医学指导：广东省中医院临床营养科医师何盈犀很多家庭喜欢长期购买某一种烹调油，也有些家庭听说某种油好就长期食用某种油……其实，每一种烹调油都有自己的特点，不建议长期食用单一种植物油。营养师建议大家可多购买几类不同的油，根据烹饪食材、烹饪的方法混合、搭配食用。现在市面上的烹调油真的是林林总总，有大家用得最多的花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油、芥花油、菜籽油，被誉为“液体黄金”的橄榄油、“东方橄榄油”的...

营养误区2015-07-10

很多家庭喜欢长期购买某一种烹调油，也有些家庭听说某种油好就长期食用某种油……其实，每一种烹调油都有自己的特点，不建议长期食用单一种植物油。营养师建议大家可多购买几类不同的油，根据烹饪食材、烹饪的方法混合、搭配食用。现在市面上的烹调油真的是林林总总，有大家用得最多的花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油、芥花油、菜籽油，被誉为“液体黄金”的橄榄油、“东方橄榄油”的亚麻籽油，还有调和油、牛油等等。烹调油以脂...

健康知识2015-07-13

高脂肪摄入可增加肥胖风险，减少总脂肪摄入有助于降低体重。烹调油是油脂的重要来源，我国成年人慢性病与营养监测数据显示，每标准人日烹调油的摄入量为43.2g，远大于中国居民膳食指南推荐的成年人每日烹调油摄入量25-30g。那么，我们在少油的时候要特别注意哪些食物呢？一、油炸食品油炸食品口感好，香味浓，对人们有极大的诱惑，很容易过量食用。例如现在很火的炸蛋螺蛳粉里的炸蛋，一个鸡蛋就可以吸油30克！吃一个...

医院动态2024-05-13

减少脂肪的摄入量是控制热量的基础。减少动物性脂肪如猪油、肥猪肉、黄油、肥羊、肥牛、肥鸭、肥鹅等。这类食物饱和脂肪酸过多，脂肪容易沉积在血管壁上，增加血液的粘稠度，饱和脂肪酸能够促进胆固醇吸收和肝脏胆固醇的合成，使血清胆固醇水平升高。饱和脂肪酸长期摄入过多，可使甘油三酯升高，并有加速血液凝固作用，促进血栓形成。提倡多吃海鱼，以保护心血管系统，降低血脂。烹调时，应采用植物油，如豆油、玉米油、葵花籽油、...

高血脂2017-04-14

生活中是少不了油类物质的，而且它也是人体所必不可少的。现在的超市货物架上摆放着各种各样的烹调油：色拉油、调和油、橄榄油、红花油、葵花籽油、玉米胚芽油等，这些都任君挑选。事实上，各种烹调油都有它独特的营养特点，在营养和许多的特色方面都难分高下。这些油类物质只要科学使用，就将健康带给家人。可以生吃的色拉油色拉油是一类油脂的总称，它的原料是大豆、菜籽。色拉油中不饱和脂肪酸的含量高达80%，而且饱和脂肪酸...

营养知识2018-03-19

做饭时产生的油烟，让很多主妇担心自己被熏成“黄脸婆”。哪种烹调方式，产生的油烟和有害物质会更少一点？为回答这个问题，本实验选用菜籽油作为烹调油，对多种烹调方式进行了测定，包括油干烧、炸排骨、炸蔬菜、炸鱼、煎鱼、炒菜、煮菜。实验结果显示，单纯用食用油烹调（也就是油干烧）比加入食物烹调产生的油烟浓度要大。《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放浓度为2.0毫克/立方米，各种烹调方式除煮菜外均超过最高允许...

化学治疗2016-10-14

体重正常，无任何并发症者，从事重体力劳动，每日主食可适当放宽到300克（干的，指的是未煮熟的）以上。儿童、孕妇、哺乳期妇女和营养不良者，主食250～300克。肉蛋类可增加至200～300克，烹调油40克，每日鸡蛋一个，牛奶250毫升或更多些。肥胖伴有轻度并发症者或老年者，日主食限定在200～250克以内，蔬菜400～500克，肉蛋105克，烹调油30克。经常吃点粗粮，最好是燕麦、荞麦、麸皮。多食用...

糖尿病护理2017-01-16

用料：鱼排适量，葱适量，姜适量，蒜适量，蒸鱼豉油适量，盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，烹调油适量。做法：1、将鱼排部分片下。沿排骨分成小块，保持腹部相连，加盐料酒蒸鱼豉油和葱姜碎抓腌。2、将腌好的鱼排整形，摆在盘中，盘子上面可以铺上姜片葱段。3、上水已开的笼格蒸八分钟。4、开锅后再淋一次蒸鱼豉油，另起一锅，将油烧热，浇在鱼排上激香即可。5、上桌前可以放上葱花儿装饰。清蒸鱼排做法小贴士蒸鱼时，喜欢将蒸...

厨具与烹饪2017-11-01

花生油的脂肪酸组成主要有棕榈酸，硬脂酸，亚油酸，花生酸，山萮酸，油酸，二十碳烯酸，二十四烷酸等。花生油中还含特殊嗅味成分：已醛，γ-丁内酯，壬醛，苯甲醛，苯甲醇，2-甲氧基-3-异丙基吡嗪。次要的成分为呋喃化合物，其中2，3-二氢苯并呋喃含量为1.61mg/kg，占芳香成分总量的8.14%。另含维生素。花生油中所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很难溶解于...

食材档案2017-11-03

商超的粮油货架上，有琳琅满目的商品，像花生油、橄榄油、菜籽油、椰子油、玉米油等等。这么多的品类，到底哪种食用油才更利于健康呢？日常人们选择烹调油有哪些注意事项？多种类的烹调油，区别在哪里？从烹调油的制作原料看，不同油会用不同的原料进行加工制作，如花生油是花生米榨出的；椰子油是椰子果肉处理加工而成的。从物质成分上看，其实每种油都会含有三种脂肪酸物质（1、单不饱和脂肪酸；2、饱和脂肪酸；3、多不饱和脂...

饮食养生2023-12-05

家庭怎样安排减肥(减肥食品)膳食 在平衡膳食基础上，减肥者应选用热量低的食物 平衡膳食要求每人每日膳食应包括以下四类食物：粮食类；肉蛋奶大豆类；蔬菜水果(水果食品)类；烹调油(油食品)类。减肥者的膳食安排也不例外。实践证明，同种类的食物所含的热量各不相同，减肥者在膳食安排中应尽量选择热量低的食物。如鱼、虾、蟹肉、海参、海蜇等水生动物，由于脂肪低，所含的热量均低于其它肉类；禽类食物中，飞禽类...

减肥达人2011-12-23

用料：剩米饭适量，胡萝卜适量，火腿适量，西兰花适量，蒜苗适量，盐适量，烹调油适量，丘比沙拉酱适量。做法：1、准备材料。2、西兰花撕小朵洗干净。3、胡萝卜切小粒。4、火腿和蒜苗切小粒。5、坐锅烧水，水开后将西兰花和胡萝卜焯水。6、取两勺沙拉酱，跟剩米饭拌均匀。7、炒锅倒油，下部分蒜碎炒香，下火腿煸炒。8、倒放拌好的米饭翻炒，加盐调味儿。9、倒入焯好水的胡萝卜。10、稍炒后倒入焯过水的西兰花。11、翻...

食材档案2017-07-28

用料：鱼肉适量，酸菜适量，蒜适量，姜适量，葱适量，生抽适量，烹调油适量，料酒适量，盐适量，胡椒适量。做法：1、准备材料，半片鱼，鱼排部分蒸了，留下这一块鱼肉。2、往鱼块里加葱姜碎料酒生抽抓均匀。3、葱姜蒜切碎备用。4、炒锅倒油，下葱姜蒜和酸菜炒香。5、将炒香的酸菜放在腌好的鱼块上。6、上笼蒸十五分钟，开锅放葱花即可。酸菜蒸鱼块做法小贴士1、酸菜偏咸，鱼块中不必加盐。2、可以把酸菜换成剁椒或者其它什...

食材档案2017-07-12

用料：芋头适量、熟咸蛋黄适量、葱适量、淀粉适量、生抽适量、烹调油适量。做法：1、芋头洗净后放蒸上蒸熟。2、稍凉后剥皮。3、切成滚刀块。4、调一碗淀粉水。5、熟蛋黄，如果买那种生的咸蛋黄，可以放一点料酒跟芋头一起蒸熟。6、将蛋黄压碎。7、炒锅倒油，炒香葱碎。8、下入蛋黄碎小火炒到出泡，淋一点生抽。9、淋入淀粉水，用打蛋器搅打均匀，如果想蛋黄特别细腻，可以用手提式搅拌器打一下。10、倒入芋头块小火至芋...

食材档案2017-08-24

现如今，“胆固醇”成了一个可怕的字眼。于是，许多产品，比如植物油就在标签上打出了“不含胆固醇”的宣传词。还真有人对我说，只买某种油，因为它“不含胆固醇”。我说，那其他烹调油会不会有胆固醇呢？她说，那谁知道啊，我就是拿不准嘛……我无语了：都是植物油哪儿来的胆固醇？除非人工往里面加动物油…… 其实，胆固醇只在动物性食品中存在。在植物油、膨化食品，甚至油炸土豆片的标签上标上“不含胆固醇”，...

其他疾病2012-01-05

产后瘦身绊脚虎你被缠上了不一、忽视菜里的油每克烹调油产生9千卡能量，与碳水化合物和蛋白质相比最容易让人长胖。中国居民膳食指南推荐每天烹调油25-30克，但是2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示，全国城乡居民平均每人每天食用油量为42.1克。所以在外就餐建议涮一下再吃，在家做饭建议菜吃完后检查一下盘子，如果盘子里有星星点点的油说明油没放多，如果是一层油说明油放多了。二、手边零食不离嘴逛超市结...

产后2017-09-13

产后瘦身绊脚虎你被缠上了吗一、忽视菜里的油每克烹调油产生9千卡能量，与碳水化合物和蛋白质相比最容易让人长胖。中国居民膳食指南推荐每天烹调油25-30克，但是2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示，全国城乡居民平均每人每天食用油量为42.1克。所以在外就餐建议涮一下再吃，在家做饭建议菜吃完后检查一下盘子，如果盘子里有星星点点的油说明油没放多，如果是一层油说明油放多了。二、手边零食不离嘴逛超市结...

产后2017-09-15

一、忽视菜里的油每克烹调油产生9千卡能量，与碳水化合物和蛋白质相比最容易让人长胖。中国居民膳食指南推荐每天烹调油25-30克，但是2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示，全国城乡居民平均每人每天食用油量为42.1克。所以在外就餐建议涮一下再吃，在家做饭建议菜吃完后检查一下盘子，如果盘子里有星星点点的油说明油没放多，如果是一层油说明油放多了。二、手边零食不离嘴逛超市结账时经常发现很多女性的购物...

产后2017-09-08

栗子扒白菜原料：白菜心500克、板栗肉200克、鸡清汤800克、精盐3克、白糖3克、绍酒10克、味精1克、胡椒粉适量、香葱2棵、水淀粉适量、烹调油适量。做法：1、把切成条的白菜心用开水汆烫一下捞出备用。锅中放少许油放入香葱段用小火炸香。然后捞出香葱不要。2、锅中倒入鸡汤煮开，汤开滴入几滴花雕酒。再撒少许盐调底味。锅中再撒少许胡椒粉、白糖和味精，把汤的味道调好。3、汤调好味后放入焯过水的白菜心和板栗...

蔬果养生2017-08-23