面食本是北方的强项，然而制作简单的凉面，佐之以各地的制作方法，口味习惯，食材，也花样繁多。如四川的红油凉面，陕西的狗肉凉面，山东的麻酱凉面，广东的鸡蛋凉面，上海的粗条凉面，山西的柳叶凉面，天津的打卤凉面，北京的素什锦凉面，兰州的清汤牛肉凉面，湖北的炸酱凉面，等等。凉面早在唐代就在中国被发明出来了，而且据说还是武则天发明的。传说唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研...

食材档案2017-10-19

夏季天气炎热，很多人都没有胃口吃饭，应该吃什么比较好？其实，夏季吃凉面不仅开胃，而且还能解暑。究竟凉面是怎么来的？凉面又该怎么做？凉面的来历凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起檬粉源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。”诗人...

中华美食2017-06-30

日本凉面最大的特点就是风味独特的日本酱油，浓日本凉面浓的海带和日本鱼片的香鲜味融在酱油中，拌上清凉爽滑的荞麦面，真的可以算得上是面中的极品了，这里教大家制作日本凉面。 日本的凉面多用荞麦面制造 日本凉面制作原料： 主料：荞麦面150克、黄瓜200克。 配料：海带50克、柴鱼片30克。 调料：万字酱油50克、冰糖10克、鸡粉10克。 日本凉面制作方法 1.将海带泡软后与柴鱼...

环球百味2011-12-30

炎热夏季来一道清爽凉面非常对胃口，凉面为淀粉产品，加入红萝卜、小黄瓜等蔬菜后营养也更丰富。不过是凉面就得趁凉吃，免得温度上升后细菌跟着活跃。台湾的卫生署经过抽样调查后发现，在摄氏35度室温下，原本符合卫生标准凉面在室温下放置3小时，菌落数会暴增171倍，大大超出卫生标准。看来，购买现成的凉面就得选择有冷藏设备的店家。而买到手的凉面，别放置太久尽快食完。

食材档案2017-09-21

适宜1至3岁的幼儿食用。 冷盘凉面    口味：咸鲜味 类别：快餐/主食幼儿食谱 主料：面条(标准粉)100克火腿30克黄瓜10克番茄10克裙带菜(干)10克 调料：香油3克酱油2克白砂糖2克盐2克奶酪5克各适量 制作工艺 1.火腿肉切成1厘米的正方形片； 2.黄瓜纵切成4等份后，再切成薄片； 3.番茄用热水烫过，去皮切碎； 4.将酱油、香油、...

营养食谱2011-08-15

西红柿凉面材料：芝麻，黄瓜丝，西红柿，香菜，肉丝。做法1、烧开水，等面条熟了放到冰水里泡着。2、西红柿切小块，锅里放少量油炒，炒到起沙放盐、糖、鸡精，装起。3、炒过的白芝麻撒到刚才炒好的西红柿酱里，把香菜切碎，牛肉和黄瓜切丝。4、把泡在冰水里的面捞出沥干，浇上点色拉油拌匀；把面装盘，上面浇上西红柿芝麻酱，再铺上香菜、牛肉丝、黄瓜丝即可。葱油凉面材料：中式面条二人份的量，胡萝卜半根，小黄瓜一根，葱油...

食材档案2017-10-19

凉面顾名思义就是指已经变凉的面条，又是人们所说的“冷面”。世上不少地区都在夏季胃口不佳时吃凉面的习惯，而现在很多超市或便利店也有盒装的凉面卖。虽然它们的口味更丰富，但是面条的劲道与口感却不如专门做凉面的店。1、麻酱鸡丝凉面主料：乌冬面250克、鸡胸脯肉50克、绿豆芽1把辅料：黄瓜1根、胡萝卜1根、黑木耳20克调料：食盐5克、姜2片、生抽30毫升、米醋30毫升、香油10毫升、小葱2根、芝麻酱60毫升...

食材档案2017-10-19

夏季炎热，餐桌上的主食少不了要来一道凉面。凉面爽滑清冽弹牙，配合各种作料让面条真可以用活色生香来形容。关于凉面还有一个小故事，说来也是趣味十足。相传，唐朝高宗时，工部尚书武士之女武氏（武则天），14岁时，就被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违，她不得不离开她自小青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，总要到削面店吃上一碗。因此与...

食谱推介2014-07-28

在闷热、夏天，凉面基本成为了每家餐桌上的常客，其中又以吃麻酱凉面和延吉冷面最为普及。潮湿的夏天，来上一碗凉面，不仅省事，而且解暑开胃，吃凉面可消烦止渴、祛暑除湿。凉面的食用方法是什么麻酱凉面北京人最爱吃。左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”是北京胡同的代表景象。麻酱凉面的做法简单，只需将面条煮熟后放入冷的白开水降温，然后捞出来拌点油防止粘连，再放上用夏季常见蔬菜做的面码，浇上芝麻酱搅拌均匀即可。吃...

食材档案2017-09-21

夏日里天热一般都不愿意做热菜，总想做些方便快捷的，而做凉拌面是最方便省事的，这道添加脆爽黄瓜、豆芽、笋丝的家常素凉面也是很受欢迎的，因为还加入芝麻酱、醋等调味拌匀，是一道夏日麻香爽滑，酸香开胃的特色凉面。1、先将面条（手擀面最好）在加少量盐的开水锅里煮开后，捞出过冷开水凉透后漓干。2、然后倒入麻油将面条拌匀后晾开。3、将黄瓜洗净后切成黄瓜丝。4、豆芽去根折长段，过开水锅里焯一下捞出。5、将芝麻酱用...

食材档案2017-08-22

近日，给大家介绍了几款美味的韩国凉面，今天我们换墨西哥凉面，墨西哥凉面是墨西哥美食中的一道常见菜肴，其做法也是十分简单的哦！教你做美味的墨西哥凉面材料：墨西哥酱2大匙、蛋1个。使用面类：炸酱面。墨西哥酱的做法材料：洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮番茄罐头1大匙、白酒2大匙、月桂叶1片、白胡椒少许。做法：洋葱切丁，和蒜末一起入油锅爆香，把番茄罐中的果粒和果汁倒入，再把剩下的材料通通加...

食材档案2017-09-21

凉面是很多人在夏天喜欢吃的美食，做法简单，味道鲜香，而且对身体也是极有好处的，今天就和大家分享一道清热解暑的凉面美味——麻酱胡萝卜凉面，赶紧一起来看一下吧。材料：胡萝卜蛋面230克，豆芽200克，青瓜半根，胡萝卜1根，蒜蓉适量。调味料：芝麻酱3勺，老陈醋2勺，酱油2勺，红辣椒油1勺，香油适量。做法：1、提前把凉开水放进冰箱冷藏。2、青瓜和胡萝卜洗净，切丝。3、豆芽洗净，在锅里烫熟，胡萝卜也烫熟。4...

食材档案2017-09-21

盛夏时节，人们经常感到口中无味，这时一碗爽滑冰爽的凉面往往比山珍海味更能勾起人们的食欲。下面就由美食达人教您几道爽口的凉面。一、葱油凉面材料：中式面条、胡萝卜半根、小黄瓜1根、葱油两大匙、老抽3小匙、熟芝麻少许。做法：1、把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚开，根据不同面条个性点水数次，使得面条刚刚熟却不糊不烂的程度。2、把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。再改刀切成细丝。3、大容器中放入面条...

食材档案2017-08-22

凉面是很多人喜爱的选择，这样食物在吃的时候，一定要注意要适量的进行，这类食物吃的时候不能过多进行，否则对身体也是会有一些影响的，这在吃凉面的时候，都是要进行注意的，那孕妇能吃凉面吗？女性怀孕时候对凉的食物吃的时候，都是要适量进行，不宜吃的太多。那对孕妇能吃凉面吗是很多人不太清楚的，下面就详细的介绍下，使得对女性怀孕的时候选择这类食物，都是可以放心进行，对女性身体不会有任何的危害。孕妇能吃凉面吗：当...

食材档案2017-09-22

黑莓菠萝凉面是一道非常适合夏季食用的小吃，它与普通凉面不同的是口味，黑莓菠萝凉面的口味特点是酸甜、清香的；此凉面非常适合于不喜欢吃辣的朋友，以下正是它的做法，赶紧来看看吧。黑莓菠萝凉面的材料：原料：细身意大利面100克·黑莓果酱适量·原味酸奶50克·菠萝100克黑莓菠萝凉面的做法：1、锅中加适量水烧开，放入意面，加少许盐煮5-6分钟，捞起后过冷开水沥干备用。2、菠萝切丁或用模具切出花型备用，可依个...

食材档案2017-09-22

夏季天热，很多人都喜欢吃点凉的食物来解暑，于是凉皮、凉面成为了最受欢迎的食物。不过值得一提的是，夏季吃凉面需要注意，因为凉皮、凉面营养单一，最好搭配蛋、肉、菜等食物一起吃比较好。夏季吃凉皮凉面解暑夏天吃点「凉」字辈食物确实很爽口，但这些食物到底是什么？夏天当饭吃合不合适？凉皮凉皮的主要原料就是各类粮食粉以及淀粉，它是用面粉洗去面筋，加入碱或蓬灰，然后上锅蒸、烙制成。因为凉皮中一般会搭配一些面筋，所...

四季饮食2017-07-19

凉面，相信你们也都不陌生。有些时候我们会比较不想吃饭，吃些诸如凉面之类的食物，凉面的做法很多，不同食材有不同的搭配方式。但是，你们知道凉面怎么做吗？西红柿凉面材料：芝麻，黄瓜丝，西红柿，香菜，肉丝。做法1、烧开水，等面条熟了放到冰水里泡着。2、西红柿切小块，锅里放少量油炒，炒到起沙放盐、糖、鸡精，装起。3、炒过的白芝麻撒到刚才炒好的西红柿酱里，把香菜切碎，牛肉和黄瓜切丝。4、把泡在冰水里的面捞出沥...

食材档案2017-10-18

凉面是很多人在夏天喜欢吃的美食，做法简单，味道鲜香，而且对身体也是极有好处的，今天就和大家分享一道清热解暑的凉面美味——麻酱胡萝卜凉面，赶紧一起来看一下吧。（图：网友康妮提供）材料：胡萝卜蛋面230克，豆芽200克，青瓜半根，胡萝卜1根，蒜蓉适量（图9）。调味料：芝麻酱3勺，老陈醋2勺，酱油2勺，红辣椒油1勺，香油适量。（图：网友康妮提供）做法：1、提前把凉开水放进冰箱冷藏。2、青瓜和胡萝卜洗净，...

食谱推介2013-08-05

古语中有头伏饺子二伏面的说法，其实，在夏季吃凉面的风俗由来已久。早在宋代医书《本草衍义》中就有记载：三伏中，朝廷做面，以赐臣下。说明在当时就已经知道吃凉面可消烦止渴、祛暑除湿。在闷热、潮湿的夏天，来上一碗凉面，不仅省事，而且解暑开胃，夏天，凉面基本成为了每家餐桌上的常客，其中又以吃麻酱凉面和延吉冷面最为普及。麻酱凉面北京人最爱吃。左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜是北京胡同的代表景象。麻酱凉面的做...

食材档案2017-10-18

不知道我们生活中是不是有很多人和我们一样的，比较喜欢吃凉面的，但是我们一般只能去外面买，其实我们可以在家自己做凉面的，那么家庭凉面该怎么做呢？辅料：熟鸡胸脯肉、熟火腿丝、熟中虾、绿豆芽、黄瓜丝、蛋皮丝、榨菜末、熟芝麻调料：盐、生抽、蒜泥、葱末、香油、辣椒油、芝麻酱、鸡精、高汤、醋、冰块水做法：1、将面条放入开水中煮熟捞出过凉后，倒入器皿中，加入适量香油拌匀待用；2、将绿豆芽放入开水焯一下捞出过凉；...

食材档案2017-09-21

凉面又称“过水面”，汉族面食。一般做法是将面条煮熟，用凉水冲洗控干，拌以酱油、醋、辣椒油等调料。凉面制作简单，清爽可口，多在夏季食用。凉面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”等。在各地的凉面中，又以鲜香麻辣的“四川凉面”最为驰名。各地的凉面千差万别，各具风味，就是偶家的这两碗...

食材档案2017-09-21

天气炎热，人们吃饭也没什么胃口，老人更是如此，今天就介绍一碗低脂健康的凉面，零油烟、零负担，冰镇过的料汁，酸酸的，开胃异常。玉米面含有丰富的营养素，经研究发现，玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等，具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。赶紧来试一下吧。原料：面条：玉米面粉100克，沸水100克，面粉400克，鸡蛋1...

食材档案2017-09-21

夏季是肠胃疾患多发的季节，不少病因都是饮食不节所致。炎热的夏季吃点爽口的凉面会让人在一定程度上感到“解暑”，但夏季吃凉面不如吃热面对健康有利。夏季气温高，细菌繁殖快，若吃到不卫生的凉面很容易诱发肠胃疾病。老年人、脾胃虚寒者，肠胃功能抵抗力较弱，也不适合吃较多凉面。虽然夏季天气炎热，但是很多人都能用空调来调节室内温度，无论是办公场所、家中、地铁、公交、商场等等地方，基本都有空调的凉爽，所以身体很少出...

食材档案2017-09-21

热死人的天，吃饭成了愁事。不吃很饿，要吃还热，凉面倒成了吸引人胃口的美食。而荞麦面又是最适合做凉面的。所以，一碗荞麦凉面，在这样的夏至时节，清爽怡人。三丝荞麦凉面材料：荞麦面，冷开水。胡萝卜丝，黄瓜丝，绿豆芽。鲜榨冰梨汁。调料：盐，生抽，辣椒油，黑芝麻，醋，香油。做法：荞麦面入开水煮至没有硬芯。捞出即刻放冷开水浸泡。之后捞出倒香油拌匀防止你粘连。盐，生抽，辣椒油，黑芝麻，醋，香油依自己的口味适量拌...

食材档案2017-08-21

天气是一天比一天热了，而我们很多喜欢吃面食的人，在这个时候都是会选择吃凉面的，在众多的凉面中，四川的凉面是比较出名的，而且我们也是可以在家自己做的，下面我们就给大家说说四川凉面的做法吧。主料：面条500克、小麦面粉700克。辅料：鸡蛋2个、黄瓜少许。调料：食盐4克、醋半勺、蒜（汁）、生抽半勺、香油3克、水130克、芝麻少许、辣椒油5克、小葱少许。做法：1、面粉+鸡蛋水，揉至没有干粉的状态。2、面条...

食材档案2017-10-19

怀孕通常是可以吃凉面的。凉面的最大特点是清凉爽口，适合在炎热的夏季食用，能够消暑解热。怀孕期间，孕妇的口味可能会发生变化，出现食欲不佳的问题。凉面口感清爽，酸甜可口，能够刺激孕妇的味蕾，增加食欲，帮助孕妇摄入更多的营养物质，满足自身和胎儿的营养需求。而且，凉面的主要成分是面条，面条富含碳水化合物，是人体能量的重要来源之一。孕妇适量吃凉面，可以为身体提供能量，维持身体的正常代谢和胎儿的生长发育。孕妇...

精编文章2024-11-08

立秋了天儿也不能马上凉下来，所以凉面还是最佳的选择。早餐的重要性不说大家也知道，但是往往早上为了多睡一会儿宁可牺牲掉早餐时间，其实做一份简单又营养的早餐并不需要多少时间，只要事先想好了，十分钟就可以搞定。家里夏天会准备几种不同口味的挂面，吃时煮好过一下水，调点酱汁，同时用煮蛋器煮一个嫩鸡蛋，这一碗面基本营养也够了。材料：荞麦挂面一小把。调味料：生抽一匙，陈醋一匙，芝麻香油适量，自制蒜蓉剁辣椒适量，...

食谱推介2013-09-30

凉皮凉面在平常的生活里经常可以食用它，只是做法不一样而已。不过相同的就是它们的本质都是一样的，一半需要凉皮，一半需要凉面。外加一些根据地方口味决定的一些调味料。凉皮凉面这道食物一般适合在夏季的时候食欲，因为它属于冷食，食用凉的食物夏季会觉得凉爽，这样心情也会变好的。只有掌握了做凉皮凉面的方法，在天热的时候就可以食用，然后食用后就可以帮助我们起到降温的作用。食材和配料的挑选对于做出好的食物来说是非常...

食材档案2017-09-22

古语中有头伏饺子二伏面的说法，其实，在夏季吃凉面的风俗由来已久。早在宋代医书《本草衍义》中就有记载：三伏中，朝廷做面，以赐臣下。说明在当时就已经知道吃凉面可消烦止渴、祛暑除湿。在闷热、潮湿的夏天，来上一碗凉面，不仅省事，而且解暑开胃，夏天，凉面基本成为了每家餐桌上的常客，其中又以吃麻酱凉面和延吉冷面最为普及。麻酱凉面北京人最爱吃。左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜是北京胡同的代表景象。麻酱凉面的做...

食材档案2017-09-21

古语中有“头伏饺子二伏面”的说法，其实，在夏季吃凉面的风俗由来已久。早在宋代医书《本草衍义》中就有记载：“三伏中，朝廷做面，以赐臣下。”说明在当时就已经知道吃凉面可消烦止渴、祛暑除湿。在闷热、潮湿的夏天，来上一碗凉面，不仅省事，而且解暑开胃，夏天，凉面基本成为了每家餐桌上的常客，其中又以吃麻酱凉面和延吉冷面最为普及。麻酱凉面北京人最爱吃。“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”是北京胡同的代表景象。...

食材档案2017-09-21