）。做法：1、牛里脊肉切成柳叶片，漂去血水后，用精盐、料酒、湿淀粉腌码上浆；芦笋洗净，切抹刀片；红尖椒去籽，切成菱形片；云尖茶叶加少许开水泡开，滤渣取汁（茶叶留用）后，晾凉调入适量精盐、味精、湿淀粉和老抽对成茶香汁。2、净锅上火，注入色拉油烧至三四成热...

食材档案2017-10-31

法国美食扒煎牛柳配咖喱汁主料：牛里脊肉400克辅料：柿子椒100克西兰花50克洋葱（红皮）25克土豆（黄皮）50克百里香3克黄调料：咖喱35克盐4克胡椒3克红葡萄酒35克制法：1、青椒、红椒、西兰花、土豆均切成块，用滚水焯熟；2、再用冷水激冷后捞出待用；3、取炒锅加黄油，煸香洋葱末，加入咖喱、香蕉泥、玉桂粉、椰奶、盐，浓缩至汁水稠厚；4、牛柳在煎盘上煎至所需的成熟度；5、另取锅，用黄油将焯过水的青...

食材档案2017-10-13

用料1牛柳现磨黑胡椒；豆角洋葱丝；油姜丝；蒜末辣椒；盐红糖（或者白糖）；用料2（腌肉料）；现磨黑胡椒大量蚝油适量；姜粉适量红糖适量；生粉少许生抽少许；做法：1、牛肉切丝，用腌肉料搅拌均匀腌制一会儿。2、豆角洗净掰成适合的长度，用开水过一下断生后捞起，沥干水分备用（用豆角做配菜才有此需要哈，如果用其它易熟的食材就直接炒更省事）。3、锅里用油爆香姜丝，蒜末，1/2的辣椒。4、下牛肉丝划散，变色后捞起。...

食材档案2017-11-02

用料：牛里脊肉100克西兰花150克胡萝卜10克生姜1小块淀粉适量食用油30克香油1小匙蚝油3小匙胡椒粉少许精盐1小匙白糖1小匙味精0.5小匙做法：1、牛肉洗净切成薄片，西兰花洗净切成小颗，胡萝卜洗净去皮切片，生姜洗净切片2、往牛肉里加盐、味精、水淀粉，腌5分钟，烧热油锅，把牛肉片炒至八成熟时盛出3、往锅里倒油，烧热，放入姜、胡萝卜、西兰花，调入盐、味精、白糖、蚝油炒至断生时，加入牛肉，撒上胡椒粉...

营养食材2017-06-27

【所用料】黄牛肉250克菠萝蜜400克大红椒100克大蒜2粒；生姜1块老抽1茶匙黄酒1汤匙干淀粉半汤匙；鸡蛋清半个黑胡椒2茶匙食用油适量盐适量鸡粉1茶匙【具体制作步骤】1、将菠萝蜜取出。2、去掉核，将菠萝蜜切成条状。3、将牛肉洗净切成条状。在牛肉里加入半汤匙黄酒顺着一个方向抓匀后，加入鸡蛋清顺一个方向抓匀腌制30分钟。4、加入干淀粉、老抽，继续顺一个方向抓匀上浆，直到牛肉可以从手中自然滑落。5、把...

营养食材2017-08-04

每种蘑菇都是菌类的一种，菌类菇是很有营养的一种蔬菜，人们爱吃菌类的蘑菇因为它的味道鲜美还有就是有着很好的营养价值，杏鲍菇就是我们总吃的一种，杏鲍菇牛柳这道菜的营养价值也是非常高的，下面给大家介绍一下杏鲍菇牛柳的做法。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致...

食材档案2017-09-25

主料：牛里脊500克。辅料：洋葱1个、青椒2个。调料：黑胡椒粉、盐、白糖、蚝油；料酒、水、淀粉、生抽、植物油。做法：1、牛里脊肉切厚片，用刀背拍松，之后改刀切成小片。2、加入料酒、水淀粉、黑胡椒及少许食用油，拌匀后腌约20分钟。3、腌牛肉的时间把洋葱剥净，切片；青椒洗净，去蒂和籽，切片。4、炒锅倒入油烧热，放入牛柳炒至七成熟，放入少许蚝油，白糖，盐，生抽炒匀。5、最后再放入洋葱和青椒。6、翻炒至牛...

食材档案2017-07-28

材料：芦笋200克、南瓜150克、牛肉150克、葱段15克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、生抽、米酒、花生油各适量。做法：芦笋洗净切段飞水备用；南瓜去皮去囊，洗净切片飞水备用；牛肉洗净切条，以盐、生抽、花生油拌匀备用；开锅下油，爆香拍蒜和葱段，下牛肉大火翻炒片刻，溅少许米酒，加入芦笋和南瓜以及少许生抽继续翻炒，调味后炒匀即成。

食材档案2017-10-27

时下食材的品种丰富多样，人们在饮食搭配上的选择是关键，如何在满足食欲的同时吃出健康就成为食客的首要目标。淮山的药用价值极高，有益气养阴、补脾健肾的食效；而牛肉富含蛋白质和矿物质元素，与淮山组合，食味相宜、口感诱人，在炮制时加上黑椒调味增香，令人食过返寻味。材料：牛柳200克、黑椒碎5克、淮山200克、彩椒条30克、蒜头（去衣拍碎）15克，喼汁少许，盐、糖、生抽、米酒、花生油各适量。做法：牛柳洗净切...

食材档案2017-10-30

如何挑选新鲜优质的茶树菇：在挑选茶树菇的时候尽量选择大小一致的，如果所挑选的茶树菇大小相差悬殊的话，就意味着这些茶树菇不是一个生长期的，也就是说，这里面掺有陈年的茶树菇了。另外挑选的重点就是茶树菇是否清香，闻起来有霉味、摸起来粘手的茶树菇是绝对不可以买的。用温水把茶树菇泡上10分钟，这样泡一泡，主要是为了把伞茎里面的杂质去除的更干净。相比其他菌类，茶树菇的柄质脆嫩，清洗的时候相对要温柔一些。&nb...

食谱推介2013-02-25

青椒牛肉丝、杭椒牛柳都是有名的菜肴。专家指出，牛肉配青椒，除了色香味，还有很高的营养价值。牛肉富含蛋白质和血红素铁，能提高机体抗病能力，有利于生长发育。青椒是维生素C含量非常高的蔬菜之一，其维生素C的含量比茄子、番茄都高，而维生素C有助于将三价铁还原成二价铁，更利于铁的吸收。这两种食物搭配，口感协调，色泽漂亮，补血又补维生素C，能够起到补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，止渴止涎的功效，适宜于气短体虚、...

营养食材2017-05-31

水煮牛肉的做法原料主料：牛柳莴笋黄豆芽辅料：干辣椒花椒姜葱蒜；调料：油辣椒油海天特级金标生抽鸡粉花椒粉；详细步骤1、洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。3、取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。4、烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油...

食材档案2017-07-27

野山椒炒牛肉的原料：牛肉野山椒炒牛肉的配料：野山椒、香菜野山椒炒牛肉的调料：姜丝、花椒、大蒜粒、盐、老抽野山椒炒牛肉的做法：1、这道菜用的牛霖，超市购买的真空包装没有注水，炒出来，不会像菜市场买的牛肉都是水。牛霖部分相对黄瓜条和牛柳来说，肉稍微有嚼头一点，但是口感还是比菜市场的那种嫩一点。当然，大家也可以用其他两个部位的来试试，一样好吃。2、切开，看看牛肉的纹路走向，方便下刀，牛肉的切法比较有讲究...

营养食材2017-05-31

烹制材料（三人份）材料：西红柿（2颗）、腐竹（50克）、牛柳（3两）、姜（2片）、葱白段（少许）腌料：海天金标生抽、淀粉、香油、胡椒粉调料：植物油20克、海天金标生抽（5克）、生粉（10克）、香油（适量）、胡椒粉（适量）、糖（适量）、盐（适量）第一步1、将腐竹用温水浸软，切段；葱切成段备用。第二步2、西红柿洗净切片；牛肉用生抽、淀粉、香油和胡椒粉腌10分钟。第三步3、烧热3汤匙油，下牛肉滑炒十数秒...

食材档案2017-09-26