水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，那煲汤途中可以加水吗？煲汤有哪些常见误区？煲汤途中可以加水吗煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。煲汤时中途不宜加水，这是因为原料与冷水共热过程中，热量是较均匀的、持续地向内传递，水分也较有规律地相互渗透。如中途加入冷水，汤汁温度会突...

营养指导2018-03-26

煲汤用什么锅好呢？说到煲汤，往往我们都会认为只有肉类食物才能煲汤，真的是这样吗？其实，有很多蔬菜也可以煲汤，并且有很多的营养价值。在这里，就来教教大家如何煲汤营养又美味吧。煲汤用什么锅好砂锅煲汤时还可选择质地细腻、内壁洁白的沙锅，切莫使用劣质砂锅，因为劣质沙锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。新买的砂锅应先用洗米水浸泡一个晚上，让淀粉物质渗入沙锅的孔隙中，使其毛细孔更为紧密。...

厨具与烹饪2017-02-09

在我国各地区的家庭里有很多都有一年四季煲汤的习惯，而最常见的煲汤食材都会是肉类。其实，蔬菜也可以煲汤哦。在这里，为大家介绍4种可以用于煲汤的蔬菜，快来看看都有哪些吧。4种煲汤的蔬菜莲藕。中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤，可改善睡眠质量，和排骨一起煲汤能健脾开胃，适合脾胃虚弱的人滋补养生。需要提醒的是，长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的...

厨具与烹饪2016-07-31

很多家庭里煲汤都会用各种肉类，其实除此之外蔬菜和中药也是可以煲汤的。今天，就来一起看看哪些蔬菜和中药适合用来煲汤。同时，还要告诉大家的是煲汤的时间并不是越长越好，这是为什么呢？适合煲汤的蔬菜白萝卜：白萝卜有益胃、顺气、消食的功效。它能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪，其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。因此，白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤，不但补气顺气，还能减轻油腻感。...

营养搭配2015-09-10

煲汤，是进补和日常饮食中常见的一种方法。根据不同的食材，煲汤的方法也有很多。不过，想要使煲汤更加美味和营养就要讲究火候和食材等细节才行。下面就来一起了解了解家常煲汤怎样更美味吧。煲汤必加食材炖排骨加玉米。排骨肉美味，但其脂肪含量较高，可达30%以上。在炖排骨时加几段清甜的玉米，不但能增加营养，还能起到去油腻的作用，让汤更加鲜美清爽。炖的时候，直接加入玉米段即可。煲鸭汤加绿豆。鸭子在水中生活，因此其...

厨具与烹饪2015-09-20

看身体状况来煲汤 1.夜晚睡眠不好，失眠导致皮肤晦暗 失眠太久煲虫草老龟汤。虫夏草与老龟一起饮用，有健脾、安神、美白皮肤的功效，是白领女性四季适宜的补品。特别是在失眠之后，煲汤给自己安心静神。 2.脾胃功能弱，脾气暴躁，满脸痘痘 火气较大的女生一般很容易发脾气，这样滋生了痘痘，这个时候要煲土茯苓老龟汤。这款汤品清热解毒、健脾胃，假如你小便赤黄，那就喝这道汤吧。土茯苓的味道比较重，所以在烹调...

厨具与烹饪2012-11-03

 秋季是很养生的一个季节，煲汤成为了很多人养生的首选饮食。那么秋季养生如何煲汤呢?如何煲汤呢?下面就来了解一下吧。秋季适合用来煲汤的几种蔬菜一、土豆土豆富含膳食纤维等营养素，吃后可刺激肠道蠕动，能缓解便秘。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤。最常见的就是西餐中的红菜汤，也叫罗宋汤，把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮，酸甜开胃。此外，土豆牛肉汤也是最经典的...

养生常识2014-08-28

很多人都知道夏季喝汤滋补，特别在广东，家里都喜欢煲汤喝，如何煲汤更好你知道吗？还有哪些注意事项呢？下面小编就为你一一介绍吧。煲汤第一点：要懂药性。比如煲鸡汤是为了健胃消食，就加肉蔻、砂仁、香叶、当归。为了补肾壮阳，就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓。为了给女性滋阴，就加大枣、黄芪、当归、枸杞子……不一而足。煲汤第二点：要肉性。煲汤一般以肉为主。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛...

四季饮食2013-05-13

寒冷时节来碗靓汤，既美味又暖身养生。但想要煲出一锅好汤，这也可是需要技巧的。今天就教大家煲汤的一些注意事项，一起来了解下吧。煲汤前的五个注意事项一、选材很多人煲汤是为了强健身体、美容养颜，但煲汤切不可“道听途说”，而需有针对性地从中药材不同功效出发，根据中医传统理论辨证选用，因时、因地、因人而异，方能有助于身体健康。那么如何选择适宜的煲汤药材呢？一是辨证选用，即分析、辨别疾病的寒、热、燥、湿等症状...

厨具与烹饪2016-01-26

秋季是很养生的一个季节，煲汤成为了很多人养生的首选饮食。那么秋季养生如何煲汤呢？如何煲汤呢？下面就来了解一下吧。秋季适合用来煲汤的几种蔬菜一、土豆。土豆富含膳食纤维等营养素，吃后可刺激肠道蠕动，能缓解便秘。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤。最常见的就是西餐中的红菜汤，也叫罗宋汤，把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮，酸甜开胃。此外，土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一，...

养生常识2016-09-23

我们知道，女性多喝汤水对身体有好处。但是煲汤的技巧你懂吗？若然煲汤的方法不对以及汤料搭配不正确，不仅会使汤水缺失应有的营养，还会损伤身体！一、汤水注意事项1、勿煲太久汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。2、勿大滚大沸煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋...

保健误区2014-03-02

秋季是很养生的一个季节，煲汤成为了很多人养生的首选饮食。那么秋季养生如何煲汤呢？适合煲汤的蔬菜和中药材有哪些呢？下面就来了解一下吧。秋季适合用来煲汤的6种蔬菜一、土豆土豆富含膳食纤维等营养素，吃后可刺激肠道蠕动，能缓解便秘。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤。最常见的就是西餐中的红菜汤，也叫罗宋汤，把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮，酸甜开胃。此外，土豆牛肉汤也是...

食材档案2013-09-25

喝汤是一种养生的好习惯，但是想要喝得健康，有一些常识你不能不知。有的人喝汤常常陷入误区，结果不仅不能养生，反倒伤身又惹病。有些人认为煲汤时间越长越好，这是真的吗？煲汤时间越长越好？很多人喜欢小火煲汤，一煲就是半天，认为这样食物的营养才能充分溶解到汤里。其实，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但过长反而会破坏营养。一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较多的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸，...

营养指导2018-02-10

1.选用新鲜的食材新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。2,炊具要有选择瓦锅：瓦锅是完全用陶土制造的锅具，原始而质厚，充满乡土感。气孔较大，耐高温，锅口小，散热慢，加热火大时容易巴锅。所以瓦锅不宜长时间炖煮，入锅的食材以易熟的豆腐、蔬菜、水果之类最适宜，稍...

厨具与烹饪2013-03-09

煲汤也是一门学问，是不是汤煲的越久营养就越丰富呢？很多人喜欢小火煲汤，而且一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实，这一做法并无科学依据。那么，如何煲汤更营养呢？食材选择煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。煲汤时间蛋白质的主要成分为氨基酸类，如...

营养饮食2017-05-05

在我国各个地区都会有煲汤的习惯，汤品的营养很丰富，是养生保健的佳品。不过，每家每户煲汤用的锅又有所不同，那么，要用哪种锅最好呢？同时，小编还要告诉大家，在煲汤放6种蔬菜最适合哦。煲汤不能少的6种蔬菜莲藕。中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤，可改善睡眠质量，和排骨一起煲汤能健脾开胃，适合脾胃虚弱的人滋补养生。需要提醒的是，长时间炖莲藕，最好...

营养搭配2015-02-06

中国很多地区的居民都有煲汤的习惯，甚至有些人每一天，每一顿饭都必须要有汤。讲究的人四季都用不同的汤来调整自己的身体状态，甚至还可以起到滋补作用。可是，汤也不是随便煲的，如果踏入了一些煲汤误区，很可能起不到滋补的作用，还会对身体造成伤害。下面我们就来了解一下。煲汤有哪些误区呢？1、加入大量的调料有些时候，一些专业的厨师为了爆出好汤，可能会花费几个小时的时间。这是由于，喝汤主要是为了喝到食物释放出来的...

营养误区2018-05-07

传统的养生之道里，喝汤是很重要的一个方面，而煲汤更是大有学问。要大火烧开改小火慢炖，对于时间，很多人认为“煲汤时间越久，汤中溶解的营养物质就越多”。所以，在煲汤的时间上总是追求越久越好。然而，事实真的是这样的吗？到底煲多久才能将最大限度地获得汤中的营养呢？熬汤时间越久越好？不少人认为煲汤时间越长，汤里的营养就越多。所以在炖骨头汤时，总要炖煮少则一两个小时，多则三五个小时，认为这样骨头里的钙质才能全...

居家生活2017-06-15

哪些汤药药材煲汤养生又美味？煲汤以前一直都是广东人的爱好，喝一碗汤顿时找到家的感觉，即美味又健康，而现在越来越多的人意识到了汤药对于我们保健作用，但是很多人并不知道什么汤药好？那么，哪些汤药药材煲汤养生又美味？下面我们一起来看看吧！陈皮：调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。（要刮瓤洗净）田七：又名三七，止血、散瘀。（洗净，桩碎）枸杞子：又名杞子，益精明目、润肺清肝、滋肾益气。（洗净）淮山：补脾肺、清虚热...

中医方剂2014-06-05

长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”，这种说法是没有科学依据的。同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了科学研究，他们选择了3种比较有代表性的煲菜，即蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现： 蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热30分钟后逐渐升高，蛋白质加热90分钟、脂肪加热45分钟可达最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本...

厨具与烹饪2011-07-27

秋季干燥时节，多喝煲汤可以起到很好的防病作用，因为煲汤的主要功用就是健脾胃、清肺热、清肠热、补中气。想达到这些功用，汤的材料和制法显得尤为重要。我国民间曾长期流传着各种“食疗汤”，今人则将其誉为“营养健疗汤”。例如：鲫鱼汤通乳水，墨鱼汤补血，鸽肉汤利于伤口收敛，红糖生姜汤驱寒发表，绿豆汤清凉解暑，萝卜汤消食通气，黑木耳汤明目，白木耳汤补阴等等。不知这些可否谓之为“汤文化”，其实堪称源远流长。秋季食...

养生常识2014-09-30

冬季寒冷，下班回家最想吃的当然是一碗热腾腾的煲汤。但热乎乎自然是还不够，还需要美味。那么怎样煮出正宗美味的煲汤呢？工欲善其事必先利其器，煲汤、炖汤最好用以下三种炊具。煲汤必备的3种“利器”：1、瓦煲理论上来讲，瓦煲和砂锅还是有所不同的，瓦煲的耐热、耐冷程度都比砂锅要强一些。对于瓦煲的保养与使用和砂锅基本类似，只是在使用的时候，瓦煲的功能更加专一，基本只适合煲汤，而砂锅除了做汤之外，还可以炖菜、炖肉...

食材档案2017-11-02

春养肝有哪些煲汤食谱呢？在春季肝功能的波动会比较大，健康人肝火会比较旺，今天就来推荐三款养肝的煲汤食谱，在春季调养肝脏，健健康康。在春天，肝气旺盛而升发，中医认为，春天是肝旺之时。趁势养肝可避免暑期的阴虚，而过于补肝又怕肝火过旺，如果肝气升发太过或是肝气郁结，都易损伤肝脏。配合养肝，我们推荐以下三款靓汤。南瓜红萝卜鱼茸羹材料：南瓜、红萝卜各200克，鲩鱼肉1块（约150克~200克），生姜2片，葱...

春季靓汤2015-03-27

       常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚，今天，咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。    看菜谱上介绍煲汤的方法，总是说“将肉出水或飞水”，什么意思？这样做有什么好处？用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过...

天天靓汤2011-09-06

煲汤养生一直都是民间的传统，尤其是的秋天这个季节里，煲汤进补更加成为了很多人的习惯。不同的食材煲汤会有不同的功效，所以可以根据自身的情况来选择。不仅如此，想要汤品更加营养美味，还是有技巧的哦。推荐3款秋季汤品银耳花旗参猪肚汤材料：猪肚250克，银耳100克，花旗参25克，乌梅3粒，盐，清水。做法银耳以冷水泡发后，去蒂，去泥沙，洗净；花旗参切片，洗净备用。猪肚刷洗干净，关键是要洗净猪肚内的粘液；沸水...

食谱推介2017-10-12

红枣是煲汤常用的食材，很多人不知道红枣煲汤要去核，全部都是连核一起煲的，还说不去核营养更全面。真的是这样吗？那么，红枣煲汤需要去核吗？一般来说，用红枣煲汤时最好是去掉枣核。枣肉是温性的，而枣核是热性的，比较燥，经常喝带核红枣煲制的汤，容易引起上火等不良症状。红枣本就有养心安神的功效，多多少少有点儿热性，连枣核一起煮了，会增加热性，增加了心火。而且对于小孩和老人来说，去核的红枣吃起来方便安全很多，不...

营养饮食2017-06-21

秋季是很养生的一个季节，煲汤成为了很多人养生的首选饮食。那么秋季养生如何煲汤呢？如何煲汤呢？下面就来了解一下吧。秋季适合用来煲汤的4种蔬菜一、土豆土豆富含膳食纤维等营养素，吃后可刺激肠道蠕动，能缓解便秘。新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤。最常见的就是西餐中的红菜汤，也叫罗宋汤，把土豆、胡萝卜、紫菜头、洋葱、牛肉一起煲煮，酸甜开胃。此外，土豆牛肉汤也是最经典的搭配之一，其...

养生常识2016-11-01

汤是很多人比较喜爱的选择，汤含有的营养价值比较高，常见的蔬菜汤中，含有的维生素、碳水化合物比较多，因此对这样的汤选择时候，是可以放心进行的，那墨鱼干煲汤也是很多人最爱，墨鱼含有的蛋白质、脂肪、维生素、磷、钾比较多，对这样汤喝的时候可以放心进行。不过很多人对墨鱼干煲汤做法并不是很清楚，这样的汤在制作上并不是很难，不过在制作的时候，需要对它的制作材料进行准备，这样制作墨鱼干煲汤的时候才能够轻松进行。墨...

食材档案2017-10-31

很多人喜欢小火煲汤，而且一煲就是一整天，认为这样食物的营养才能充分地溶解到汤里。其实，这一做法并无科学依据。研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收，但过长就会对营养成分造成一定的破坏了。 一般来说，煲汤的材料以肉类等含蛋白质较高的食物为主。蛋白质的主要成分为氨基酸类，如果加热时间过长，氨基酸遭到破坏，营养反而降低，同时还会使菜肴失去应有的鲜味。另外，食物中的维生素如果加热时间过长...

健康用品2011-11-02

很多人都喜欢喝汤，甚至自己也学着煲汤，但是煲的汤总显得少了一些味道。其实煲汤有技巧和讲究，想要煲出美味，一定要多多学习。想要汤鲜味美必知十大技巧1、选料要得当这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。2...

厨具与烹饪2016-05-07