离中秋节还不到一个月的时间，市面上各种月饼开始走俏。有意思的一点是，今年是月饼新标准出台后的首个中秋节。在月饼新标准中，对五仁月饼中的“五仁”做了明确规定，以前常用的花生仁被橄榄仁所替代。月饼新标准实施五仁月饼是哪五仁？去年12月，国家质检总局与中国国家标准化管理委员会发布的新版GB/T19855-2015《月饼》新标准实施，今年中秋也是新标准出台后的首个中秋节。新标准对月饼命名的要求更细化。如莲...

营养动态2016-08-25

五仁咸肉月饼的做法作为广式月饼，饼皮自然和之前做过的广式月饼一般无二，主要是馅儿的不同。五仁馅，可以说是制作过程最简单的月饼馅，比起莲蓉、枣泥、水果馅需要费时费力的炒馅，五仁馅只需要将各种材料混合均匀就行了。材料：饼皮：富强粉、糖浆、花生油、碱水。糖浆配方：白砂糖、清水、柠檬酸。碱水配方：碱粉、小苏打、开水。饰面料：鸡蛋液。馅料：五仁咸肉馅、糖渍肥肉、白砂糖、南杏仁、瓜子仁、糖冬瓜、核桃仁、芝麻、...

食材档案2017-11-20

一、先吃咸后吃甜。如有甜、咸两种月饼，应按先咸后甜的顺序来品尝，否则就吃不出味道来。二、品尝月饼伴茶水。月饼吃多了易腻，若配饮一杯淡茶，边吃边饮，味道更是妙不可言。三、吃月饼要适量。月饼中含糖量和油脂较高，吃多了则会引起肠胃不适，尤其是老人、儿童或肠胃功能较弱者，吃时更要注意，一定要适量。四、要吃新鲜月饼。过节时人们往往一次买许多月饼，而月饼放置时间久易引起馅心变质，吃后容易发生食物中毒。因此，月...

食材档案2017-11-13

中秋节将至，看着市面上各种口味的月饼，相信不少孕妈会问起这个问题吧。月饼馅口味多样，既有五仁的、莲蓉的、蛋黄的，富含营养，而且多是甜的。同时，月饼属于烘烤类的，吃多也容易上火。究竟孕妇还能不能吃月饼呢？五仁月饼孕妇可以吃吗孕妇可以吃五仁月饼，孕妇在吃月饼时要注意看月饼的保质期，有些保质期过长的月饼防腐剂添加较多，孕妇吃了不利健康。建议孕妇吃月饼应该适量。虽然月饼的馅料中不少是营养可口的，吃月饼也能...

食材档案2017-11-20

材料：低筋面粉（200克）、小麦面粉（100克）、核桃仁（40克）、花生仁（40克）、葵花籽仁（40克）、杏仁（40克）、芝麻仁（30克）、糯米粉（50克）、鸡蛋黄（1个）、鸡蛋清（1勺）、果脯（适量）调料：花生油（55克）、食言（2克）、糖浆（150克）、碱（1克）、麦芽糖（3大勺）、水（80毫升）、白糖（80克）做法：1、将五仁炒熟，压碎，放入盆中，加入红黄两色果脯碎，搅拌均匀；2、倒入白糖、...

食材档案2017-11-08

如果按成分，传统月饼大致可以分为三类：一类是脂肪含量较高的月饼，比如双黄、火腿、五仁月饼；另一类是脂肪含量不高，但是糖分较高的月饼，比如豆沙、莲蓉、果料月饼。这两类月饼都有不少拥趸。此外还有少量高水分月饼，或者添加茶、花朵、咖啡等配料调整风味的月饼。为了适应消费者的口味喜好，商家在不断地改进增加品种，在同样的口味基础上推出无糖月饼或低脂月饼，选择低糖、低脂的馅料，部分地减轻了传统月饼高糖、高油的缺...

食材档案2017-11-13

我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；1、广式月饼广式月饼，又名广东月饼，广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，盛行于广东、海南、广西等地，目前已流行于全国各地，并远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居的。广式月饼...

食材档案2017-11-17

老人吃什么月饼好？1、选什么月饼松软酥甜着称的广式月饼含糖含油最高，而且含有大量饱和脂肪。相比之下，苏式月饼较低。老年人食用尽量不要选择高脂肪的蛋黄、五仁、鲜肉月饼，尽量选择无糖月饼，馅料以茶叶、山楂、南瓜、豆沙等较为理想。2、月饼的分量月饼不是膳食的主体，可以说是一种点心，所以大块月饼的四分之一即可，最多不超过一半。如果吃了月饼，当天的主食一定要减量，而且要避免吃油腻菜肴。3、吃月饼的时间作为早...

食材档案2017-11-17

1、吃月饼时再搭配上其它的食品一起吃中秋饮食减肥的MM们不要单一吃月饼，吃月饼时再搭配上其它的食品一起吃，比如说玉米，鸡蛋，月饼，或者是牛奶+苹果+月饼，这样能中和重糖重油的月饼，使营养摄入更为均衡。2、把月饼融入早餐中站在营养的角度讲，月饼是高能量的食品，有很多的年轻人不吃早餐或早餐摄入不足，不妨把月饼放在早餐吃，除了吃一个月饼，还可以喝一盒牛奶或豆浆，再加点蔬菜和水果，就成为一顿不错的早餐，但...

食材档案2017-11-08

老人吃什么月饼好？1、选什么月饼松软酥甜着称的广式月饼含糖含油最高，而且含有大量饱和脂肪。相比之下，苏式月饼较低。老年人食用尽量不要选择高脂肪的蛋黄、五仁、鲜肉月饼，尽量选择无糖月饼，馅料以茶叶、山楂、南瓜、豆沙等较为理想。2、月饼的分量月饼不是膳食的主体，可以说是一种点心，所以大块月饼的四分之一即可，最多不超过一半。如果吃了月饼，当天的主食一定要减量，而且要避免吃油腻菜肴。3、吃月饼的时间作为早...

食材档案2017-11-08

就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论，又有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。具体讲，全国月饼可分五大类：京、津、广、苏、潮。花色近似，风味却迥然不同：京津月饼以素字见长，油与馅都是素的；广式月饼则轻油而偏重于糖；苏式的则取浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥；潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为...

食材档案2017-11-13

就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论，又有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。具体讲，全国月饼可分五大类：京、津、广、苏、潮。花色近似，风味却迥然不同：京津月饼以素字见长，油与馅都是素的；广式月饼则轻油而偏重于糖；苏式的则取浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥；潮式月饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为...

食材档案2017-11-13

月饼的分类就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论，又有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。具体讲，全国月饼可分五大类：京、津、广、苏、潮。花色近似，风味却迥然不同：京津月饼以素字见长，油与馅都是素的；广式月饼则轻油而偏重于糖；苏式的则取浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥；潮式月饼身较扁，饼皮洁白...

食材档案2017-11-13

五仁月饼的做法：1、将五仁馅分成55-60克一份并滚圆。2、转化糖浆里加入枧水搅拌均匀后，加入花生油搅拌均匀，倒入低粉，搅拌均匀后和成面团，静置1小时，然后将面团分成约30g一份。3、取一份面团，用手推开成圆饼片，放入五仁馅，由下向上慢慢地将饼皮推上直至将五仁完全包住。4、沾上一点粉，滚圆。5、放入月饼模里，用力压实。6、然后在烤盘上挤出来，在月饼生坯表面上喷上清水。7、放入200度预热好的烤箱里...

食材档案2017-11-08

首先，对于年轻女性而言，每个种类的月饼都比较适合，如五仁、枣泥等，不仅对女性的身体有好处，还利于美容。其次，有的月饼则并非适合所有年龄段的人，如蛋黄月饼。蛋黄中富含维生素A、维生素E，其中维生素E对皮肤有抗氧化的功能，但蛋黄中的胆固醇比较高，中老年朋友就不宜食用。此外，即使是水果、蔬菜馅的素食月饼，只要外皮含有淀粉，就可能转化为葡萄糖，导致血糖升高，对特殊病人也是有危险的。另外，有七类人只能望“饼...

食材档案2017-11-14

1、将五仁馅分成55-60克一份并滚圆。2、转化糖浆里加入枧水搅拌均匀后，加入花生油搅拌均匀，倒入低粉，搅拌均匀后和成面团，静置1小时，然后将面团分成约30g一份。3、取一份面团，用手推开成圆饼片，放入五仁馅，由下向上慢慢地将饼皮推上直至将五仁完全包住。4、沾上一点粉，滚圆。5、放入月饼模里，用力压实。6、然后在烤盘上挤出来，在月饼生坯表面上喷上清水。7、放入200度预热好的烤箱里，中层，烤5分钟...

食材档案2017-11-14

五仁月饼有关调查显示，五仁月饼是最受老人喜爱的月饼种类。其馅料内通常含有花生仁、杏仁、核桃仁、黑芝麻、松仁等，营养丰富，相对来说比较健康。但这类月饼仍然含有大量糖分。患有糖尿病的人食用。每天不应超过半块儿，其他人群每天可食用1块儿。蛋黄和肉类月饼蛋黄、肉类月饼也是常见的月饼种类，是很多喜欢咸味月饼者的首选。其味道可口，营养价值也较高。适合大部分人群食用。需要注意的是，这类月饼除糖分和热量较高外，蛋...

食材档案2017-11-14

我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论，又有光面月饼、花边月饼和孙悟空、老寿星月饼等。目前，全国月饼可分五大类：京、津、广、苏、潮。花色近似，但风味却迥然不同：京津月饼以素字见长，油与馅都是素的；而广式月饼则轻油而...

食材档案2017-11-13

月饼的主食材是：糯米粉，粘米粉，澄面，牛奶，糖粉，色拉油；月饼的馅可以是蛋黄、五仁、芝麻、肉、枣子等等，现在的月饼样式比较多，可以满足不同口味的人选。癌症患者为什么不能吃月饼那癌症患者到底可不可以吃月饼呢？不能吃，因为癌症是一种全身基因性的慢性疾病，往往是某种慢性病演变而来的。例如，慢性乙肝引起的肝硬化形成肝癌，消化系统慢性疾病引起的胃肠道癌症等；癌症病人尤其是中晚期癌症病人，多数身体都很虚弱。身...

化学治疗2016-10-19

中秋时节，购买月饼成为人们的必然，且每年月饼样式、品种异彩纷呈，甜味、咸味、咸甜味、麻辣味，味味俱全；冰皮月饼、桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等琳琅满目。但是，经江苏省食药监局抽检153批次月饼，不合格3批次均为冰皮月饼，霉菌最高超标15倍。为什么颜值高的冰皮月饼更容易招致微生物污染呢？究其原因，主要是冰皮月饼制作工艺特殊，本身缺少高温烘烤...

食材档案2018-10-26

吃月饼容易发胖。月饼的种类多，而且非常可口，在中秋佳节和家人团聚在一起，吃月饼赏月是多么幸福的事。但是月饼却不宜多吃，吃多容易发胖。因为月饼中的含糖量与总脂肪的含量是很高的，比白米饭要高很多。一般而言，一个广式月饼的热量高达850大卡，相当于3碗白饭的热量；绿豆糕一般的小月饼，热量也将近50～100大卡，相当于1片半的土司面包。1、月饼皮油多。月饼皮为了让他更香而更容易制作，往往会加入大量的油，这...

食材档案2017-11-08

时下的月饼可分两大类，一类是脂肪和糖分极高的双黄、莲蓉月饼；另一类是胆固醇偏低，但糖分很高的五仁、豆沙月饼。由于制作过程中大多添加了动物性油脂，月饼的脂肪与含糖量都很高，如果过量食用会产生油腻感，易致腹满胃胀、消化不良、食欲减退、血糖升高等。因此，提醒人们，吃月饼时不宜喝含糖高的汽水、可乐或果汁等饮料；吃月饼时最好是喝点茶或是酸性饮品或醋饮品帮助消化、去油腻。老人和儿童因为消化吸收能力差，过食月饼...

食材档案2017-11-13

法式月饼的做法：首先要做的是馅料。一、蓝莓法式月饼馅：材料：冷冻蓝莓80克，细砂糖35克，柠檬汁1小勺，玉米淀粉7克做法：1、冷冻蓝莓用微波炉解冻，流出果汁后加糖、柠檬汁和淀粉拌匀，2、放在小火上加热，不断搅拌，直到变成不流动的粘稠物。3、放凉后用保鲜膜紧贴馅料包裹起来备用。二、蔓越莓法式月饼馅：材料：冷冻蔓越莓80克，细砂糖40克，玉米淀粉7克做法：1、冷冻蔓越莓用微波炉解冻，流出果汁后加糖和淀...

食材档案2017-11-13

中秋之夜吃饼赏月，是许多人都期盼的。但糖尿病患者想吃而不敢吃，惧怕血糖升高。怎样才能安享月饼美味又保证身体健康呢？首先，尽量选择无糖月饼。由甜味剂如阿斯巴甜、阿力甜、木糖醇等替代月饼中的蔗糖，既能维持蔗糖的甜度和美味，又能做到低热能，解决糖尿病人血糖升高的问题，两全其美。然而，这并不等于糖尿病患者就可以任意吃“无糖月饼”。因为月饼在制作过程中加入了较多的动物油脂或黄油、奶油等，并且进行高温烘烤，大...

食材档案2017-11-13

【制作材料】：五仁馅：核桃仁80g，白芝麻6g，瓜子10g，杏仁40g，花生米10g，果丹皮2小条，高粉100g，香油10g，蜂蜜150g； 月饼皮：低粉350g，高粉150g，生粉100g，吉士粉15g，小苏打3g，花生油140g，蜂蜜400g 【制作做法】： 1：先做月饼皮，蜂蜜加热熬到像水一样稀，装到小盆里，小苏打溶解到8g水中，倒入蜂蜜中搅匀，倒入花生油搅匀； 2：高粉...

食谱推介2012-09-20