台当局为蛋荒问题道歉蛋价追平历史高点据中时新闻网、TVBS新闻网等台媒22日报道，台湾的鸡蛋产地价、零售价均已涨到历史新高，许多地方更出现买不到蛋的情况。那如何作为一个精明的消费者可以选购优质的鲜蛋呢？良质鲜蛋眼看：蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。手摸：蛋壳粗糙，重量适当。耳听：蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。鼻嗅：轻微生石灰味。一类次质鲜蛋眼看：蛋壳有裂纹，蛋壳破损、蛋清外...

热点资讯2023-02-23

良质鲜蛋眼看：蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。手摸：蛋壳粗糙，重量适当。耳听：蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。鼻嗅：轻微生石灰味。一类次质鲜蛋眼看：蛋壳有裂纹，蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。手摸：蛋壳有裂纹、或破损，手摸有光滑感。耳听：蛋碰击发出哑声（裂纹蛋），手播动时内容物有流动感。鼻嗅：轻微生石灰味或轻度霉味。二类次质鲜蛋眼看：蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大...

食材档案2017-07-28

想要做出好吃的红烧肉卤蛋，必须选购好的原材料。鸡蛋的选购：1、看外形。用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。优质的鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质的鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。2、看手感。用手摸蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重等。优质的鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感。3、听声音。手握摇动，听其...

食材档案2017-11-07

利用蛋内水分蒸发、气室扩大、内容物重量减轻等变化，在一定浓度的盐水溶液中观察其沉浮情况来鉴别检验蛋的新鲜度。鲜蛋较重，陈蛋则较轻。先将蛋放入100克/升的食盐液中，再将其移入其他三种密度的食盐液中，观察其沉浮情况。在100克/升食盐液中下沉的蛋为新鲜蛋。移入110克/升食盐液中仍下沉的蛋为最新鲜的蛋。在密度为100克/升、110克/升的食盐液中悬浮，而在密度为80克/升食盐液中下沉的蛋为次鲜蛋。在...

食材档案2017-07-28

一看：鲜的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不...

食材档案2017-07-27

一看：鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声。三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得...

食材档案2017-07-28

“一天之计在于晨”，早餐对我们一天的营养来说都是很重要的，所以需要科学的搭配早餐。鸡蛋就是营养早餐中最常见的食材之一，在早上吃鸡蛋会有哪些好处呢？下面为大家盘点一下吧。早餐吃鸡蛋的好处有助减肥。早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。有益大脑发育。蛋黄中丰富的胆碱成分，能促进大脑发育，有益大脑功能。提高警觉性。鸡蛋中富含的酪氨酸能让人更迅速地做出反应。因此对开车族来说，早餐...

营养搭配2016-04-12

一看：鲜的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有啪啪声。三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不...

食材档案2017-07-27

端午节快到，吃咸蛋黄是端午节习俗，下教你如何挑选咸蛋。按加工方法，用鲜蛋加黄泥和食盐腌制的称黄泥蛋，用草木灰和食盐腌制的叫灰蛋，以盐水浸泡腌制的为咸卤蛋。粘附有泥、灰的咸蛋，要先将外面的泥、灰洗除干净后才可鉴别。1、优质咸蛋个形大、壳色青白、蛋壳完整、无裂纹和发霉，轻微摇晃时有轻度的水荡样感觉，用日光或灯光透照时，蛋白透明，红壳清晰，蛋黄缩小，靠近蛋壳；将生蛋打入碗内，可见蛋白稀薄，浓厚蛋白层消失...

食材档案2017-08-18

在选购鸡蛋时，有的人认为蛋壳颜色越深越好，这样越有营养！特别是认为红壳蛋比白壳蛋营养价值高，这是错误的。蛋壳颜色与鸡蛋的营养其实是无关的。蛋壳颜色与营养高低无关鸡蛋壳的颜色实际上是受基因控制的，这是自然界的物种长期进化过程中，所产生的个体遗传结构的差异。鸡蛋壳的颜色是受到母鸡子宫内腺体分泌的棕色素影响，当色素沉积在蛋壳外面的釉质层，鸡蛋壳就颜色偏深，呈现出红色。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”...

营养指导2018-01-27

作为一种受欢迎的海鲜食材，牡蛎不仅味道鲜美，而且富含锌、蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分。适当地食用牡蛎有助于增强免疫力、改善血液循环等。然而，如何选购新鲜的牡蛎、如何烹饪以及如何进行调味搭配，是许多人在享受这一美食时经常遇到的问题。以下将为您详细解答。一、牡蛎的选购与准备1.选购要点：新鲜的牡蛎外壳应紧闭，无裂缝或破损。避免购买已经开口或外壳松动的牡蛎，因为这可能是牡蛎已经死亡或不新鲜的迹象...

热点文章2024-07-29

据分析，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。鸡蛋营养丰富，很多人都喜欢买些鸡蛋屯着吃。可是鸡蛋如果选的不新鲜，或者存放不好，很容易变质，影响食用。那么鸡蛋应该如何挑选？存放鸡蛋又有哪些技巧？如何选购新鲜鸡蛋？一个鸡蛋好不好，通常说的是它新鲜不新鲜。辨别鸡蛋新鲜否，可以试试下面这些技巧...

选购与储存2017-05-22

教你如何挑选咸蛋端午节快到，吃咸蛋黄是端午节习俗，教如何挑选咸蛋。按加工方法，用鲜蛋加黄泥和食盐腌制的称黄泥蛋，用草木灰和食盐腌制的叫灰蛋，以盐水浸泡腌制的为咸卤蛋。粘附有泥、灰的咸蛋，要先将外面的泥、灰洗除干净后才可鉴别。1、优质咸蛋个形大、壳色青白、蛋壳完整、无裂纹和发霉，轻微摇晃时有轻度的水荡样感觉，用日光或灯光透照时，蛋白透明，红壳清晰，蛋黄缩小，靠近蛋壳；将生蛋打入碗内，可见蛋白稀薄，浓...

食材档案2017-08-23

如何挑选到新鲜鸡蛋1、表面呈霜状，无光泽且清洁；2、在耳边晃，鲜蛋无晃动感；3、放水中，如果平躺沉在水中，则为新鲜；打在盘子里，若蛋黄饱满、呈圆形、分界明显，则为鲜蛋。

食材档案2017-07-27

几招教你轻松辨别新鲜鸡蛋 1．感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。劣质蛋，蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑。 2．手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当；劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感。 3．耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。劣质鲜蛋蛋与蛋...

选购与储存2012-06-01

在治疗乳腺癌时，采用放射治疗时虽然是局部治疗，但是会对全身产生副作用，这时就需要其他的方法来减轻放疗对身体的伤害。在放疗期间可以多食用一些高营养的食物来减轻毒副作用，糯米粥、鲜蛋、鲜肉、奶及新鲜果菜等，如食欲不振，可用鲜山植、乌梅、石榴等调理口味，增进食欲，也可用橘皮、生姜、冰糖、鸡等煮汤服食。现在放疗联合中药治疗的方法也比较常用，中药可以有效的从内而外的调理患者的身体，增强抵抗能力，减少疼痛，呕...

放射治疗2017-05-15

欧洲毒鸡蛋事件继续发酵。据路透社报道，罗马尼亚食品安全卫生局（ANSVSA）10日表示，查获1吨受杀虫剂“氟虫腈”（Fipronil）污染的蛋黄浆。氟虫腈会损害到人的肾脏、肝脏以及甲状腺，不准许用于食品生产。只被用作一般杀虫剂来对付动物身上的虱子。加鸡蛋、毒鸡蛋事件出现，让很多人对商超里一盒盒包装精美的鸡蛋也开始怀疑，那么我究竟该如何选鸡蛋？什么样的鸡蛋不能吃？如何挑选合格鸡蛋？感官鉴别：新鲜蛋的...

社会万象2017-08-11

尽管咸蛋、皮蛋风味独特，但日常生活中还是应该尽量减少食用次数，尤其是孕妇、儿童等更要小心避免。挑选时，还要注意选择质量可靠的安全产品。咸蛋太咸盐超标含钡咸蛋易中毒咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同，但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量丰富，比鲜蛋高。特别是含钠量高，折算成含盐量，每只咸蛋含盐在6克以上。世界卫生组织建议，每人每天摄入的盐低于6克，而一只咸蛋所含的盐就可能接近或超过建议的摄入量。长期高盐...

食材档案2017-08-24

问：特别爱吃咸鸭蛋，尤其喜欢吃流油的，想问问咸鸭蛋黄为啥会出油？这些油对身体好不好？答：鲜蛋成分中的蛋白质和脂肪在正常情况下呈均匀的乳状液分布，鲜蛋直接煮熟时，蛋中蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块，油脂来不及析出，仍被分散在蛋白质凝块中，因此不见出油。而鲜蛋用盐腌制的过程中，盐分侵入蛋内，蛋白质发生盐析作用而缓慢地变性凝固，将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起，蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在，所...

食材档案2017-07-27

咸鸭蛋为什么会出油鲜蛋成分中的蛋白质和脂肪在正常情况下呈均匀的乳状液分布，鲜蛋直接煮熟时，蛋中蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块，油脂来不及析出，仍被分散在蛋白质凝块中，因此不见出油。而鲜蛋用盐腌制的过程中，盐分侵入蛋内，蛋白质发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固，将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起，蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在，所以咸蛋煮熟切开后能看到明显出油。鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋多，制成咸蛋后...

食材档案2017-08-22

1、咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐份增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶与蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同。2、鸡蛋腌制成咸蛋后，其蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百...

食材档案2017-08-22

大家应该都有去市场或超市买过鸡蛋吧，买鸡蛋可是很有讲究的。哪种是变质鸡蛋，哪种是新鲜鸡蛋大家知道如何识别吗？有些商家会把快过期的鸡蛋混入新鲜鸡蛋中一起买，这是为了节约成本。这是如果消费者不精明的话，就容易挑选到变质鸡蛋，下面就来教教大家如何识别鸡蛋是否变质。教你如何识别鸡蛋变质1、可用日光透射：用左手握成圆形，将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰，昏暗不透明...

食材档案2017-07-27

继欧洲“毒鸡蛋”事件后，韩国的“毒鸡蛋”事件也在不断扩大。据报道，2017年8月17日，韩国蔚山市蔚州郡一养殖场，工作人员销毁被检出含有杀虫剂芬普尼（Fipronil）成分的鸡蛋。14日，韩国本土产鸡蛋首次被检出含有杀虫剂氟虫腈成分。短短3天时间内，“毒鸡蛋”影响范围在韩不断扩大。从欧洲“毒鸡蛋”，到韩国“毒鸡蛋”，“毒鸡蛋”成了大家关注的话题，别看鸡蛋都长一个样子，但是挑选和制作中的学问不少。下...

社会万象2017-08-21

很多的人在患有一些病的时候都是需要注意了解好的饮食办法，特别是白癜风病的出现要多加来注意选择好的饮食。只有注意好了饮食的方法才能够离这种病更远，所以要注意好饮食。那么，白癜风病人如何进行饮食上的调理？下面让专家来解答一下。1、给患者推荐易消化、活血、补充营养的物质，热性高，营养丰富的食物，如烤羊肉、烤石鸡肉、抓饭，多吃核桃、无花果、大蒜、甜瓜、熟杏子、熟葡萄和葡萄干等水果。服用这些食物可提高机体免...

白癜风饮食2016-05-21

一、鲜蛋的选择  选择新鲜、无破损、无裂纹的鸡蛋。二、料液的配制 水50千克，食用盐14.5公斤，蛋曲45克。三、咸蛋的腌制 1、将鲜蛋小头朝上一层层竖立摆放在缸内，到离缸口10～15厘米时停止摆放。2、用竹帘（压蛋板）压在摆好的蛋上面，再用几块砖头轻轻的放在压蛋板上，以防加入料液后鲜蛋上浮。压蛋板大小应与缸口大小相适应。3、将配制好的料液倒入缸内。料液以没...

食材档案2017-08-22

最近荔枝新鲜上市，很多人都买回来尝尝鲜。可是荔枝应该如何选购？怎样才能买到优质的荔枝呢？下面就为大家介绍一些关于荔枝的选购技巧。吃荔枝的好处荔枝营养丰富，含葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪以及维生素A、B、C等，并含叶酸、精氨酸、色氨酸等各种营养素，对人体健康十分有益。荔枝具有健脾生津，理气止痛之功效，适用于身体虚弱，病后津液不足，胃寒疼痛，疝气疼痛等症。现代研究发现，荔枝有营养脑细胞的作用，可改善失眠...

选购与储存2017-06-09

水果的种类多，各种水果都会有不同的人喜欢吃。想要吃到新鲜的水果就要先学会如何挑选水果。别看选购水果是一件简单的事情，其实也会有很多的讲究。在这里，就来为大家介绍一下水果应该如何选购吧。选购水果的要点多数成熟的果品有较浓郁的芳香，这是果实中含挥发油的原因。毫无香气说明水果不太成熟。同样大小的水果中，相对重量较重的水果，组织较细密，水份也较多，所以通常也比较好吃。观察果实品质最直观的方法。颜色鲜艳、外...

选购与储存2017-05-03

1、从外表看，正常的鹌鹑蛋近似圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑点。2、蛋壳颜色鲜明，如果细看的话，会看到有细小的气孔，否则就是陈蛋。3、用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。4、最后一个方法比较麻烦，把鹌鹑蛋放到冷水里，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。

食材档案2017-08-11