水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，那煲汤途中可以加水吗？煲汤有哪些常见误区？煲汤途中可以加水吗煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。煲汤时中途不宜加水，这是因为原料与冷水共热过程中，热量是较均匀的、持续地向内传递，水分也较有规律地相互渗透。如中途加入冷水，汤汁温度会突...

营养指导2018-03-26

中国很多地区的居民都有煲汤的习惯，甚至有些人每一天，每一顿饭都必须要有汤。讲究的人四季都用不同的汤来调整自己的身体状态，甚至还可以起到滋补作用。可是，汤也不是随便煲的，如果踏入了一些煲汤误区，很可能起不到滋补的作用，还会对身体造成伤害。下面我们就来了解一下。煲汤有哪些误区呢？1、加入大量的调料有些时候，一些专业的厨师为了爆出好汤，可能会花费几个小时的时间。这是由于，喝汤主要是为了喝到食物释放出来的...

营养误区2018-05-07

广东人煲汤，素来就喜欢把药材作为汤料，经过长时间的细火慢炖，煲出独具物色的“养生汤”。由于饮食传统观念的影响、营养知识的缺乏，不少人仍存在着对食物搭配不合理以及处理不科学的状况，以至于在煲汤上陷入了一些误区。2015年12月27日，安利（中国）日用品有限公司支持的“2015安利纽崔莱营养中国行”分站活动在广东省广州市举办。首都保健营养美食学会执行会长王旭峰谈到了煲汤的误区，并与大家作了分享。警惕5...

专家专栏2016-01-07

广东人最爱煲汤，在这炎炎夏季里，滋补最好莫过于喝汤了，那喝汤有什么误区需要注意的呢？下面就和小编一起来看一下吧。误区1：喝骨头汤能补钙“吃什么补什么，喝骨头汤补钙”，但事实并非如此。骨头中的钙能溶解在汤里的量很低，10千克排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过，一碗骨头汤大约含有2~3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算，估计需要300～400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。误区...

营养误区2013-07-02

我们知道，女性多喝汤水对身体有好处。但是煲汤的技巧你懂吗？若然煲汤的方法不对以及汤料搭配不正确，不仅会使汤水缺失应有的营养，还会损伤身体！一、汤水注意事项1、勿煲太久汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。2、勿大滚大沸煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋...

保健误区2014-03-02

喝汤是一种养生的好习惯，但是想要喝得健康，有一些常识你不能不知。有的人喝汤常常陷入误区，结果不仅不能养生，反倒伤身又惹病。有些人认为煲汤时间越长越好，这是真的吗？煲汤时间越长越好？很多人喜欢小火煲汤，一煲就是半天，认为这样食物的营养才能充分溶解到汤里。其实，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但过长反而会破坏营养。一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较多的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸，...

营养指导2018-02-10

“喝汤进补”是迷信还是真理？喝汤对我们人体有很多的好处，现代人似乎也都进入了一个“汤补”的阶段，但有部分的认为喝汤仅是个人的一些习惯，没有什么大的学问，其实不然，喝汤也是有不少的误区。有人说，煲汤喝根本不能滋补，蛋白质和铁都在肉里，必须要吃肉才能补营养。但又有人说，煲汤特别有好处，要煲上四个小时，让肉里的精华全都融入汤里。到底哪种说法才靠谱呢？喝汤的误区都有哪些？让我们一一道来！喝汤的6大误区误区...

营养误区2017-04-13

传统的养生之道里，喝汤是很重要的一个方面，而煲汤更是大有学问。要大火烧开改小火慢炖，对于时间，很多人认为“煲汤时间越久，汤中溶解的营养物质就越多”。所以，在煲汤的时间上总是追求越久越好。然而，事实真的是这样的吗？到底煲多久才能将最大限度地获得汤中的营养呢？熬汤时间越久越好？不少人认为煲汤时间越长，汤里的营养就越多。所以在炖骨头汤时，总要炖煮少则一两个小时，多则三五个小时，认为这样骨头里的钙质才能全...

居家生活2017-06-15

很多人只喜欢喝汤，而不吃煲汤所用的肉之类的，认为煲汤的精华都在汤里了，这样的做法好吗？常见的喝汤误区有哪些？怎样喝汤才更健康？下面跟随小编一起来了解一下吧。喝汤去掉汤渣好吗？据测试，用鱼、鸡肉、牛肉等含不同高蛋白原料的食物煲上6小时后，汤看起来已经很浓，但据测试蛋白质的溶出率只有6%—15%，还有85%以上的蛋白质仍在“渣”中。也就是说，无论什么肉类，加温后蛋白质就会凝固，即使炖的再烂，汤再稠，汤...

营养指导2018-02-05

喝汤进补养生一直都是民间的传统习俗，并且不同的煲汤食材会带来不同的功效和作用，有利于我们身体健康。可是，你知道吗？如果煲汤和喝汤的方法不正确的话，是不会有养生进补功效的哦。在家煲汤的小窍门选料要得当。这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶...

厨具与烹饪2017-07-20

在冬季有一部分人群喜欢喝汤类，认为非常的有营养，在煲汤的过程中，能够把食物里面的营养融入在汤里面，而且容易被身体消化及吸收，但是男性喝汤避免走进误区。男性喝汤的误区都有哪些呢？误区一、只喝汤不吃里面的内容经过研究发现，熬煮了6个小时的肉类所分解出来的蛋白质含量不足6%，其实90%的营养物质仍然在肉里面存留。足够的食物里面除了蛋白质以外，同时也包括氨基酸以及肽类对身体有一定的好处。误区二、喜欢喝独味...

饮食禁忌2019-01-31

医学指导：广东省中医院临床营养科营养师黄英很多人对于病人需要进食的流食或半流食有误区，以为只要喝点白粥、瘦肉粥什么的就够了，其实往往营养搭配不够全面，反而容易导致病人营养不良。营养师提示，营养流食对于术后休养者或长期病患者，特别是进食有障碍的老年人来说非常重要，营养流食的制作必须根据营养标准来调配。只要营养到位了，流食或半流食是可以充当完全膳食替代品的。只喝汤粥易营养不良牙齿退化、咀嚼功能下降者，...

营养误区2015-07-21

秋天是进补的季节，说到进补，一定少不了的就是煲汤。喝汤进补一直都是我国民间的传统习俗，而想要充分吸收汤品中的营养就要多讲究讲究才行。在这里，为大家介绍一下秋天喝汤会有哪些常见的误区吧。秋天喝汤的必知误区喜欢喝刚煲好的热汤。刚煲好的汤往往很烫，而很多人却偏偏喜欢喝这种很烫的汤，认为喝进去更暖胃暖身。其实，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤甚至消化道黏膜恶变，因...

营养误区2017-09-13

   有人说光喝汤不吃饭能减肥，所以很多人选择在下班以后的晚餐，用一锅热气腾腾的美味鲜汤犒劳自己，但专家建议晚餐应适当吃得清淡些，有些汤不宜晚上喝。 排骨汤抗衰老 骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白可促进微循环，50—59岁这10年是人体微循环由盛到衰的转折期，骨骼老化速度快，多喝骨头汤可收到药物难以达到的功效。 鱼汤防哮喘 鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，...

其他疾病2010-11-22

不少地区都有喝汤的习惯，认为喝汤养胃又有营养，但实际上煲汤和喝汤都有各种不同的大学问。女性朋友是家里的守护神，为了家人和自己的健康，有必要来学习一下。了解各种喝汤的误区，学会选择在健康的时间点里喝健康的汤，真正让汤水对到自己的身体起有保健的作用。喝汤误区1：煲汤越久，营养越好广东人有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。所以，“老火汤”往往一煲就几个小时。其实，经过长时间的煲煮，...

保健误区2014-07-10

广东人常说饭前一碗汤，美丽又健康。老火汤可以说是我们日常生活中不可缺少的一道菜，但是，就是这健康的一道菜，吃不对也是会给我们的身体带来严重的影响的。煲汤时间越久越营养？不少人都误以为，煲汤时间越久，汤中的营养就越丰富，所以，在炖骨头汤时，常常少则炖煮一两个小时，多则三五个小时，认为这样骨头里的钙质才能完全溶解出来，然而，营养学家指出，食物在高温下炖煮的时间越长，损失的营养素也就越多，食物中的营养素...

居家生活2017-07-22

广东人都喜欢喝汤，很多人也都知道喝汤对身体是很有好处的，可是喝汤的误区大家知道吗？怎样喝才是真的养生？怎样喝却对身体有害呢？下面就让我们一起来看一下吧。误区一、汤泡饭我们咀嚼食物，不但要将食物嚼碎后便于咽下，更重要的是要由唾液把食物湿润，而唾液是不断咀嚼食物产生的，唾液中有许多消化酶，能帮助消化和吸收，对健康十分有益。而汤泡饭由于将饭泡软了，就算不咀嚼也不会影响吞咽，所以吃进去的食物往往还没经过唾...

营养误区2013-09-28

  如果曾经做客广东朋友家或是经常看港剧，就会发现广东人、香港人都有饭前喝汤的习惯。在吃饭前来一碗热汤，可以暖胃，促进胃液的分泌，帮助消化吸收，是个不错的习惯。不过话说回来，有浅表性胃炎困扰的人最好是在饭后喝汤。 “饭前喝汤，苗条健康”。饭店里很多汤看上去香浓乳白，让人垂涎欲滴，不过，内行人却指出，一般情况下，汤要煲两个小时以上才会有这种颜色，有些饭店为了节省时间...

春季靓汤2011-11-22

寒潮已至，喝一碗鲜美的老火汤，既暖身又养生。因此，在冬季煲老火靓汤还是很多老广的饮食习惯。然而，营养科医师表示，广州人喝老火汤过于注重口感，因此常常会走进营养误区。专家指出，从营养学角度出发，煲汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜。饮一碗老火汤，应该既吃肉又喝汤，在饭后喝汤最好，特殊疾病的人群，如糖尿病、痛风等患者应尽量少喝老火汤。 误区1： 喝骨头汤能补钙 “吃什么补什么，喝骨头汤补钙...

四季饮食2010-12-16

不少人认为西药有很多不良反应，不安全；而中药是我国的传统用药，有着悠久的使用历史，是纯天然，安全无毒的，可以放心使用。特别是老广人，喜欢用各种中药煲汤、养生，中药的使用在老广人的生活中十分常见。那么，较之西药，中药真的更安全吗？对此，广医三院药学部主任药师司徒冰却说事实并非如此。她介绍，近年来，中药不良反应事件频发，特别是中药引起的肝损伤占药物性肝损害比例的20.04%-74.14%不等。司徒冰称...

汤药2016-07-11

孕期喝汤四误区喝汤看似简单，却存在不少的误区。如果不加以重视，不仅不能养生，反倒伤身对胎儿不利。那孕期如何正确喝汤不伤胎？一起来了解一下孕期喝汤常见的四个误区吧！误区一：纯喝汤就好有些准妈妈认为汤经过炖煮后，营养精华都在汤内，所以喝汤就好！其实，不管是煮鸡汤、牛肉汤、鱼汤等，就算是熬煮数小时，大多数的营养仍是在肉的本身，仅喝汤不吃肉那就太可惜了。误区二：餐后才喝汤准妈妈最好饭前喝汤，由于此时多已吃...

孕期2017-09-14

“民以食为天”，不仅是人类，世上每一个被赋予生命的生物每一天都在进行一项简单而神圣的任务，那就是进食。食物提供能量，使我们的生命得以延续。然而，进食错误可能会损害你的健康。以下四大饮食误区是许多女性的盲点，希望能够帮助到女性朋友们。误区一、煲汤越久，营养越好广东人有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。所以，“老火汤”往往一煲就几个小时。但是，经过长时间的煲煮，许多营养素还遭到破...

营养饮食2014-03-04

煲汤用什么锅好呢？说到煲汤，往往我们都会认为只有肉类食物才能煲汤，真的是这样吗？其实，有很多蔬菜也可以煲汤，并且有很多的营养价值。在这里，就来教教大家如何煲汤营养又美味吧。煲汤用什么锅好砂锅煲汤时还可选择质地细腻、内壁洁白的沙锅，切莫使用劣质砂锅，因为劣质沙锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。新买的砂锅应先用洗米水浸泡一个晚上，让淀粉物质渗入沙锅的孔隙中，使其毛细孔更为紧密。...

厨具与烹饪2017-02-09

深秋时，喝一碗鲜美的老火汤，既暖身又养生。因此，在秋冬季煲老火靓汤还是很多老广的饮食习惯。然而，营养科医师表示，广州人喝老火汤过于注重口感，因此常常会走进营养误区。专家指出，从营养学角度出发，煲汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜。饮一碗老火汤，应该既吃肉又喝汤，在饭后喝汤最好，特殊疾病的人群，如糖尿病、痛风等患者应尽量少喝老火汤。误区1：高汤=高营养肉和其他原料通过长时间熬煮，营养成分都进入汤中...

营养误区2013-10-31

孕期喝汤四误区喝汤看似简单，却存在不少的误区。如果不加以重视，不仅不能养生，反倒伤身对胎儿不利。那孕期如何正确喝汤不伤胎？误区一：纯喝汤就好有些准妈妈认为汤经过炖煮后，营养精华都在汤内，所以喝汤就好！其实，不管是煮鸡汤、牛肉汤、鱼汤等，就算是熬煮数小时，大多数的营养仍是在肉的本身，仅喝汤不吃肉那就太可惜了。误区二：餐后才喝汤准妈妈最好饭前喝汤，由于此时多已吃饱了，再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖。...

孕期2017-09-21

孕期喝汤四误区喝汤看似简单，却存在不少的误区。如果不加以重视，不仅不能养生，反倒伤身对胎儿不利。那孕期如何正确喝汤不伤胎？一起来了解一下孕期喝汤常见的四个误区吧！误区一：纯喝汤就好有些准妈妈认为汤经过炖煮后，营养精华都在汤内，所以喝汤就好！其实，不管是煮鸡汤、牛肉汤、鱼汤等，就算是熬煮数小时，大多数的营养仍是在肉的本身，仅喝汤不吃肉那就太可惜了。误区二：餐后才喝汤准妈妈最好饭前喝汤，由于此时多已吃...

孕期2017-09-13

在很多人的观念里，中药都是纯天然、安全无毒的，因而比西药安全，可以放心服用。尤其是喜欢用各种中药煲汤、养生的广东人，在日常饮食中使用中药的频率更高。但事实上，中药并非无毒，也不比西药更安全。广州医科大学附属第三医院药学部主任药师司徒冰提醒，中药和西药一样，都是属于有明确适应症和用法用量的药品，都有一定的副作用。认为“中药=无毒”绝对是误区。因为任何药物都需经肝脏代谢，中药使用不当同样会增加肝脏的代...

健康新闻2016-06-30

在我国各地区的家庭里有很多都有一年四季煲汤的习惯，而最常见的煲汤食材都会是肉类。其实，蔬菜也可以煲汤哦。在这里，为大家介绍4种可以用于煲汤的蔬菜，快来看看都有哪些吧。4种煲汤的蔬菜莲藕。中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤，可改善睡眠质量，和排骨一起煲汤能健脾开胃，适合脾胃虚弱的人滋补养生。需要提醒的是，长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的...

厨具与烹饪2016-07-31

很多家庭里煲汤都会用各种肉类，其实除此之外蔬菜和中药也是可以煲汤的。今天，就来一起看看哪些蔬菜和中药适合用来煲汤。同时，还要告诉大家的是煲汤的时间并不是越长越好，这是为什么呢？适合煲汤的蔬菜白萝卜：白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。因此，白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤，不但补气顺气，还能减轻油腻感。...

营养搭配2015-09-10

煲汤，是进补和日常饮食中常见的一种方法。根据不同的食材，煲汤的方法也有很多。不过，想要使煲汤更加美味和营养就要讲究火候和食材等细节才行。下面就来一起了解了解家常煲汤怎样更美味吧。煲汤必加食材炖排骨加玉米。排骨肉美味，但其脂肪含量较高，可达30%以上。在炖排骨时加几段清甜的玉米，不但能增加营养，还能起到去油腻的作用，让汤更加鲜美清爽。炖的时候，直接加入玉米段即可。煲鸭汤加绿豆。鸭子在水中生活，因此其...

厨具与烹饪2015-09-20