近日，有媒体曝光了广州知名火锅店涉嫌使用“口水油”，火锅底料重复利用560次的新闻，新闻播出以后，引起了强烈的社会反响。据悉，火锅底料重复利用的次数越多，其致癌风险越高。为了健康起见，大家最好在外面少吃火锅，实在嘴馋不妨自制火锅。广州知名火锅店火锅底料用560次在曝光的广州这家知名火锅店里，暗访记者伪装身份成功打入后厨之后，看到的景象让人匪夷所思。食客吃剩的红油汤底会被服务员带到后厨：二手汤底装进...

食品安全2017-03-18

据报道称，广东公共频道DV现场调查组经过连续几个月的卧底暗访，成功打入某知名火锅店内幕，该火锅店“口水油”不加工继续使用，一周重复利用560次“口水油”致癌风险高“口水油”是在客人用完餐以后，剩余的这些油经过过滤，漂洗以后重新使用，这种油含有大量的微生物，包括细菌和病毒，如果客人之中有人患有传染病，这些传染病就会通过这些食物进行流行和传播。广州知名火锅店惊人内幕一锅底料重复利用560次加热至270...

社会万象2017-03-16

对于很多人来说，火锅简直是冬季的好搭档。冬季一群人围坐火锅前，暖和又热闹。很多家庭也会选择自己在家做火锅，那么一顿美味的基本，火锅底料自是必不可少。但是如何练就火眼金睛选择火锅底料，这也有得学习哦！教您鉴别火锅底料一、先从外观上分辨含有当归，枸杞，腰果，杏仁，芝麻等材料的火锅底料，如果货真价实，看起来应该非常粘稠、有质感，而加了化学添加剂的火锅底料，看起来轻飘飘的、很透亮，没有什么质感。二、其次从...

食品安全2014-11-19

国家有关部门最近对火锅底料的严查，让在超市购买家庭装火锅底料的消费者多了一点小心。笔者走访了包括超市发、家乐福、大钟寺食品批发市场等多家购物点后发现，超过八成的火锅底料和调料未按照《食品安全法》要求，对内含的“食品添加剂”进行准确标识和说明。 笔者在超市随意拿起一袋某牌子的阳坊涮肉调料，其外包装的成分说明里，写有“山梨酸钾”，但却没有对“山梨酸钾”标注为食品添加剂。在另一些火锅底料的外包装上，肌...

健康新闻2011-02-14

火锅底料最近成为市民关注的新焦点，随着一些媒体报道“火锅底料大量添加化学添加剂”后，网络上掀起一片热议。虽然中国烹饪协会火锅专业委员会于上月底公布中国火锅企业食品安全状况，称占全国市场七成份额的100家知名火锅企业底料检查100%合格，但相当一部分消费者仍然对火锅底料持不信任态度。近日，广东省食品学会食品专家范瑞副教授指出，其实火锅底料内添加剂有没有超量使用，消费者很容易通过感官辨别。 范瑞指出...

权威发布2011-01-06

天气越来越冷了，这个时候吃火锅是很多人的选择。如果你选择在家吃火锅就需要自制火锅底料和蘸料。我们最常吃的是鸳鸯火锅，那么这种火锅的底料应该如何搭配呢？下面为大家来科普一下吧。鸳鸯火锅底料的配方红汤火锅：黄牛背柳肉200克、水牛肝200克、水牛肚250克、鳝鱼片250克、水牛腰300克、活鲫鱼10尾（约500克）、鱼茸丸150克、鸭血500克、卤汁2500克。清汤火锅：猪脊肉（片子）200克、鸭胗花...

营养搭配2015-10-05

火锅底料最近成为市民关注的新焦点，随着一些媒体报道“火锅底料大量添加化学添加剂”后，网络上掀起一片热议。虽然中国烹饪协会火锅专业委员会于上月底公布中国火锅企业食品安全状况，称占全国市场七成份额的100家知名火锅企业底料检查100%合格，但相当一部分消费者仍然对火锅底料持不信任态度。近日，广东省食品学会食品专家范瑞副教授指出，其实火锅底料内添加剂有没有超量使用，消费者很容易通过感官辨别。 现状在标...

权威发布2011-01-07

临近春节，无论城市还是乡村的居民都在大量购买节日食品，节日食品不仅要味美价廉，更要有安全保障。但近日，工商部门在检查节日市场时，却发现了过期食品。其中，一种火锅底料超期达两年，仍在商店内公然摆放出售。 5日，西菜市工商所第一巡查大队工作人员在检查节日市场时发现一家商店在出售名为“川派火锅底料”的预包装食品，工商人员仔细查看该包装上的生产日期吓了一跳。包装袋上的生产日期为2007年12月21日，包...

健康新闻2011-01-15

反复用油可能会致癌，而且容易导致食道癌、胃癌、肝癌等消化系统癌症。天冷的时候，聚齐三五好友一起吃一顿火锅，当然是一件让人愉悦得事情。但是近日据媒体报道，广州某知名火锅店竟然被曝出底料每周重复使用超过560次！甚至没有经过煮沸又重新回到了下一位客人的锅里，让人不寒而栗。反复用油易致食道癌人体的消化、吸收、呼吸、运动和生殖都是酶促进反应过程。酶是细胞赖以生存的基础。然而，丙二醛严重影响着酶的活性，会加...

食道癌2017-03-16

麻辣火锅底料做法详解：原料：大重庆火锅底料半袋郫县辣酱3茶匙花椒30克干辣椒约40根八角1个桂皮2片香叶2片草果1个山奈3个大蒜8瓣葱3段姜3片。调料：生抽2汤匙；香油2汤匙；清水1500ml；盐1/2茶匙；做法：1）锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。2）然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火...

食材档案2017-11-20

寒冷的冬季吃火锅是很不错的选择之一，很多人习惯在家自己做火锅吃。不同的家庭，火锅的做法也会有很多不同之处。今天，小编不仅要告诉大家怎样选择火锅的菜品还有火锅底料的做法哦，一起来看看吧。火锅底料的做法清汤锅汤底功效：清浊消脂，补虚强身。适合对象：素食、高血压、高血脂、心血管疾病，肥胖等。材料：枸杞25克、皮蛋一个、桂皮10克、生姜15克、大枣5颗、香菜叶适量。水量：以10碗水（1碗约220毫升）大火...

四季饮食2015-06-15

麻辣火锅底料的做法一材料：辣椒100克，花椒100克，油、盐、香料、大蒜、生姜、辣椒酱、大骨汤、料酒、生抽、鸡精适量。做法：1、牛油融化后加入辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒。2、加入香料、辣椒、花椒。3、倒入鸡汤或大骨汤。4、加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开即可。麻辣火锅底料的做法二材料：豆瓣3大勺，油辣椒3大勺，剁椒3大勺，花椒3大勺，八角8-10个，桂皮4片，丁香8颗，香叶5片，草果6个，肉蔻4个，茴香籽...

食材档案2017-11-13

番茄火锅底料的做法一材料：西红柿5个，枸杞适量，香菇随意，番茄酱1袋，盐少许，桂圆适量，葱少许，姜少许，蒜少许。做法：1、葱姜切碎，蒜去头尾备用。西红柿切碎。做一锅热水备用。2、热锅放一点油，倒入葱姜蒜煸炒出香味。改小火，加入番茄酱，炒制2分钟左右。再加入西红柿，不放水翻炒5分钟。3、西红柿炒碎成酱状后，加热水，再加入香菇、枸杞、桂圆，改大火煮15分钟左右，加盐调味。最后转盛到电磁炉锅里，汤再沸腾...

食材档案2017-11-03

一、吃得太烫× 表现：很多人吃火锅，都是把滚烫滚烫的食物一下就放进嘴里，觉得热气腾腾的才是最好吃的，但其实这样做危害相当大。我们都知道，在口腔、食道、胃的表面都覆盖着黏膜，而黏膜最容易被高温所伤。 伤害：不少人在打火锅吃完滚烫的食物后，会感觉有东西黏着咽喉部，有的人则咽喉干痒、疼痛。 建议：吃火锅的时候，要等食物稍微凉一凉再吃，有利于保护口腔，避免食道灼伤。吃火锅时最好要两个碟子，等到食物在...

养生常识2012-12-07

临床上并没有火锅不能吃的说法，一般情况下，是指不能长时间吃过于辛辣、刺激、油腻的火锅，以免对身体健康造成危害。火锅属于常见的一种食物，主要做法为锅中烧水，放入火锅底料，然后涮各种喜爱的食材。临床上并没有科学依据显示火锅直接不能吃，但好多人吃火锅时，喜欢选择辛辣、刺激、油腻的火锅底料，因此，不建议长时间吃火锅，以免不健康的火锅底料对胃黏膜造成刺激，诱发胃炎、胃溃疡或者加重胃肠负担，引起消化不良。对于...

精编文章2023-10-09