一、鸡精中含40%的味精虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸钠）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。二、营养成分高低不同味精主要是通过...

食材档案2017-11-03

味精是否有益健康，一直是人们争论的话题。其实味精只要适量食用就是安全的，而且在营养和保健方面对人体健康有益，关键在于如何科学合理地食用。味精中含钠，过多摄入可导致高血压。老年人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，甚至会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，...

食材档案2017-11-06

其实很多人并不清楚鸡精和味精的区别，他们只知道鸡精和味精的味道不同，同时主观地认为鸡精以鸡肉为主要原料，所以有营养且完全安全，所以做菜的时候对味精唯恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。但其实，我们应该了解到的是，鸡精与味精并没有太大的区别。1、鸡精中含40%的味精虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其...

食材档案2017-09-20

味精中含钠，过多摄入可导致高血压。老年人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，甚至会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌，而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精...

食材档案2017-11-07

在调味品中，味精、鸡精是家家必不可少的，它们能让我们烹饪出的菜肴更鲜美，不过，大家要注意，味精鸡精想吃的健康和安全，我们要先从正确的选购开始，那么在选购此类商品的时候，我们需要注意些什么呢？味精、鸡精、鸡粉、鸡汁等调味品，一直是制造“美味”的主力军。面对琳琅满目的鲜味调味品，消费者该如何选择，吃出健康呢？营养标签就能帮我们了解这些调味料的本来面目。味精，主要成分为谷氨酸钠以及少量的食盐，是最主要的...

食材档案2017-11-06

味精加热一般不会产生致癌物质。味精的主要成分是谷氨酸钠，其在正常烹饪温度下是相对稳定的。然而，对于味精的安全性，需要综合考虑烹饪方式、食用量、个体差异、食物搭配以及整体饮食结构等因素。1.烹饪方式：不同的烹饪方式对味精的影响不同。例如，长时间高温油炸可能会使味精的化学结构发生一定变化，但这种变化是否致癌尚无明确科学定论。2.食用量：适量食用味精通常不会对健康造成危害，但过量摄入可能引起一些不适症状...

营养饮食2025-01-25

市民爱吃的食用干制肉皮将有产品标准，味精中硫化钠、火锅食品中罂粟成分也将有测定标准。昨天，市食品药品监管局发布，本市审议通过了7项食品安全地方标准。昨天，市食品药品监管局发布，近期，《餐饮服务单位食品安全管理指导原则》、《调理肉制品与调理水产品》、《发酵肉制品生产卫生规范》、《冰点心生产卫生规范》、《食品生产加工小作坊卫生规范》、《食用干制肉皮》、《味精中硫化钠的测定》等7项食品安全地方标准已经上...

权威发布2013-06-28

味精在我们生活是经常用到的一种调料品，很多在烹饪菜肴的时候都会使用到它，但是有很多人就说经常吃味精会容易致癌，导致现在很多人都不怎么敢吃味精。那味精真的会致癌吗？其实，这只是谣传。经常吃味精会致癌吗？由于味精的主材料是小麦、玉米、大米等粮食，而这些食物中的小麦淀粉再经过微生物发酵后以及经过一系列的提取，到最后就会产生一种谷氨酸氨基酸，而这种物质在和钠结合后就会形成味精。而现如今，没有任何资料证明，...

肿瘤预防2018-07-15

味精是否有益健康，一直是人们争论的话题。其实味精只要适量食用就是安全的，而且在营养和保健方面对人体健康有益，所以大家学会科学使用味精，不仅能让你的饮食更加美味，还能让你的吃法更加健康。味精吃多了会变傻？欧盟食品安全局2017年7月12日发表声明说，他们在重新评估味精安全性之后，认为最大限额要设为每天每公斤体重30毫克。目前，欧盟食品安全局提出的标准还只是一个建议，接下来将递交给欧盟委员会以及欧盟各...

居家生活2017-08-07

味精、鸡精都是日常饮食上最常见的提鲜调味料之一，但是最近几年来，不少人坚信味精是化学合成产品，味精致癌等说法，欧盟食品安全局曾经发布了一份限制味精摄入量的建议，使得人心惶惶。至于味精是否真的致癌呢？是否应该在日常中避免食用这类调味品？味精、鸡精实则是安全性高的食品添加剂味精主要是经过小麦等淀粉，经过微生物发酵提取的一种叫做谷氨酸的氨基酸，与钠相结合形成的谷氨酸钠。味精中的谷氨酸钠其实跟食物中的谷氨...

饮食养生2018-05-08

1、鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。若使用鸡精，用盐量减少一半。最好挑选纯度较高的普通味精，含盐量较少。2、鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入。3、鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。做肉菜或鸡蛋时不要加鸡精或味精。鸡精成分是食盐、麦芽糊精、味精等，营养不能与鸡肉相比。鸡精与味精的安全...

食材档案2017-09-20

1、容易引发孕妇高血压味精（谷氨酸钠）中含有较高的钠离子。我们知道身体吸收过多钠离子就可能导致高血压，孕妇患高血压则十分危险。所以孕妇为避免高血压最好避免使用味精和过量食盐。2、阻碍人体对矿物质的吸收人们发现身体内谷氨酸钠较多的情况下，会妨碍人体对钙，镁等矿物质的吸收。特别是谷氨酸与血液中的锌结合后无法被人体吸收利用，会间接导致人体缺锌。我们知道锌对人体特别是胎儿很重要，缺锌会影响胎儿的身体和智力...

食材档案2017-11-03

1、炒肉菜不用加味精肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。2、放醋的菜不能放味精酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。3、拌凉菜不宜放味精因为味精在温度为8...

食材档案2017-11-06

适量的食用味精对人类的身体来说是安全的，而且这对健康也是有一定好处的。但是不能够过量的食用味精，尤其是老年人和患高血压的病人，因为味精中含钠，过多摄入可导致高血压。老年人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人应该少吃味精。当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，甚至会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不...

食材档案2017-11-03

拌凉菜不宜放味精味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。放醋的菜最好别放味精酸味明显，醋加得比较多的菜肴最好不要加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴最好都不要放味精。味...

食材档案2017-11-03

虽然外面餐厅饭菜做的饭菜色香味俱全，可还是不少人拒绝或尽量避免前往外面餐厅就餐，这些人的理由非常简单，就是外面餐厅菜的都是放味精，吃完对身体不好。到底这普普通通的味精，真的对人体有害吗？过量食用味精会出现什么问题？味精，由于鲜味可口，烹制简单，是一种中餐经常使用的调味剂，主要成为是谷氨酸钠。虽然目前没有太多证据证明味精对人体有严重伤害，不过专家还是建议大家味精不可过度摄入，尽量少吃。味精对人体有什...

厨具与烹饪2018-04-02

最近，网上传出这样一种说法：味精加热后产生的焦谷氨酸钠会对人体有害。对此，专家表示，味精的化学名叫谷氨酸钠，它并非化工合成产物，而是通过粮食经过发酵和提纯得到的安全物质，因此这样的说法纯属谣言。事实上，将味精加入食物中是安全的，因为它所产生的谷氨酸和钠离子都是人体所需的。只是需要注意使用量，多摄入可能会导致口渴的感觉。当然，一些人担心在长时间高温烹饪过程中，谷氨酸钠会转变成焦谷氨酸钠。事实上，这种...

热点资讯2023-09-20

种种偏见缠身味精 有研究声称，摄取过量可能导致胃癌和内其他人类内脏疾病。但根据1992年美国食品药品监督管理局的调查发现，只有部分人对味精有过敏反应；他们又利用白老鼠作试验，发现只有部分白老鼠摄取味精后，带有癌细胞和肿瘤。 上述研究中发现，温度超过100℃，味精便会生成致癌物质——焦谷氨酸钠；通过小白鼠实验发现，食用大剂量味精（味精含量达20％的食品连续食用6个月）会使视网膜变薄75％等。对味...

肿瘤预防2012-07-16