烹饪的方式和烹饪的温度都会影响到菜肴的味道和营养价值，因此，你的烹饪过程中是否有误区就会直接影响到菜肴。今天，一起来看看家常烹饪方式和温度都应该怎样讲究吧。日常烹饪的建议加工方法要恰当。人们有时会习惯在烹饪前对蔬菜进行一些加工，而这些加工往往会使蔬菜的营养成分流失。例如吃豆芽的时候把豆瓣去掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失60%-70%。您...

厨具与烹饪2016-02-19

在家烹饪要如何才能又美味又营养呢？每个家庭的烹饪方法都是有所差别的，但是有些烹饪方法也许是错误的，会使食材的营养元素流失。今天，为大家全面介绍一下烹饪怎样才能又美味又营养，快来学两招吧。哪种烹饪方法最营养炒：烧热油，炝锅，加入蔬菜翻炒，熟了立刻盛出。优点是各种蔬菜都可使用，炒后蔬菜体积大幅度缩小，能帮助一天吃到一斤蔬菜，营养素损失率相对较低。缺点是需要较多的油才能达到较好的口感，对健康不利。如果烹...

厨具与烹饪2015-09-11

甘蓝减脂烹饪要达到脆嫩口感，需注意食材选择、切配方式、烹饪火候、调味方法、烹饪时间等。1.食材选择：优先挑选新鲜、紧实、叶片完整的甘蓝。新鲜的甘蓝水分充足，质地脆嫩，更易烹饪出理想口感。2.切配方式：将甘蓝切成均匀的细丝或小块。切丝时尽量保持粗细一致，这样在烹饪过程中受热均匀，能更好地保持脆嫩。3.烹饪火候：采用大火快炒。大火能迅速锁住甘蓝的水分，使其保持脆嫩，避免长时间烹饪导致变软。4.调味方法...

营养饮食2025-01-24

虽然人们经常会把最新鲜、最有益健康的食品放入超市手推车，但很多人烹饪时，却把我们真正需要的营养给白白扔掉了。为此，美国营养学家和食品安全专家，列举了聪明主妇在烹饪方面也会常犯的8种错误，听从他们的建议，你餐桌上的食物会变得更加健康。 烹饪方面会常犯的8种错误 错误一：一次采购过多蔬菜。 纽约博士说：“从采摘的那一刻起，水果和蔬菜中的维生素和矿物质就开始减少了。”也就是说，你采购回来的蔬菜...

厨具与烹饪2011-06-17

在烹饪的过程中，如果烹饪方法不正确就会使蔬菜的营养流失，这样对我们的健康来说是没有帮助的。今天，就来教教大家究竟要如何烹饪蔬菜才是最佳的方法，千万别错了。各类蔬菜的烹饪方法豆类蔬菜：在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。这些蔬菜还含有一种毒蛋白性质的抗...

厨具与烹饪2016-09-26

烹饪牛肉的小秘诀：秘诀一：不同部位的牛肉选择不同的烹饪方式：肉质较嫩的牛肉，烧、烤、煎、炒较为合适，如小牛排等；肉质较坚韧的牛肉，则适宜炖、蒸、煮，如牛腩、牛腱、条肉等。秘诀二：大火或过高的温度会把牛肉的外表煮得太熟或烧焦，而中间还没熟。较嫩的牛肉应用中火烹煮，肉质坚韧的牛肉则适合小火炖煮。秘诀三：在煎牛排或烤牛肉时留下一层薄薄的脂肪，可防止肉汁的流失。秘诀四：焖烧牛肉时，放几颗红枣，肉会熟烂得特...

营养食材2017-06-07

蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。很多时候，人们对于烹饪蔬菜并不是非常了解，运用不当的烹饪方法造成营养素的大量损失。9大烹饪蔬菜的方法最没营养哪些烹饪蔬菜的方法容易导致营养流失？把蔬菜长期泡在水里，煮菜后扔掉汤水，先切菜后洗菜等都是典型的错误烹饪方法。把蔬菜长时间泡在冷水里一般蔬菜用于做沙拉时，为了保持爽口的风味，切了菜以后都会将蔬菜暂时泡在冷...

厨具与烹饪2017-04-18

葱姜蒜是我们日常烹饪食物的时候最常用的调味品之一，但是，并非所有的菜品都需要放葱姜蒜，而且有的菜品必须放葱姜蒜，才能烹饪出美味的食品。那么，下面我们就来看看烹饪时放葱姜蒜的技巧。生活中，很多人在炒菜时要么不放调料，要么就放很多调料，任何菜都放葱姜蒜，其实，这都是不正确的，为了保证菜的美味可口，放调味品时必须有讲究，否则，如果放得不对，就会影响菜的味道，当然，如果放得对了，就可以提升菜的味道。禽肉重...

食材档案2017-07-28

在过年，拜访亲朋好友时都更喜欢在家吃饭。在这个时候，你想不想展示一下自己的厨艺呢？今天，就来为你出出招，介绍一下烹饪食物应该掌握的窍门和技能，快来看看吧。各种烹饪方法的优缺点生吃。蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质，以及多种活性保健因子，如洋葱中的降血脂成分、圆白菜当中的抗溃疡成分、大蒜当中的杀菌成分等。但生蔬菜可能存在致病菌和寄生虫污染、农药残留、草酸过多等问题，而且生吃蔬菜的品种受限，食...

厨具与烹饪2016-02-11

很多人面对鸡肉烹饪都会面有难色，因为鸡肉虽然容易熟，并且营养，但是一不留神就做得干涩、柴，失去了美味。该如何烹饪出营养又美味的鸡肉，试试看以下的方法吧。鸡肉的营养价值鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。1、强身健体鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。2、提...

厨具与烹饪2016-04-01

你知道吗？即使你每次都选择营养丰富的食材，如果烹调方式不合理，营养也会偷偷溜走。那么应该如何烹饪，才会更多保证营养？别急，赶快一起来了解下！5种烹饪方法让营养流失焯菜时间久有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，这样可以去除草酸甚至残留农药，使所有的食材同步成熟。但如果锅里的水太少、火太小，焯菜时间就会增加，造成蔬菜中很多的营养素流失。应对方法是，在焯菜时，应该尽量多放点水，将火力调到最大，缩短焯菜时...

厨具与烹饪2016-08-11

鸡蛋营养丰富，是很多家常菜中的“主角”，然而，并不是所有人都了解其烹饪技巧。很多人在烹调鸡蛋的时候会出现常见错误，如沸水煮鸡蛋、大火炒鸡蛋等等。下面就一起来看看烹饪鸡蛋常犯的5个错吧！鸡蛋营养价值据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄...

厨具与烹饪2016-08-12

在烹饪食物时，如果方法不正确的话就会直接影响到食物的营养价值，甚至对身体健康造成危害，所以是需要特别注意的。在这里，为大家总结了烹饪的常见误区都有哪些，快来一起看看吧。烹饪的常见方法盐水煮：玉米、青豆、豌豆和土豆。水煮蔬菜的关键，是不要煮过头而导致蔬菜失去原味。诀窍是不要将蔬菜切成小块，（每一个切面都会导致原味损失），水应多放些，还应加些食盐，煮沸至少10分钟。煨炖：胡萝卜、粗叶菜（甜菜、甘蓝、芥...

厨具与烹饪2016-05-27

胡萝卜整根烹饪比切过后再烹饪更有助于防癌，英国科学家近日通过研究发现了这个饮食规律，因为整根烹饪比切开后烹饪的胡萝卜多含25%的镰叶芹醇，此种成分有防癌功效。国外的这项研究其实就是说，吃水果蔬菜，要有整体烹饪的观念。虽然中国营养界目前对镰叶芹醇抗癌功效的研究不如国外多，但其结论是和中国营养学界普遍认同的“整体烹饪更健康”异曲同工的。只要对蔬菜水果加工过，比如切过、掰碎过，这就破坏了植物的完整性，破...

肿瘤饮食2017-08-20

家里炒菜，一般是蔬菜居多，都知道吃蔬菜菜的好处有很多。但是你家烹饪蔬菜肯定有一些错误的做法，而你肯定不知道，下面就让小编为你盘点一下烹饪蔬菜会出现的几个错误。1、维生素C、B1都怕热因此炒菜避免用小火焖，应该用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。2、一次买很多蔬菜上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、...

厨具与烹饪2014-04-08

竹荪是一种营养丰富的食材，但烹饪时间需根据其品种、大小、烹饪方式、厨具以及个人口感等因素来决定。一般来说，新鲜竹荪和干竹荪的烹饪时间有所不同，煮、炒、蒸等方式所需时间也有差异。1.品种差异：不同品种的竹荪质地和结构有所不同。有些品种较为鲜嫩，烹饪时间相对较短；而有些品种则相对较老，需要更长时间来煮熟。2.大小区别：较大的竹荪需要更长时间来熟透，小一些的竹荪则能较快煮熟。3.烹饪方式：煮竹荪时，通常...

营养饮食2025-02-13

我们吃西红柿除了当水果一样生吃外，最喜欢烹饪的要数鸡蛋炒西红柿，其实西红柿还有很多新鲜的烹饪方法，例如锅塌。原料：番茄500克，鸡蛋100克，小麦面粉50克，色拉油50毫升，盐3克，味精2克，大葱5克，姜5克，香油2克，香菜8克，鲜汤适量。做法：将西红柿洗净，切成1厘米厚的圆片；撒上味精、盐，蘸上一层面粉；鸡蛋打入碗内搅开，用葱丝、姜丝、香菜段、鲜汤、盐、味精兑成汁，锅内放油，加热；将蘸面的西红柿...

营养食材2017-06-26

1、荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬； 2、煮鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好； 3、炒鸡蛋不需放味精； 4、需要用鸡蛋白时，可用...

厨具与烹饪2012-02-07

大家在榨豆浆时都会产生很多的豆渣，这些豆渣都是十分营养的，而人们却不知道该如何烹饪，导致好好的营养美食就这样浪费掉了。那么豆浆和豆渣该怎样烹饪成美食呢？1、用豆浆煮饭豆浆和精白米一起煮饭，不仅可以营养互补，还可以延缓血糖上升的速度。需要注意的是：做米饭时，豆浆的量要多于用水煮饭时水的用量。同样200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆浆煮，就得用300毫升。洗净的米中倒入豆浆后，要搅...

食材档案2017-07-28

日常烹饪味精的注意事项在菜肴中加入味精时，我们不仅要注意味精的量，还要注意一些其他问题，否则依然会影响到身体健康。话不多说，下面就来看看日常烹饪味精时还需要注意哪些问题吧。1、不可高温长时间烹饪。味精在高温下或者是长时间烹饪都会产生有害物质，因此建议在菜肴出锅的时候再加入味精。2、味精用咸不用甜。味精的鲜味在咸味的菜肴中才更容易被挥发出来，在甜味菜中效果就没那么明显了。这也是为什么味精放多了可以加...

食材档案2017-11-03

我们常常觉得外面的饭馆餐厅油盐重，不营养不健康，从而认为在家常菜就是很健康，但其实，这和烹饪方式也不无关系。一些家常菜，烹饪方法的关系也会让营养流失哦。接下来就让我们看看哪些家常菜会让营养流失，而家常菜如何烹饪，才会更多保证营养。七款家常菜营养损耗多1、菠菜豆腐羹豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而菠菜中则含有草酸，两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙，不能被人体吸收。2、地三鲜。这道家常名菜很...

营养搭配2016-03-08

很快国庆就要到了，不用每天早九晚五地工作，很多人都喜欢睡个晚觉再自己煮点东西吃，现代厨具更新换代越来越快，在使用这些器具烹饪的时候要注意些什么？什么样的菜肴需要什么火候烹饪？究竟有哪些技巧帮助我们使用火候和加热器具烹饪？让小编一一为你解答。烹饪的火候怎么选？小火烹调：例如清炖牛肉，是以小火烧煮的。烹制前先把牛肉切成方形块，用沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时牛肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入辅料，...

厨具与烹饪2014-09-28

蛋白有齐10种必需氨基酸一只鸡蛋，蛋白占三分之二，能提供高质量的蛋白质。相较同样含丰富蛋白质的肉类，蛋白的优胜之处在于脂肪含量低。氨基酸是构成人体的基本物质，被喻为“生命的积木”。人体所需氨基酸当中，有10种是人体不能制造的必需氨基酸，只能通过食物摄取，蛋白便有齐这10种必需的氨基酸。维生素矿物质多在蛋黄蛋黄占鸡蛋的三分之一，主要由脂肪及蛋白质构成。“不少人觉得蛋黄过‘滞’，会弃之不吃，这种做法并...

食材档案2013-04-22

要想在食物中补充到足够的叶酸，掌握正确的烹饪方法也是必要的哦！下面即将告诉您烹饪的小贴士，保证食物里丰富的叶酸不流失。1、买回来的新鲜蔬菜不宜久放，制作时应先洗后切，现时炒制，一次吃完。2、绿色的蔬菜不宜烹煮的过烂。炒菜时应急火快炒，3-5分钟即可；煮菜时应水开后再放菜，可以防止维生素的丢失；做馅时挤出的菜水含有丰富营养，不宜丢弃，可做汤。通过凉拌沙拉或者榨汁的方式能够提高叶酸的摄入有效率。3、淘...

孕前准备2017-09-29

传统的熘炒烹炸菜肴虽然好吃，但油脂含量高，不但有易发胖的烦恼，还会惹来不少油烟。什么样的烹饪方法最低碳、最环保、最健康呢？蒸菜的N种面孔最理想的烹调方法，当数蒸菜。很多人认为蒸菜十分单调，殊不知，蒸菜其实有着丰富做法。做凉菜的话，一般是先把材料蒸熟，然后浇上汁。比如青菜、圆白菜可蒸好后浇上炝葱花豉油汁；茄子、豆角可以蒸好后浇上蒜泥麻酱汁，或浇上酱油醋加香油汁；南瓜、莲藕可蒸好后浇上桂花蜜汁。做热菜...

食材档案2017-10-27

酱油俗称豉油，以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。那么烹饪时怎么放酱油呢？ 一、烹饪何时放酱油才健康优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。消费者在日常烹调中应注意：1、最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不...

食材档案2017-08-04

在追求美食的同时保持健康，低脂烹饪是关键。常见的低脂烹饪方法有清蒸、水煮、凉拌、快炒等。1.清蒸：清蒸是一种保留食材原汁原味且低脂的烹饪方式。清蒸时，食材直接与蒸汽接触，不额外添加大量油脂。例如清蒸鱼，只需在鱼身上划几刀，放上葱姜丝、料酒等调料，放入蒸锅中蒸熟，最后淋上少许生抽和热油即可。这种做法能最大程度地保留鱼的营养成分，如蛋白质、不饱和脂肪酸等，同时减少了油脂的摄入，适合各类人群食用。2.水...

健康科普2025-03-06

做饭恐惧症可能由多种因素引起，如过往的不良烹饪经历、对烹饪技能缺乏自信、对厨房环境的不适应、对食材处理的恐惧、对烹饪结果的过度担忧等。1.过往的不良烹饪经历：可能曾经在做饭时发生过意外，如烫伤、烧伤，或者做出的饭菜受到了负面评价，导致对做饭产生恐惧。要克服这种恐惧，首先需要正视过去的经历，认识到那只是偶然事件，并且通过逐步尝试简单的烹饪步骤重新建立信心。2.对烹饪技能缺乏自信：觉得自己不了解烹饪知...

心理睡眠2025-02-09

使用空气炸锅烹饪食物对健康的影响是多方面的，包括烹饪方式、食物种类、使用频率、食材处理以及烹饪温度等。1.烹饪方式：空气炸锅利用热空气循环来烹饪食物，相比传统油炸，可减少油脂摄入。但如果过度依赖，可能导致饮食单一。2.食物种类：若经常用空气炸锅制作高糖、高盐、高脂肪的食物，如炸薯条、炸鸡翅等，不利于健康，易引发肥胖、心血管疾病等。3.使用频率：频繁使用空气炸锅可能增加摄入加工食品的机会，从而影响营...

营养饮食2025-02-17

清炸：将生原料用酱油、盐、酒拌渍，入热油锅用旺火炸透。一般不挂糊，炸成后外酥内嫩。 干炸：将生原料经过调料拌渍后，去水分，拌干团粉，炸焦。可使原料外酥脆，颜色焦黄。 清炸：干炸都必须根据原料的老嫩等性质，掌握好油温及火候，通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料，应在油沸时下锅，炸的时间要短，约八成熟即出锅，然后待油沸后再放入一炸捞出。对形状较大的整料，要在油热到七八成时下锅，在锅内多停留一些时...

食谱推介2012-06-18