在春节期间，每家每户都会有各种各样不同的聚餐，而肉类食物是最常见的也是最受欢迎的菜肴之一。今天，要为大家所介绍的就是炖肉的搭配方法和做法，千万别错过了。炖肉的做法炖肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。在烧煮过程，盐要放入迟，水...

厨具与烹饪2016-02-12

炖肉的时候你会选择什么锅呢？很多人都会用高压锅，但是用砂锅炖出的肉，醇厚浓郁的香味是金属锅无法比拟的。选择底部小开口大的砂锅砂锅用陶土和沙烧制而成，具有受热均匀、保温持久、保留食材原味和耐长时间烹饪的优点。市场上的砂锅根据形态，一般分为两种，锅口内收的适合煲汤；如果炖肉煮菜，最好选择底部小开口大的。用砂锅煮肉时，食物中的脂肪、糖类、维生素等可溶性物质，就会随着水温的逐步升高而直接溶解在汤内，增加汤...

厨具与烹饪2014-03-25

天气凉快了，胃口变好了，夏天瘦下去的肉到了秋天也要贴补回来了，俗称“贴秋膘”。为了消耗家里的啤酒，先上一道大肉菜，很好吃——啤酒炖肉。啤酒炖肉的做法1，准备原料2，肉洗干净切麻将块大小，姜一块用刀背拍扁，锅里放冷水，将一个葱结和肉块及姜一起放进锅里，中火烧开到起浮沫3，撇掉浮沫之后将肉块捞出来用温/热水将表面的浮沫冲洗干净，稍微晾晾干。锅里倒入一点点植物油，具体视肉的肥瘦程度而定，肥肉多的就不需要...

食材档案2017-07-26

黄豆芽虽然是一种很普通的家常小菜，但是因为每个家庭的口味有所差距，所以烹饪出来的黄豆芽炖肉的味道也是不同的，也就是说每一家都有自己独创的烹饪方法。现在，向大家说明两种黄豆芽炖肉的烹饪方法，大家比较一下不同之处吧。一、黄豆芽炖肉的食材和调料：黄豆芽、腱子肉、胡椒、姜、盐、料酒、老抽1、黄豆芽洗净，腱子肉切片；2、热锅放油，把肉、姜、料酒放一起炒一下，放点老抽上色，炖一下；3、肉入味了最后放黄豆芽，因...

食材档案2017-11-13

黄花菜有很好的食用价值以及药用价值。吃黄花菜能够养血平肝，还能够理疗消肿。黄花菜对头晕以及耳鸣有治疗效果，对心悸以及腹痛腰痛等有治疗作用。黄花菜可治疗咽喉疼痛以及淋病。黄花菜可以用来炖肉，口感清香。肺热导致的咳嗽以及细菌感染导致的腮腺炎患者可通过吃黄花菜炖肉来调理身体。黄花菜含有大量的维生素B1、B2等，有利湿热、宽胸、利尿、止血、下乳的功效，非常适合准妈妈产后食用，除了煲汤外，还可以用来红烧，经...

食材档案2017-09-27

冬天吃炖肉可以补充所需要的各种营养，而炖牛肉受到了很多人的喜爱。你知道如何才能让炖牛肉更加好吃吗？今天，就来教大家几招，看看怎样炖牛肉才是最好吃的，千万别错过了。牛肉的营养价值牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气...

食材档案2016-01-08

治疗食道癌的偏方阿胶炖肉1、阿胶炖肉，先加水炖100克猪肉，待猪肉熟后加6克阿胶炖化，加调料即成，每日1次。这种食道癌偏方具有补血、活血、滋阴润肺达到功效。适用于出血日久，身体虚弱，以及贫血的食道癌患者；2、瓜蒌饼，以小火煨熬250克蒌瓤，拌匀压成馅备用。面粉做成面团，包馅后制成面饼，烙熟或蒸熟食用，经常服食。这种食道癌偏方具有清热、止咳作用，适用于食道癌咳喘不止者；3、鸡蛋菊花汤，鸡蛋液与菊花、...

食道癌2016-10-17

现如今，人们的生活水平越来越好，但是胆固醇也容易升高，这可怎么办呢？我们都知道肉类食物的胆固醇是较高的，如果想要降低肉类的胆固醇就要学会炖肉的技巧，下面就来一起学两招吧。如何炖肉降低胆固醇配菜多选高纤维。中国烹饪协会美食营养专业委员会专家委员仝慧君说，膳食纤维含量丰富的食物能减少人体对食物中胆固醇的吸收，并促进体内的胆固醇排出。正因为如此，同样是炖猪肉，东北的“猪肉炖粉条”变成日本冲绳县的“海带炖...

营养搭配2016-10-21

百合炖肉具有润肺止咳、宁心安神、美容养颜、增强免疫力、补中益气等功效。1.润肺止咳：百合入肺经，能滋阴润肺，对于肺热咳嗽、干咳少痰等症状有一定的缓解作用。常见的用于润肺止咳的药物有养阴清肺丸、百合固金丸、川贝枇杷膏等。2.宁心安神：百合能清心除烦，安定心神，有助于改善失眠多梦、心情烦躁等情况。像安神补脑液、枣仁安神胶囊等也有宁心安神的作用。3.美容养颜：百合富含黏液质及维生素，有助于促进皮肤细胞新...

养生2025-02-19

食材明细：五花肉400克；笋干菜适量；生抽适量老抽适量盐适量糖适量；做法：1、材料：五花肉；2、材料：笋干菜；3、将五花肉切厚片焯水后待用。4、笋干菜用清水泡好后，洗净。5、起油锅，将五花肉入锅煸炒，让它出出油，至表面变黄。6、加入泡好的笋干菜一起炒匀。7、加生抽，老抽，适量的盐，糖调味。8、调好味后，将所有材料装入一碗内，最好肉和菜分层放，这样装盘的时候好看些。9、将碗置于蒸笼内，蒸1个小时。1...

食材档案2017-11-13

用料：猪蹄膀半个、萝卜干适量色拉油、；白糖盐、生抽姜、蒜八角、；香叶鸡精、；白芝麻做法：1、萝卜干提前用凉水浸泡，猪蹄膀切块后泡入凉水中泡出血水，多换几次水洗净控干2、炒锅中放入适量色拉油，放入白糖小火炒到颜色变成浅咖色3、将肉倒入翻炒4、炒至肉色均匀成酱色时加入姜块及蒜瓣5、加入开水至将肉全部淹住，放入八角及香叶6、大火烧开后转中小火炖7、炖约40分钟，肉熟后加少许盐及鸡精生抽调味8、将泡好的萝...

营养食材2017-05-16

冬天多吃肉增加脂肪可以帮我们预防寒冷，如果加上一点可乐，吃起来就不那么油腻。寒冬季节，适当吃些肉类有助于人们抵抗寒冷。但不少需要控制体重或血脂偏高的人士，在吃肉的时候总有顾虑，害怕摄入过多油脂。其实，食物本身并无好坏之分，重要的是健康的烹调和食用方式。对于平时比较喜欢吃荤食的人，肉类最好是采取炖或煮的方法，如果是炒制或煎烤，就会无形中增加菜肴的油脂。在炖肉的时候，不妨加点可乐，它其中所含的小苏打成...

食材档案2017-10-23

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。只是苦瓜的美常常是被忽略的，因为它实在太苦了，让许多人对它避而远之。排骨就受欢迎得多，有时苦瓜也会和排骨做成一道苦瓜烩排骨，一起端上餐桌。排骨的香和苦瓜的苦相得益彰，但是苦瓜不会改变自己的苦味，也不会把自己的苦味带给排骨，所以被称之为“君子菜”。不会象茄子、土豆那样一旦沾了肉味，自己也变得暖昧...

食材档案2017-07-14

材料：五花肉400克、笋干菜适量、生抽、老抽、盐、糖适量。步骤：1、将五花肉切厚片焯水后待用。2、笋干菜用清水泡好后，洗净。3、起油锅，将五花肉入锅煸炒，让它出出油，至表面变黄。4、加入泡好的笋干菜一起炒匀。5、加生抽，老抽，适量的盐，糖调味。6、调好味后，将所有材料装入一碗内，最好肉和菜分层放，这样装盘的时候好看些。7、将碗置于蒸笼内，蒸1个小时。8、时间到后，取出碗，将笋干炖肉倒扣入碟子中就可...

食材档案2017-10-09

肉对于人们来说是每天都要吃的，但是很多人怕肉的油腻所以不敢吃，其实可以用可乐来解决这个问题。不少需要控制体重或血脂偏高的人士，在吃肉的时候总有顾虑，害怕摄入过多油脂。其实，食物本身并无好坏之分，重要的是健康的烹调和食用方式。对于平时比较喜欢吃荤食的人，肉类最好是采取炖或煮的方法，如果是炒制或煎烤，就会无形中增加菜肴的油脂。在炖肉的时候，不妨加点可乐，它其中所含的小苏打成分，有软化肉质和去油的作用，...

食材档案2017-10-23

黄花菜有很好的食用价值以及药用价值。吃黄花菜能够养血平肝，还能够理疗消肿。黄花菜对头晕以及耳鸣有治疗效果，对心悸以及腹痛腰痛等有治疗作用。黄花菜可治疗咽喉疼痛以及淋病。黄花菜可以用来炖肉，口感清香。肺热导致的咳嗽以及细菌感染导致的腮腺炎患者可通过吃黄花菜炖肉来调理身体。黄花菜含有大量的维生素B1、B2等，有利湿热、宽胸、利尿、止血、下乳的功效，非常适合准妈妈产后食用，除了煲汤外，还可以用来红烧，经...

食材档案2017-09-25

提起葡萄酒，我们一般想到的是用餐时的饮品。其实，它也是极佳的调味品，能使做出来的食物色、香、味俱全。用葡萄酒烹调不仅能增加菜肴的香味，而且能保持食物的水分。做鱼时加入一些红酒，能为鱼增加香味。一般煎炸的鱼，虽然可口，但破坏了鱼肉中的营养成分。如果在烹调时加入少量红酒，既能增加香味，又能保持新鲜。具体的做法是，煮鱼的时候先在锅里加入少量红酒，然后把鱼放入沸腾的红酒锅中；或者在鱼身处均匀撒上一至两勺红...

食材档案2017-10-18

岭南的春季总是寒热交替，晴雨不定。湿气较盛的时候，胃口不好，痰多粘腻，如何祛湿化痰？今天就给大家推荐一个有岭南特色的汤——化橘红咸柑桔炖肉汤。材料化橘红3-5克，咸柑桔2-3枚，瘦猪肉100克。做法化橘红、咸柑桔均用水洗一下。瘦猪肉洗净切片。把化橘红、咸柑桔和肉片都放入炖盅，加水3碗（600毫升），亦可放一枚蜜枣。隔水炖1-2小时左右，即可饮用。化橘红，即化州橘红，性温，味辛、苦，燥湿化痰，理气消...

专家访谈2021-03-19

自己做出来的牛肉为什么总是又老又柴咬得费劲儿，想要弄得美味该怎么办呢？今天就给大家讲讲牛肉的做法，讲讲怎么把牛肉炖的烂，还炖的嫩。窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。具体做法是：将牛肉切好，...

厨具与烹饪2014-09-04

对于地地道道的北京人来说，北京传统的美食自然就是炸酱面了，无论是外国的友人还是中国的顾客，到北京第一件事情就是吃炸酱面，北京的炸酱面地道纯正，自古以来炸酱面也流传到了河北，天津，山东一带，炸酱面的做法不同，味道也不一样，接下来就为大家的介绍一道特色小炖肉炸酱面的做法。做法食材明细主料：手擀面炸酱用料：硬肋五花肉（五花三层）、六必居或天源的干黄酱、葱、姜。面码：明码（青蒜末、心里美萝卜丝、黄瓜丝和条...

食材档案2017-11-01